Jaké knedlíky patří do české kuchyně. Jaká je jejich základní příprava

Nejrůznějšími druhy knedlíků je česká kuchyně proslavená, ale někdy se inspiruje i u sousedů (Polsko, Německo, Rakousko). Používá je jako oblíbené přílohy k hlavním jídlům nebo samostatný chod

.

Z čeho se dělají knedlíky

Základní součástí bývá nejčastěji hrubá mouka. Přidává se proto, aby byl knedlík kyprý a nerozvářel se. Vejce přidáváme buď celá nebo jen žloutky, některé recepty vejce zcela vynechávají. Těsto na některé druhy knedlíků ředíme vlažnou tekutinou, nejčastěji mlékem, ale lze i vodou nebo sodovkou, jejíž bublinky pomáhají těsto nakypřit. Naše prababičky dokázaly vařit knedlíky i bez kypřidel, záleželo na dobrém vypracování (tzv. vytlučení) těsta. Moderní rychlá doba si pomáhá droždím, už zmíněnou sodovkou, práškem do pečiva nebo sněhem z bílků.

Tvarování a vaření knedlíků

Knedlíky tvarujeme buď kulaté nebo jako šišku. Vaříme je ve větším množství osolené vody nebo v páře. U jemných knedlíků použijeme látkový ubrousek, v kterém těsto vaříme, aby se nerozpadlo a neoslizlo. Místo ubrousku se v poslední době s úspěchem prosazuje fresh fólie. Také oblíbené vaření knedlíků v hrnečcích vymazaných máslem pomůže udržet těsto pohromadě a dát mu pěkný tvar.

Kynuté knedlíky

Kynuté knedlíky kypřené droždím jsou jemné a nadýchané. Většinou se dělají kulaté a plněné ovocem nebo povidly. Přílohové kynuté knedlíky podáváme nejčastěji ke smetanovým omáčkám, protože výpek z masa by se do nich vsákl a nebyly by chutné. Po uvaření je musíme roztrhnout nebo propíchat, aby mohla vyjít pára a knedlík se nesrazil.

Houskové knedlíky

Běžnější houskové knedlíky mívají jako vložku nakrájené a opečené bílé pečivo a bývají nejčastěji kypřené práškem do pečiva, sodovkou nebo droždím. Tvarujeme je jako šišky a po uvaření podáváme nakrájené na plátky k pečenému masu, ale i omáčkám.

Oblíbené a efektní karlovarské a jim podobné vídeňské knedlíky Tvarují se jako šišky, pak se vaří v hrnečku, ubrousku nebo fresh fólii. Ve tvaru koule se vaří často v páře. Jsou tvořeny na kostičky nakrájeným opečeným bílým pečivem, spojeným žloutky, menším množstvím mléka a mouky a kypřené sněhem z bílků. Pro větší barevnost se do nich přidávají nasekané bylinky, někdy nastrouhaná mrkev nebo smažená cibulka, rozpečená slanina apod. Podobného druhu jsou i špekové knedlíky.

Bramborové knedlíky, šišky a noky

Bramborové knedlíky se vaří z moučných brambor varného typu C. Brambory se nejčastěji vaří ve slupce, po uvaření se oloupou a ještě teplé prolisují nebo zcela zchladlé nastrouhají. K osoleným bramborám přidáváme vejce a mouku a musíme pracovat rychle, protože těsto stáním řídne. Jako hlavní chod bramborové těsto plníme ovocem, uzeným masem, špenátem a podobně. Zakulatíme a vaříme ve vodě nebo v páře. Chceme-li vařit bramborové knedlíky jako přílohu k pečenému masu, tvoříme z nich nejčastěji šišky a po uvaření je krájíme na plátky. Ze stejného nebo podobného těsta děláme i drobné šišky nebo noky.

Ze syrových brambor vaříme chlupaté knedlíky, které mají pro svou oblibu různé krajové názvy. Z vytvořeného těsta většinou lžící odkrajujeme velké noky rovnou do vařící osolené vody. Po uvaření je musíme promastit, aby se neslepily. Někdy se k syrovým bramborám přidávají ve stejném množství brambory vařené, pak se většinou tvarují jako koule a vaří ve vodě nebo nad párou.

Speciální knedlíky