Pečené maso a speciální cibulová omáčka

1. Slaninu nakrájíme na špalíčky. Maso prošpikujeme, stáhneme provázkem a dobře osolíme a opepříme.
   Jak špikovat maso?
2. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Troubu včas předehřejeme na 180 °C. V kastrolu, vhodném do trouby, na rozpáleném oleji zatáhneme maso ze všech stran a vyjmeme.

   Jak správně zatáhnout maso?

4. Do výpeku vložíme nakrájenou cibuli a zbytek slaniny. Restujeme zhruba 10 minut (ne do zhnědnutí).
5. Do sítka na koření dáme nové koření, celý pepř, badyán a hřebíček.
6. Do kastrolu vrátíme maso, přidáme sítko s kořením, skořici a bobkový list. Vše zalijeme vodou (aby maso bylo celé ponořené), vložíme do trouby a pečeme na 180 °C do změknutí, zhruba 2 hodiny.
7. Hotové maso vyndáme a uchováváme v teple. Vyndáme sítko s kořením, bobkový list a skořici.
8. Šťávu rozmixujeme dohladka. Dle potřeby zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, dochutíme solí, pepřem a mletou skořicí a provaříme alespoň 15 minut. Nakonec zjemníme smetanou.
9. Maso krájíme na plátky, podáváme přelité omáčkou a se špekovým či houskovým knedlíkem.

TIP: Knedlíky - výběr nejlepších receptů

Zveřejněno 31. 10. 2025