Rolované trhací bagetky

Name: Rolované trhací bagetky
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: Na těsto:; 300 g hladké mouky; 200 g polohrubé mouky; 12 g soli - 2 lžičky; 10 g krupicového cukru; 250 g mléka - podle potřeby; 50 g oleje; 1 vejce; 30 g čerstvého droždí; Na potření rozváleného těsta:; 70 g másla nebo jiného tuku; 1 menší žloutek; Na povrch baget:; 10 g sezamu - podle potřeby

Merylas

2 názory

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 20 min

140 min (120 min příprava + 20 min tepelná úprava)

21. 3. 2021 10:06

Nutriční hodnoty

Energie	13 380 kJ / 3 198 kcal
Bílkoviny	83,10 g
Tuky	140,34 g
Vláknina	17,65 g
Cholesterol	665 mg
Sodík	229 mg
Sůl	0,50 g
Sacharidy	391,81 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Běžným způsobem zaděláme kynuté těsto. Nejlépe to půjde v domácí pekárně, kde jako první dáme vlažné mléko, pak olej, vejce, prosátou mouku smíchanou se solí, nahoru cukr a rozdrobené droždí. Zvolíme program Těsto. Pokud je v průběhu hnětení těsto trochu lepivé, přidáme malinko mouky.
Chyby při zadělávání kynutého těsta
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři díly. Každý díl zpracujeme do bochánku, necháme zhruba 5 minut lehce podkynout a vyválíme do obdélníkového tvaru o rozměrech zhruba 38 x 17 cm. Rozválené těsto potřeme změklým máslem s rozšlehaným se žloutkem a pevně svineme - stočíme do roládky. Chtěla bych zdůraznit, že stočíme opravdu pevně. Do másla se žloutkem můžeme přidat i nějaké koření, bylinky, česnek atp.
Připravené bagety dáme na plech vyložený teflonovou fólií nebo papírem na pečení. Shora kolmo uděláme do baget pevnou plastovou kartou šikmé zářezy, ale neprokrojíme úplně až na plech. Počet zářezů zvolíme dle požadované velikosti jednotlivých kusů, já dělala osm zářezů. Kartu vždy lehce potřeme olejem. Pokud je větší, tak se bude lépe pracovat, když budeme dávat bagety na plech postupně. Vždy první prokrojíme a teprve přidáme další. Bagety lze nařezávat i nožem, ale opatrně pokud máme teflonovou fólii. Plech překryjeme utěrkou a bagety necháme vykynout.
Vykynuté bagety přestříkneme rozprašovačem vlažnou vodou, posypeme sezamem a ještě jednou přestříkneme vodou. Mám pocit, že pak sezam na povrchu lépe drží a rychle při pečení nezhnědne. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme při cca 190 °C zhruba 22 minut, tento čas je pouze orientační.
Po upečení odložíme bagety na mřížku a necháme zchladnout. Jednotlivé kousky se dají lehce odlomit - odtrhnout. Pečivo je velmi vláčné i druhý den.
TIP Jak uchovat pečivo