Pomalu pečené kuře s nádivkou

1. Kuře osolíme, opepříme a lehce posypeme kmínem. Pořádně osolíme i vnitřek kuřete. Česnek nakrájíme na plátky, citron ponecháme vcelku.
2. Kuře naplníme bylinkami, citronem, česnekem a kmínem. Máslo nakrájíme na tenké plátky a vložíme kuřeti pod kůži. Kuře položíme na mřížku prsy nahoru (tak pod ním může cirkulovat vzduch). Pod kuře dáme plech na odkapávání šťávy, tou můžeme v průběhu pečení maso potírat. Pečeme 4 - 5 hodin na 70 °C.
3. Potom kuře vyjmeme z trouby, tu rozpálíme na 230 °C (pokud možno v horkovzdušném režimu, tím se teplota ještě zvýší), kuře potřeme rozpuštěným máslem a dopečeme, aby byla kůrka křupavá a chytla hezkou barvu.
4. Na nádivku si nakrájíme na kostičky zeleninu, šalotku a na drobno česnek. Vše krátce na másle orestujeme. Toastový chléb nakrájíme na kostky, přidáme k němu orestovanou zeleninu.

   Nádivka do kuřete - rady jak na ni

5. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky smícháme se 150 ml mléka a přilejeme do chlebové směsi. Bílky vyšleháme na snih a zlehka zapracujeme do nádivky. Osolíme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek a nasekanou petržel. Vše opatrně promícháme, podle potřeby ještě přidáme mléko, aby směs byla vláčná. Rozprostřeme ji do pekáčku vyloženého pečicím papírem a pečeme 20-30 minut (podle výšky nádivky) při 160 °C, až zpevní a zezlátne.
6. Kapustičky rozebereme na jednotlivé lístky a krátce je orestujeme na másle, aby zůstaly křupavé. Lehce osolíme.

   Růžičková kapusta a jak na ni

7. Výpek z kuřete seškrabeme z pekáče (můžeme trošku podlít vodou a nechat odvařit) a dáme do rendlíku. Přivedeme k varu, odstavíme a lehce zahustíme 50-100 g studeného másla do lehce krémové konzistence. Podle chuti můžeme přidat bylinky.
8. Na talíř dáme vždy porci nádivky a na ni pár lístků kapustiček, doplníme porcí masa. Nakonec vše přelijeme omáčkou.
   Někdo podává i s bramborovou kaší.

Zveřejněno 19. 2. 2024