Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem

Postup přípravy

1. Vepřovou panenku osolíme, kořenovou zeleninu omyjeme, oškrabeme a nakrájíme na kostičky.
2. Na másle osmahneme nejdřív maso, po chvíli přidáme kořenovou zeleninu, nové koření a celý pepř.
   Po osmahnutí necháme odležet nejlépe do druhého dne.
3. Druhý den dáme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme jednu hodinu.
   Po upečení vyhodíme koření a rozmixujeme, přidáme smetanu, do které zamícháme polohrubou mouku a povaříme 10 minut. Hotovou omáčku dochutíme citronovou šťávou a na talíři dozdobíme brusinkami a šlehačkou.
4. Houskový knedlík:
   Do hlubší mísy si prosejeme mouku se špetkou soli a uprostřed uděláme důlek.
   Do důlku rozdrobíme droždí, které posypeme lžičkou krupicového cukru.
5. Na takto připravené droždí nalijeme 3-4 lžíce vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Během čekání na kvásek pokrájíme obě housky na drobné kostičky.
   Ve zbylém mléce dobře rozšleháme vejce.
6. Na vzešlý kvásek přilijeme mléko s rozšlehaným vejcem.
   Nejlépe širší vařečkou dobře zpracujeme v těsto.
   Přibližně po 3 minutách hnětení těsta přidáme pokrájené žemle.
7. Těsto opět důkladně propracujeme vařečkou a nakonec lehce zaprášíme polohrubou moukou.
   Mísu s těstem přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme 40 minut kynout.
8. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rukami ještě chvíli prohněteme.
9. Z hotového těsta připravíme dvě přibližně stejné šišky a necháme 10-15 minut odpočinout.
   Nakynuté knedlíky vaříme v osolené vodě z každé strany 9 minut a poté vyjmeme opět na vál.
   Uvařené houskové knedlíky nakrájíme pomocí režné nitě a servírujeme na talíř.