Vánoční rybí polévka (staročeská)

Name: Vánoční rybí polévka (staročeská)
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1-2 kapří hlavy; kapří vnitřnosti (včetně jiker a mlíčí); 200 g hrachu; 1 cibule; 1 mrkev; 0,5 menšího celeru; 1 petržel; máslo (na orestování zeleniny); sůl; mletý pepř; majoránka; Jíška:; 40 g másla; 30 g hladké mouky; Krutonky:; 2 rohlíky; máslo

Rybí hrachová polévka je prý recept staročeský. Je to vydatná polévka s máslovou jíškou, jemně voní rybami i hrachem, doplňuje ji kořenová zelenina a kousky rybího masa. Podáváme ji s dozlatova osmaženými krutonky.

cathleen

9 názorů

Doba přípravy 160 min Doba přípravy: 100 min Doba tepelné úpravy: 60 min bez doby vaření hrachu

160 min (100 min příprava + 60 min tepelná úprava, bez doby vaření hrachu)

6. 8. 2009 14:00

Kuchařky
Ivy Trhoňové
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 348 kJ / 1 517 kcal
Bílkoviny	65,86 g
Tuky	39,43 g
Vláknina	47,00 g
Cholesterol	102 mg
Sodík	967 mg
Sůl	2,15 g
Sacharidy	202,44 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Předem uvaříme hrách, můžeme jej i lehce rozvařit. Kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme nadrobno.
Kapří hlavy uvaříme v osolené vodě, pak přecedíme a maso z hlav obereme. Můžeme přidat i kus uvařené kůže z hlav, kterou nakrájíme na kratší tenké nudličky.
Odměříme si cca 2-2,5 l rybího vývaru, který vlijeme do hrnce.
Na másle v teflonové pánvi jen zlehka orestujeme nastrouhanou kořenovou zeleninu a nakrájenou cibuli. Poté je stěrkou z pánve stáhneme do hrnce s vývarem.
Do pánve po zelenině vložíme máslo na jíšku, rozehřejeme, zaprášíme moukou a osmahneme do středně světlé jíšky. Za stálého prošlehávání ji rozředíme studeným rybím vývarem a vlijeme do hrnce k vývaru.
Jak připravit jíšku (videonávod)
Přidáme i hrách, polévku přivedeme k varu a za stálého míchání ji 15 minut provařujeme.
Připravíme rybí vnitřnosti včetně jiker a mlíčí. Pokrájíme je na menší kousky a v posledních 5-6 minutách vložíme povařit do vroucí polévky.
Polévku podle chuti přisolíme, opepříme, vložíme obrané rybí maso, necháme prohřát a polévku dokořeníme majoránkou.
Podáváme s krutonky z rohlíků nakrájených na kostičky a osmažených na másle.

Poznámka autorky receptu

Žábry z hlav před vařením můžeme vytáhnout, hlavy se rychleji provaří. Polévku podáváme s osmaženou houskou nebo krájeným svítkem, výborné jsou do ní i fritátové nudle : http://www.toprecepty.cz/recept/3280-fritatove-nud....

Recept na tuto polévku jsem si "přinesla" z domu a moje rodina ji ráda přijala za vlastní. Až po létech jsem se z rybí kuchařky M.Štěpničky dozvěděla, že každé Vánoce máme doma polévku staročeskou.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (60x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Inspirativní staročeská Vánoční polévka-na dva způsoby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 60 min

Vánoční rybí polévka Retro

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

fb.lib

Maminčina vánoční rybí polévka Videorecept

Maminčina vánoční rybí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Nadja 110 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak připravit mlíčí a jikry? Málokdo ví, že se výborně hodí i do tradiční rybí polévky. Poradíme, jak na to

Hodnocení 1x

Připravit jíšku podle názorného videa dokáže úplně každý. Je výborná k zahušťování polévek a omáček, navíc vylepší jejich chuť Videorecept

Připravit jíšku podle názorného videa dokáže úplně každý. Je výborná k zahušťování polévek a omáček, navíc vylepší jejich chuť

Hodnocení 9x

Jakou polévku si uvaříte dnes, zítra, v neděli? Stačí zalistovat

Hodnocení 692x

Komentáře

Dajda

17. 12. 2021 12:38

cathleen: Vždyť to napovídá už ten hrách, i když nám připadá v rybí polévce zvláštní! Hrách patřil ve staročeské - a když píšu staročeské, tak nemyslím na 19. století, ale rovnou na středověk - k nejoblíběnějším pokrmům.