Vánoční rybí polévka z kapra a sumce

Name: Vánoční rybí polévka z kapra a sumce
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 6 kapřích hlav (asi 2,5 kg); 800 g sumce (podkovy); 800 g vnitřností kapra; 4 bobkové listy; 10 kuliček nového koření; 3 stonky řapíkatého celeru; 3 mrkve; 1 větší kořen petržele; 1/4 celeru; 1 cibule i se slupkou; 2 šalotky i se slupkou; 1/2 pórku; máslo (na jíšku, zeleninu i rohlíky); 4 lžíce hladké mouky; 200 ml suchého bílého vína (lze vynechat); sůl; pepř mletý; muškátový květ; 3 rohlíky z předchozího dne; hladkolistá petržel

Rybí polévku připravujeme nejčastěji ke štědrovečerní večeři. Základem jsou rybí hlavy, odřezky masa, vnitřnosti a zelenina, z nichž připravíme silný vývar, zahuštěný máslovou jíškou. Podáváme s krutony ze staršího pečiva.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

mojetara

Náročný

Doba přípravy 215 min Doba přípravy: 65 min Doba tepelné úpravy: 150 min

215 min (65 min příprava + 150 min tepelná úprava)

Vánoční rybí polévka z kapra a sumce, Vánoční rybí polévka z kapra a sumce — Vánoční rybí polévka z kapra a sumce

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 275 kJ / 1 978 kcal
Bílkoviny	148,38 g
Tuky	75,69 g
Vláknina	16,20 g
Cholesterol	584 mg
Sodík	1,40 g
Sůl	3,36 g
Sacharidy	137,35 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kapří hlavy a kousky sumce propereme důkladně několikrát studenou vodou. Vložíme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou. Krok 2: Očistíme a omyjeme mrkev, petržel a celer. Jednu mrkev, polovinu petržele a 1/8 celeru odložíme. Zbývající zeleninu nakrájíme na větší kusy a přidáme k rybám. Cibuli i šalotku omyjeme a přidáme i se slupkou, přihodíme bobkové listy a nové koření, osolíme. Dáme vařit. Ryba by měla být pod vodou i se zeleninou. Krok 3: Během vaření na mírném ohni sbíráme pěnu, která se tvoří. Je to stejné, jako když připravujeme vývar. Necháme vařit pomalu asi hodinu a půl. Můžete přidat 200 ml bílého suchého vína. (Když nedáte, polévce to neublíží.) Potom vyndáme hlavy i maso, vývar přecedíme, vařenou zeleninu vyhodíme. Krok 4: Mouku osmahneme na másle a rozředíme trochou vývaru z ryb. Pak jíšku vmícháme do vývaru. Na másle osmahneme nakrájenou zbývající kořenovou zeleninu, pórek i řapíkatý celer, vše nadrobno. Pak vložíme do vývaru. Krok 5: Obereme rybí hlavy i kousky ryby a vložíme do vývaru. Přidáme také důkladně propláchnuté a nakrájené kapří vnitřnosti. Promícháme, osolíme a opepříme podle chuti, přidáme špetku až dvě muškátového květu a povaříme na mírném ohni asi 30 minut. Krok 6: Rohlíky nakrájíme na kostičky a opečeme na másle. Krok 7: Na talíři polévku posypeme nasekanou petrželkou a opečenými rohlíky.

Kapří hlavy a kousky sumce propereme důkladně několikrát studenou vodou. Vložíme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou.
Očistíme a omyjeme mrkev, petržel a celer. Jednu mrkev, polovinu petržele a 1/8 celeru odložíme. Zbývající zeleninu nakrájíme na větší kusy a přidáme k rybám. Cibuli i šalotku omyjeme a přidáme i se slupkou, přihodíme bobkové listy a nové koření, osolíme. Dáme vařit. Ryba by měla být pod vodou i se zeleninou.
Během vaření na mírném ohni sbíráme pěnu, která se tvoří. Je to stejné, jako když připravujeme vývar. Necháme vařit pomalu asi hodinu a půl. Můžete přidat 200 ml bílého suchého vína. (Když nedáte, polévce to neublíží.) Potom vyndáme hlavy i maso, vývar přecedíme, vařenou zeleninu vyhodíme.
Mouku osmahneme na másle a rozředíme trochou vývaru z ryb. Pak jíšku vmícháme do vývaru. Na másle osmahneme nakrájenou zbývající kořenovou zeleninu, pórek i řapíkatý celer, vše nadrobno. Pak vložíme do vývaru.
Jak se dělá jíška na másle
Obereme rybí hlavy i kousky ryby a vložíme do vývaru. Přidáme také důkladně propláchnuté a nakrájené kapří vnitřnosti. Promícháme, osolíme a opepříme podle chuti, přidáme špetku až dvě muškátového květu a povaříme na mírném ohni asi 30 minut.
Rohlíky nakrájíme na kostičky a opečeme na másle.
Na talíři polévku posypeme nasekanou petrželkou a opečenými rohlíky.

