Voňavá dvoubarevná tlačenka
Suroviny
- 1 vepřové koleno zadní
- 1 jazyk
- 1 srdíčko
- 1 kg libového bůčku
- 30 dkg vepřových kůží
- 4 vepřové nožičky
- 1 uzené vepřové koleno zadní
- uzená křížová kost (tzv. ocásek)
- 1 kg masitých žebírek
- majoránka
- mletý pepř
- česnekové koření
- nové koření
- bobkový list
- sůl
Postup přípravy receptu
Svěží suroviny důkladně očistíme ostrým nožem, uzené pod tekoucí teplou vodou kartáčkem, vložíme do vroucí vody, přidáme bobkový list, nové koření a vaříme asi 1,5 hodiny.
Mezitím si naloupeme česnek (před loupáním namočíme na 15 minut do vlažné vody) a připravíme si tlačenková střeva (používám o průměru 10 cm).
V průběhu vaření maso kontrolujeme a postupně, které je téměř uvařené vyndáme, necháme krapet vychladnout a krájíme, libové na větší a tučnější na menší kousky. Jazyk po vytažení krátce ponoříme do studené vody a oloupeme. Uvařené (nepřevařené) kůže umeleme na masovém mlýnku spolu s česnekem a přidáme k nakrájenému masu. Nožky necháme vařit déle, aby byl vývar co "nejželatinovatelnější" :-).
K nakrájenému masu přidáme přecezený vývar, mletý pepř, rozemnutou majoránku a sůl (solíme více, maso sůl vstřebá). Důkladně promícháme a plníme do střev. Naplněná střeva vložíme do hrnce se zbytkem vývaru a půl hodiny necháme lehce probublávat. Uvařenou tlačenku dáme do dřezu se studenou vodou chladit. Průběžně tlačenku ve vodě otáčíme a měníme vodu za studenou. Zhruba po hodině tlačenku osušíme, uložíme na horní patro do chladničky, zatížíme prkénkem a necháme 24 hodin želatinovatět. Podáváme s jemně nakrájenou cibulí, octem a dobrým pečivem.
Poznámka od kuchařky
Přeji dobrou chuť.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Voňavá dvoubarevná tlačenka
-
Rozhodně zajímavá kombinace s tím uzeným masem. Bůček mám v tlačence rád, není pak tak suchá. Uložil jsem si do oblíbených, abych mohl udělat. Už se těším, jak bude chutnat.
www.miric.cz -
Údené koleno a ešte lepšia je údená br. hlava (kedysi sa dala bežne kúpiť) nádherne tlačenku ochutí a zvýrazní textúru tlačenky, mäsko sa na okrajoch nádherne prifarbí do červena. V recepte však chýba ako surovina br. hlava čo je základ každej tlačenky, tu sa nachádza výborné chrumkavé časti, ktoré nie sú tak mastné.
-
Nadia22: Prodávají je v papírnictví
-
Nasla jsem tvuj recept na Facebook, ulozila k oblibenym a dala bodik.
Akorat ty strivka nesezenu, zkusim to dokoncit v igelitu.
Vypada to jako dobra mnamka....
-
Ovi recept sigurno znam puno godina ,,,je naj ljepši od svih..i zato bi trebalo bi njega sprobali svi napravit!!!Je naj bolji vjerujte i poželim vama DOBAR TEK
-
CHtěla bych být na chvíli tvou ženou, ale jen na chvíli, protože vím, že při takových dobrotách bych se rozrostla o hafo centrimetrů, kilogramů a pak už by nic jiného nezbývalo, než mě naporcovat a spracovat na tlačenku
-
muj milovaný kuchaři tak to je bašta,už ale bohužel nemužu mojimu chlopkovi donest tlačku z obchodu po té tvoji už kupovaná nemá šanci
-
Jendo - já na tlačenku moc nejsem, jím jí tak jednou za uherák, ale tuhle bych si dala hned
+
-
Děkuji všem za komentáře a bodíky
.
Několikrát jsem tlačenku dělal a v okruhu rodiny i mých přátel měla úspěch. Rozhodl jsem se podělit s tímto receptem i s "toprecepťáky".
Nyní vařím kroupy, u známého řezníka jsem odpoledne koupil tři kroupová jelítka a ze zbylého vývaru z tlačenky, s přidáním majoránky, česneku a pepře, chystám prdelanku (tmavou zabíjačkovou polévku).
-
Jendo, to je ale velikáá krása
. Sice vím, že to nikdy vařit nebudu (netroufám si na "želatinový proces" a navíc nejím vnitřnosti), ale pochválit musím. Zítra v práci recept vytisknu pro tchána, ten bude mít radost. No a bod ti posílám za něho...
-
Jeníku, to je krása
. Sama bych vyrobit tlačenku asi nezvládla, ale určitě bych se s chutí do plátku zakousla. To si zaslouží 13.boďana.
-
Neuveritelna basta
-
U nas uzene maso nemame
A myslim, ze bych asi ani nebyla schopna neco takoveho vytvorit 
Bodik ale urcite davam. Je to nadhera
-
Páni, tak to je tlačenka!
S uzeným jsem ji ještě nedělala ani nejedla. Musí to náramně vonět a chutnat Tu si teda ukládám a pro nějakou větší příležitost určitě udělám. +7.
-
Jejda to bych si dal až bych brečel. Tady v americku na to můžu jen vzpomínat, suroviny tu nedostanu.
Přesto bodík za nádhernou vzpomínku na dávné mládí.
1-64-64-exact.jpg "pipre")
