Vepřová krkovice dušená v šunkovaru

Name: Vepřová krkovice dušená v šunkovaru
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 1100 g vepřové krkovice vcelku; Na nálev:; 1 l vody; 3 kuličky jalovčinek; 4 kuličky nového koření; 6 kuliček pepře; 1 větší snítka rozmarýnu; 15 g rychlosoli (Praganda); 20 g soli

Za pomoci šunkovaru si můžete připravit výtečnou dušenou krkovici, která bude krásně šťavnatá, provoněná jalovcem, pepřem a rozmarýnem. Trpělivost při časově náročnější přípravě se vyplatí a domácí šunku si tak budete moct plně vychutnat.

Anna Kocikova

5 názorů

Doba přípravy 220 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 180 min + 3 dny marinování

220 min (40 min příprava + 180 min tepelná úprava, + 3 dny marinování)

2. 8. 2023 18:44

1100 g 1100 g vepřové krkovice vcelku

Na nálev:

1 l 1 l vody

3 kuličky 3 kuličky jalovčinek

4 kuličky 4 kuličky nového koření

6 kuliček 6 kuliček pepře

1 1 větší snítka rozmarýnu

15 g 15 g rychlosoli (Praganda)

20 g 20 g soli

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	7 971 kJ / 1 905 kcal
Bílkoviny	218,90 g
Tuky	114,40 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	528 mg
Sodík	11,60 g
Sůl	21,10 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do hrnce dáme litr vody a všechny uvedené suroviny na nálev. Povaříme 10 minut a necháme zchladnout.
Krkovici opláchneme, osušíme a pomocí provázku utáhneme do užšího tvaru tak, aby se nám vešel do nádoby na marinování a později do šunkovaru.
Do stříkačky natáhneme lák, nasadíme jehlu a lák napícháme do masa. Maso vložíme do nádoby, z láku vytáhneme rozmarýn a lák po troškách nalijeme na maso. Maso musí být zcela ponořené.
Nádobu zavíčkujeme a uložíme na 3 dny do lednice. Je dobré když maso dvakrát za den v nádobě otočíme.
Poté maso z marinády vytáhneme a osušíme. Do šunkovaru dáme sáček a do sáčku opatrně natlačíme maso.
Šunkovar uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce. Hrnec naplníme vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru.
Do hrnce dáme teploměr a aby nesklouzl do vody, tak ho pomocí kolíčku na prádlo přichytíme k okraji hrnce. Vaříme 3 hodiny při teplotě 80°C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme.
Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme.
Po ochlazení dáme uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby se krkovice uležela a dala se dobře krájet.
TIP Vepřové maso - rozdělení a použití

Poznámka autorky receptu

Dále budeme potřebovat: mikrotenový sáček, kuchyňský provázek, stříkačku na marinování s jehlou, úzkou uzavíratelnou nádobu. Postup i doba přípravy je poněkud zdlouhavá, ale vyplatí se to. Praganda je k dostání v drogerii.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (9×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vepřový nářez ze šunkovaru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk

Dušená krkovička v šunkovaru

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

pavelk 180 min

Vepřová krkovice s brokolicí, dušená na cibuli

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova 45 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Mini krtkovy dortíky: Drobná verze oblíbeného dezertu s jemným smetanovým krémem a banánem se rozplývá na jazyku

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Komentáře

Anna Kocikova

4. 8. 2023 20:06

Marie Svarcova: Maruško,červenám se

Moc ti děkuji

Maruško,musím něco dělat a nějak se zabavit,jinak bych se v tom bytě ukousala

Navíc pochvala doma i tady na Topkách je velice dobrý hnací motor

Měj se moc hezky a ještě jednou děkuji

Marie Svarcova

4. 8. 2023 06:48

Anna Kocikova:

Drahuško, já vím, že to není složité. Šunku jsme tak dělávali už před 50 lety a pro zdravého člověka to je super. Obdivuji Tvoji vitalitu a jak zvládáš to nejen uvařit ale i krásně připravit a hlavně ještě vyfotit jako profík to nechápu.

Opatruj se a měj se hezky.

Anna Kocikova

3. 8. 2023 19:38

Marie Svarcova: lenka.janatkova: Oběma moc děkuji

Inspiroval mě pavelk se svou dušenou krkovičkou,kterou jsem už podle jeho rcp dělala

Tady jsem si trochu pozměnila koření a také jsem prodloužila dobu vaření

Maruško,podle popisu to vypadá složitě,ale je to velice jednoduché.Není tady žádné krájení ani mletí jako např.u šunky. Jen se do kusu masa napíchá lák a za 3 dny se to strčí do šunkovaru

Pro mě je pracnější připravit oběd