TIP: Desatero rad na téma kapr

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 12. 2016

Poznámka autora mojetara

Osmělil jsem se přidat sem desátý recept na vánoční polévku. Na tuhle klasiku máme přece jen každý jiné noty. Mám hned dvoje. Recept také na http://www.mojetara.cz/recipe/letosni-vanocni-rybi... nebo jednodušší verze na http://www.mojetara.cz/recipe/vanocni-rybi-polevka.... Při podávání je dobré servírovat opečené kostičky v samostatné misce, jednak si každý může dát podle libosti a druhak se obvykle rychle nacucají a už to nevypadá tak dobře.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (4× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vánoční rybí polévka z kapra a sumce

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/WAw4

Vánoční polévka z kapříka (rybí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

sunny.sofi 135 min

Vánoční rybí polévka (staročeská) Videorecept

Vánoční rybí polévka (staročeská)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 140 min

Maminčina vánoční rybí polévka Videorecept

Maminčina vánoční rybí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Nadja 130 min

Vánoční kapr v marinádě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Lusinda79 30 min

Sumec pro inspiraci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Danca 240 min

Sumec v marinádě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bibinka 30 min

Zobrazit více

Nejlepší křupavá kuřecí křidélka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mojetara 85 min

Vejmrda po staročesku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

mojetara 30 min

Restovaná brokolice s česnekem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mojetara 10 min

Masová roláda v listovém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

mojetara 45 min

Kuřecí stehna na zelí s bramborami a slaninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mojetara 55 min

Květákové karbanátky se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

mojetara 35 min

Zobrazit více

Ryby
Polévky
Rybí polévky

Vánoce
Česká kuchyně
Vaření
Oběd
Bylinky
Zelenina
Náročné recepty
Sváteční recepty
Restování
Večeře

Moje poznámka

Vánoční rybí polévka z kapra a sumce

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/WAw4

Náhodný recept

Drůbeží játra restovaná na másle, cibulce a hřebíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Marie Svarcova 15 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pstruh lososovitý na rozmarýnu

Přidáno před 4 hodinami

Kuřecí stehna plněná nádivkou s medvědím česnekem

Přidáno před 4 hodinami

Chlebíčky z celozrnného pečiva

Přidáno před 5 hodinami

Linecká vajíčka s kuřátkem a čtyřlístkem

Přidáno před 5 hodinami

Řezy s ořechovým krémem

Přidáno před 5 hodinami

Polévka se slaninou, kysaným zelím a zelenými fazolkami

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (7)

Mourka 22. 12. 2017 21:15

Polévka může být hořká, pokud se do vnitřností protrhne žluč při kuchání kapra, jinak žábry ponechávám a nikdy jsem jí hořkou neměla. Přidávám nastrouhanou citronovou kůru.

mojetara 22. 12. 2017 22:32

Mourka: Dík za reakci, já žábry v receptu neřeším, jenom varuju před muškátem. To je jasná věc. Pohlreich je mistr, ale někdy jeho poznámky je třeba číst tak, že jde jenom o možnou nadsázku. Tedy může a nemusí to tak být. Já na jeho rady dám, ale také už mám něco odzkoušeno a používám i hlavu (tu ale s těma kapříma nevyvařuji). Žížalek bych se nebál, na žádné jsem dosud nenatrefil

Ale třeba dělám žížalí polévku a nevím o tom. Jenomže s touhle mám úspěch. Jak poznamenal můj bedlivý pozorovatel casino, žábry také neřeší. A žluč je prevít. SOUHLAS. Před tím varuje každá obeznalá kuchařka. Kapra nekuchám, skládám polívku jako lego, mám jenom hlavy s kousky masa, vnitřnosti si kupuji zvlášť a věřím, že prodejci vědí co činí a činí to dobře. Zatím mě nezklamali. Doufám, že i letos to ta bude. Dík za tip na citronovou kůru, to asi bude fungovat. Přeju vánoční pochutnání ať už použijete můj recept nebo setrváte u toho svého

Madula 27. 12. 2016 21:50

Jenom malý dodatek - je NUTNÉ - z hlav vytrhat žábry - je po nich polévka pak nahořklá. Kapr tam cedí vodu a tak tam uváznou i různé žížalky a pod.

. Vím to už od babičky, teď třeba viz Pohlreich :
www.iprima.cz/tedvarisef/vanocni-klasika-podle-zdenka-pohlreicha. Čauky

mojetara 28. 12. 2016 05:13

Madula: Dík za dodatek, pokud jde o ty žábry před vařením, nepřipadala mi s nima polévka hořká jako prase, ale asi máme se Zdeňkem jiné chutě. Moje babička žábry nevyndavala. Nejspíše krajový zvyk. Každopádně to vyzkouším i podle Zdeňka (ale nejspíše až příští Vánoce)