BBQ Hovězí žebra ve stylu Texas Barbecue

1. Pokud je na mase nadbytečná vrstva tuku nebo blána, můžeme ji odstranit pro lepší proniknutí chuti.
2. Žebra důkladně potřeme vybranou BBQ omáčkou a poté rovnoměrně zasypeme grilovacím kořením. Maso není nutné nechávat odpočívat – může rovnou na gril.

   Jak se dělá BBQ omáčka?

3. První fáze grilování: gril rozehřejeme na 130 °C a spolu s masem umístíme na rošt malou misku s vodou, která pomůže udržet vlhkost a zabrání nadměrnému vysoušení. Abychom docílili typického kouřového aroma, přidáme do grilu dřevěné špalíky hickory, které jsou charakteristické pro americký barbecue styl. Grilování v této fázi je pomalé a trpělivé – po 1 hodině a 15 minutách začne maso chytat zlatohnědou barvu, ale stále potřebuje více času na dokonalé propečení.
4. Během tohoto procesu pravidelně zvlhčujeme povrch masa jablečným džusem – nejlépe pomocí rozprašovače, abychom zabránili vysychání okrajů.
5. Zabalení a druhá fáze grilování: po přibližně 3 hodinách změříme teplotu pomocí vpichového teploměru. V tuto chvíli by měla být mezi 66–70 °C. Pokud nemáme k dispozici extra vysoká žebra, doporučujeme je v této fázi zabalit – buď do řeznického papíru (butcher paper) nebo do alobalu. Tato technika pomůže udržet šťavnatost masa i při delším grilování.
6. Zabalené maso vrátíme do grilu a pokračujeme v přípravě další přibližně 2 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 95 °C.
7. Odpočinek a servírování: jakmile jsou žebra hotová, necháme je ještě chvíli odpočívat v uzavřeném prostoru, například v chladicí krabici. Tento krok pomáhá masu dokončit proces „dopečení“ a rozložit šťávy uvnitř.

TIP: Jaký je rozdíl mezi grilováním a barbecue

Zveřejněno 27. 2. 2025