Bramborové pavé s vepřovou panenkou a omáčkou se zeleným pepřem

Postup přípravy

1. Bramborové pavé připravíme den předem a můžeme přes noc naložit také maso.
2. Brambory, očištěné a nastrouhané na tenké plátky dáme do misky, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou. Důkladně ručně promícháme, aby byl každý plátek namočený.

   Jak snadno nastrouhat brambory na plátky - rady a tipy

3. Zapneme troubu na 150 °C (není žádoucí péct dorůžova). Zapékací čtvercový nebo obdélníkový pekáček vyložíme pečicím papírem.
4. Jednotlivé plátky brambor naskládáme v jedné vrstvě tak, aby se maličko překrývaly. Lehce pohodíme strouhaným sýrem a naskládáme další vrstvu a opakujeme do spotřebování brambor.
5. Vrch polijeme smetanou se škrobem z brambor, zbylou v misce. Zakryjeme alobalem a dáme péct
   cca 1 hodinu do změknutí brambor, ale musí zůstat světlé - neopečené.
6. Hotové dobře v pekáčku zmáčkneme a zatížíme (např. sáčkem mouky zabalené v mikrotenu). Necháme vychladnout a poté vložíme přes noc do lednice - je to nutné.
7. Před dalším použitím vyndáme brambory s pečicím papírem z pekáčku, odstraníme papír a nakrájíme obdélníčky, které ze všech 4 stran dokola (ne vrch a spodek) opečeme na másle na pánvi.
8. Panenku očistíme od stříbrných blanek, rozkrojíme na 4 špalíky, vetřeme do každého část nadrceného pepře, obalíme slaninou, svážeme do válečku a potřeme olejem.
9. Dáme do uzavíratelné misky do chladu na cca 1 hodinu (klidně i přes noc). Před přípravou vyndáme a necháme při pokojové teplotě alespoň 30 minut odpočinout.

   Jak připravit panenku - oblíbený recept

10. Zapneme troubu na 180 °C. Odpočinuté maso osolíme a na rozehřáté pánvi na olivovém oleji opečeme za všech stran. Přendáme do zapékací misky a dáme péct na 7-10 minut.
11. Poté maso vyndáme, zabalíme do alobalu a necháme ještě pár minut odpočinout, aby při krájení nevytékala šťáva.
12. Na omáčku rozpustíme máslo v pánvi na střední teplotě. Přidáme najemno nasekanou cibuli a smažíme cca 5 minut doměkka. Přidáme scezený nakládaný zelený pepř a ještě minutu mícháme.
13. Vlijeme víno, necháme odpařit alkohol a přilijeme smetanu, zamícháme a přivedeme k varu. Na sníženém stupni tepla necháme probublat cca 8-10 minut a zredukujeme do potřebné hustoty.
14. Opečené pavé podáváme s panenkou a doplníme pepřovou omáčkou.

    TIP Jak na pepřovou omáčku