Libová tlačenka ze Žitného ostrova

1. Koleno, paprčky a kože dobre očistíme od chlpov, dobre umyjeme, dáme do veľkého hrnca, zalejeme vodou, pridáme očistenú cibuľu, 8 strúčikov cesnaku, 1 očistenú cibuľu, 1 bobkový list, 10 guličiek celého čierneho korenia, 5 guličiek celého nového korenia, 2 lyžičku soli a varíme cca 90 minút, v tlakovom hrnci/papiňák 45 minút, kým mäso nezmäkne, ale nesmie sa rozvariť.
2. Koleno vyberieme, ale nožičky a kože varíme ešte 20-30 minút pomalým varom - nerozvariť!
3. Vyberieme, vývar scedíme a necháme chladnúť. Z vývaru zoberieme tuk.
4. Pliecko varíme zvlášť v menšom hrnci s 1 lyžičku soli, 1 bobkovým listom, 1 cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku, 3 guličkami celého nového korenia 5 guličkami celého čierneho korenia asi 30 minút a vyberieme. Pliecko pokrájame na veľkosť 3x1 cm, tuk a ostatné mäso na menšie kúsky a kožu na jemné prúžky. Dáme do hrnca a zalejeme odmasteným vývarom,v ktorom sme rozmiešali papriku. Vývaru dáme len toľko, aby máličko presahoval mäso, ako hustá polievka. Okoreníme soľou, mletým čiernym korením, rozomnutou majoránkou a prelisovaným cesnakom. Vývar má byť presolený a prekorenený, mäso natiahne chuť patrične do seba, aby výrobok nebol mdlej chuti.
5. Naplníme do tlačenkového rukáva, konce zaviažeme kuchynským povrázkom, uložíme na tácku, zaťažíme doštičkou, obraciame pravidelne každých 20 minút, aby mala tlačenka pekný tvar a mäso s korením a vývarom sa rovnomerne rozmiestnilo.
6. Necháme voľne úplne vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky stuhnúť. Podávame s čerstvým domácim chlebom, cibuľou, octom, baraními rohmi. Je to mňamozna dobrota, čo Vám mám povedať.

TIP: Tlačenka, zabíjačková pochoutka - rady a tipy

Zveřejněno 13. 11. 2010