Vánoční rybí polévka z kapra a sumce

Name: Vánoční rybí polévka z kapra a sumce
Cuisine: Česká
Ingredients: 6 kapřích hlav (cca 2,5 kg); podkovy sumce (800 g); 800 g vnitřností kapra; 4 bobkové listy; 10 kuliček nového koření; 3 stonky řapíkatého celeru; 3 mrkve; 1 větší kořen petržele; 1 cibule i se slupkou; 2 šalotky i se slupkou; 1/2 pórku; máslo (na jíšku, zeleninu i rohlíky); 4 lžíce hladké mouky; 200 ml bílého vína (lze vynechat); sůl; pepř; muškátový květ; 1/4 bulvy celeru; 3 rohlíky z předchozího dne; hladkolistá petržel

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

mojetara

6 názorů

Doba přípravy 30 + 180 minut

30 + 180 minut

26. 12. 2016 07:56

Vánoční rybí polévka z kapra a sumce, Vánoční rybí polévka z kapra a sumce — Vánoční rybí polévka z kapra a sumce

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	8 275 kJ / 1 978 kcal
Bílkoviny	148,38 g
Tuky	75,69 g
Vláknina	16,20 g
Cholesterol	584 mg
Sodík	1,40 g
Sůl	3,36 g
Sacharidy	137,35 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Rybí hlavy a kousky propereme pořádně několikrát studenou vodou. Mezi kapří hlavy se letos zatoulaly i podkovy sumce. Skončily také v hrnci, určitě pětilitrovém. Ryba by měla být pod vodou i se zeleninou. Zeleninu nakrájíme na větší kusy a přidáme k rybám, cibuli i šalotku přidáme i se slupkou, přihodíme bobkové listy a nové koření. Dáme vařit.
Během vaření na mírném ohni sbíráme pěnu, která se tvoří. Je to stejné, jak když připravujeme vývar. Necháme vařit pomalu asi tak hodinu a půl. Můžete přidat 200 ml bílého suchého vína. (Když nedáte, polévce to neublíží.) Potom vyndáme hlavy i maso, vývar přecedíme, vařenou zeleninu vyhodíme.
Mouku osmahneme na másle a rozředíme trochou vývaru z ryb. Pak jíšku vmícháme do vývaru. Na másle osmahneme nakrájenou novou syrovou kořenovou zeleninu (petržel, pórek, mrkev a celer - bulvu i řapíkatý celer), vše nadrobno, a dáme do vývaru.
Obereme rybí hlavy i kousky ryby, je to sice piplačka, ale kosti v polévce nemají co dělat. A pak dáme do vývaru. Přidáme také nakrájené rybí vnitřnosti (i ty předtím propláchneme). Promícháme, osolíme a opepříme podle chuti, přidáme špetku až dvě muškátového květu (fakt decentně, jinak budete mít polévku spíše hořkou; místo květu můžete přistrouhat oříšek) a povaříme na mírném ohni tak 30 minut.
Rohlíky nakrájíme na kostičky a opečeme na másle.
Podáváme s kostičkami rohlíku a posypané nasekanou petrželkou.

Poznámka autora receptu

Osmělil jsem se přidat sem desátý recept na vánoční polévku. Na tuhle klasiku máme přece jen každý jiné noty. Mám hned dvoje. Recept také na http://www.mojetara.cz/recipe/letosni-vanocni-rybi... nebo jednodušší verze na http://www.mojetara.cz/recipe/vanocni-rybi-polevka.... Při podávání je dobré servírovat opečené kostičky v samostatné misce, jednak si každý může dát podle libosti a druhak se obvykle rychle nacucají a už to nevypadá tak dobře.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (3x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vánoční polévka z kapříka (rybí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

sunny.sofi 90 min

Vánoční rybí polévka (staročeská) Videorecept

Vánoční rybí polévka (staročeská)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Maminčina vánoční rybí polévka Videorecept

Maminčina vánoční rybí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Nadja 110 min

Načíst další

Přečtěte si

Výroba domácího sýra: Jak na smetanový ze dvou surovin nebo mozzarellu z mikrovlnky

VIDEO: Jak probíhal křest našich video kuchařek? Podívejte se, co přáli kmotři Josef Maršálek, Besky nebo Tereza Bebarová!

Jakou polévku si uvaříte dnes, zítra, v neděli? Stačí zalistovat

Hodnocení 163x

Komentáře

mojetara

23. 12. 2017 00:32

Mourka: Dík za reakci, já žábry v receptu neřeším, jenom varuju před muškátem. To je jasná věc. Pohlreich je mistr, ale někdy jeho poznámky je třeba číst tak, že jde jenom o možnou nadsázku. Tedy může a nemusí to tak být. Já na jeho rady dám, ale také už mám něco odzkoušeno a používám i hlavu (tu ale s těma kapříma nevyvařuji). Žížalek bych se nebál, na žádné jsem dosud nenatrefil Ale třeba dělám žížalí polévku a nevím o tom. Jenomže s touhle mám úspěch. Jak poznamenal můj bedlivý pozorovatel casino, žábry také neřeší. A žluč je prevít. SOUHLAS. Před tím varuje každá obeznalá kuchařka. Kapra nekuchám, skládám polívku jako lego, mám jenom hlavy s kousky masa, vnitřnosti si kupuji zvlášť a věřím, že prodejci vědí co činí a činí to dobře. Zatím mě nezklamali. Doufám, že i letos to ta bude. Dík za tip na citronovou kůru, to asi bude fungovat. Přeju vánoční pochutnání ať už použijete můj recept nebo setrváte u toho svého

Mourka

22. 12. 2017 23:15

Polévka může být hořká, pokud se do vnitřností protrhne žluč při kuchání kapra, jinak žábry ponechávám a nikdy jsem jí hořkou neměla. Přidávám nastrouhanou citronovou kůru.

casino

29. 12. 2016 01:29

Madula:
Vařím hlavy i se žábrami a vývar není hořký.
Zkuste to

mojetara

28. 12. 2016 07:13

Madula: Dík za dodatek, pokud jde o ty žábry před vařením, nepřipadala mi s nima polévka hořká jako prase, ale asi máme se Zdeňkem jiné chutě. Moje babička žábry nevyndavala. Nejspíše krajový zvyk. Každopádně to vyzkouším i podle Zdeňka (ale nejspíše až příští Vánoce)

Madula

27. 12. 2016 23:50

Jenom malý dodatek - je NUTNÉ - z hlav vytrhat žábry - je po nich polévka pak nahořklá. Kapr tam cedí vodu a tak tam uváznou i různé žížalky a pod. . Vím to už od babičky, teď třeba viz Pohlreich :
www.iprima.cz/tedvarisef/vanocni-klasika-podle-zdenka-pohlreicha. Čauky