16 receptů na nesmrtelné retro pochoutky z lahůdkářství, bufetů a mléčných barů

Pamatujete na větu: "Dvacet vlašáku a dva rohlíky"? Byl to nejčastější požadavek v bufetu. Oblíbený vlašský salát sloužil s  pečivem k svačině, s řízkem k obědu a místo pomazánky na chlebíčky pro návštěvy. Základními ingrediencemi byly brambory, měkký salám, celer a mrkev podle přísných norem v určitém poměru.

Plechovku tresčích jater bychom našli v každé spíži našich rodičů. Tresčí játra byla pokladem, který se podával na jednohubkách a na chlebíčcích jen při vzácných příležitostech. Spolu se slanou sardelovou pastou, cibulí, pepřem a pár kapkami octu chutnala tresčí játra i při sváteční večeři pro tatínka.

Obložené housky, skládající se z pečiva, másla a plátku salámu nebo šunky, byly k dostání v každém bufetu, stánku nebo na nádražích. Houska byla rychlou svačinou, když nebyl v dohledu žádný obchod. Některé bufety vkládaly do housek i plátek sýra, kyselou okurku a rajče - to byl opravdový zážitek!

Sýrová roláda patřila mezi luxusní domácí pohohoštění. Plátky sýra, nahřáté v troubě, se pokladly plátky šunky, která byla v té době kvalitní a velmi chutná. Na šunku se natřel vlašský salát, rozložila vařená vejce, nakládaná zelenina a kyselé okurky. Zabalit roládu a nakrájet ji na řezy byla již hračka.

Mleté maso bylo levné a žádná domácnost se bez něj neobešla. Sekaná z mletého masa byla častou svačinou i pohoštěním - a to teplá i studená. Studené plátky sekané v housce, potřené hořčicí, a kyselá okurka, byly stejně oblíbené jako vějíř plátků sekané na svátečním obloženém talíři a dokonce i na svatbách.

Aspik ze želatiny nebo huspenina se připravovaly na mnoho způsobů. Aspikem se zalévaly ozdobně naaranžované kousky masa, plátky šunky nebo salámu, vařená vejce, sterilovaná zelenina a okurky. Ztuhlý aspik se krájel na plátky, které pak zdobily obložené talíře nebo posloužily jako večeře pro rodinu.

Uzená makrela voněla v každém obchodě - byla levná a chutná. Posloužila nejen jako vydatná večeře pro tatínka, ale také pro přípravu mnoha jiných pokrmů - od hlavního jídla po pomazánky s cibulí , obložené chlebíčky a jednohubky nebo míchané saláty s majonézou. Doma to pak vonělo stejně jako v obchodě.

Vejce byla nejen na vesnici, ale i ve městech levnou a dostupnou surovinou. Pro sváteční večeři nebo na slavnostní stůl se nejčastěji připravovala plněná. Vejce, uvařená natvrdo, se rozpůlí, žloutky se vyjmou a utřou v míse spolu s hořčicí, solí, pepřem a máslem. Pak se krém pomocí sáčku nastříká zpět na vejce a ozdobí.

Nejznámějším salátem hned po vlašáku byl salát Rumcajs. K jeho přípravě se používal točený salám (pokud doma nebyl, sáhli jsme po měkkém godhaji), kyselé okurky, cibule, pálivé feferonky a majonéza. K večeři s houskou nebo na chlebíčky byl naprosto dokonalý a musela se hned udělat i druhá várka.

Kyselé ryby byly oblíbenou dobrotou na obložených talířích pro návštěvu, ale i k svačině nebo k večeři pro rodinu. Spařené rybí filety jsme naplnili kysaným zelím a cibulí - pak stačilo plátky smotat do roládky a spíchnout párátkem, naskládat do sklenic, zalít vlažným octovým nálevem a trpělivě týden počkat.

Retro lahůdkou, která se připravuje na pulty bufetů dodnes, jsou ruská vejce. Do plastových mističek navrstvíme bramborový salát, šunkové a salámové růže, vejce vařené natvrdo, sterilovanou zeleninu a lístky z kyselé okurky - vše zalité majonézovou omáčkou a ozdobené snítkou petrželky.

Obložené chlebíčky jsou nestárnoucí klasikou. Ať se jmenují kanapky nebo crostini či jinak, pro nás jsou to prostě chlebíčky. Na základní přípravu použijeme krajíčky veky, máslo, pomazánky nebo salát, šunku, uzeninu, kolečka vařených vajec, kyselou okurku a sýr - ale možností máme daleko více.

Tlačenka je typickým zabijačkovým pokrmem. V minulých dobách si na tlačence pochutnávali v každé domácnosti a v každé hospodě. Tlačenka s cibulí, octem a pepřem, podávaná s chlebem a půllitrem piva - kdo by odolal? Můžeme si ji připravit i sami doma a zkusit bůčkovou či vaječnou tlačenku.

Nedostatek peněz neznamenal nedostatek jídla. Naše maminky a babičky si uměly poradit. Na talíře naskládaly různé suroviny tak, že připomínaly umělecké dílo - šunku, sýr, vejce, zeleninu, okurky, sterilovanou zeleninu a zelený salát. Když byla doma upečená sekaná, přidaly ji také.

Klasickým předkrmem na svatbách a jiných oslavách byly šunkové závitky s křenovou šlehačkou nebo vaječnou míchanicí. Jejich výhodou bylo, že pokud se nesnědly, zalily se aspikem a pár dní v lednici vydržely. Rolky s vejci se daly obalit v trojobalu a osmažit jako řízky. Žádný závitek nepřišel nazmar.

Bez jednohubek s česnekovou pomazánkou a dílkem mandarinky nebo kuličkou hroznového vína se žádná oslava neobešla. Dokonce byly velmi oblíbené i na svatbách - česnekový odér nikdo neřešil. Kombinace aromatického česneku a sladkého ovoce byla tenkrát originální a všem chutnala.