Ptačí mléko bez škrobu či lepku (Dělená strava podle LK - Zvířata)

1. Žloutky oddělíme od bílků. Bílky osolíme špetkou soli, osladíme dle chuti. Dala jsem 1 vrchovatou PL fruktózového cukru. Vyšleháme tuhý sníh.
2. Cca 6 dl mléka nalijeme do vhodné nádoby, ve které se nebude připalovat. (Použila jsem klasický starý mlékovar) Osladíme PL fruktózy, osolíme špetkou soli a přivedeme téměř k varu. Zbylé studené 4 dl rozdělíme na polovinu. Do jedné části nasypeme želatinu a necháme bobtnat, ve druhé důkladně rozšleháme žloutky.
3. Z horkého mléka v hrnci sundáme škraloup. Pomocí 2 lžiček tvoříme sněhové nočky, vkládáme do mléka. Vaříme cca minutu a půl, pak je obracíme a vaříme z druhé strany stejně dlouho. Nočky se nafouknou, proto jich nevaříme velké množství najednou, slepily by se. Hotové odkládáme třeba na plochý talíř.
4. Když spotřebujeme všechen sníh, změříme množství horkého mléka a doplníme na původních 6 dl. Když bude opět téměř vařit, odstavíme z tepla, vmícháme studené mléko se žloutky a nabobtnalou želatinu a rozmícháme metličkou do rozpuštění želatiny. Ochutnáme, dosladíme podle chuti, přidáme vanilkové aroma. Hotové ptačí mléko přelijeme do studené nádoby, aby nám ho horká voda v plášti mlékovaru dál nezahřívala.
5. V malé misce rozmícháme čekankový sirup, vodu a kakao v hladkou polevu.
6. Ptačí mléko necháme vychladit, želatina ho zahustí. Rozmícháme metličkou do konzistence řídkého pudinku. Nalijeme do pohárků či misek, doplníme nočky a ty polijeme čekankovou "čokoládou".

Zveřejněno 29. 5. 2021