Rakouský kynutý knedlík s povidly (Alpský knedlík)

Name: Rakouský kynutý knedlík s povidly (Alpský knedlík)
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 kusů
Cuisine: Rakouská
Ingredients: Těsto:; 500 g hladké mouky; 25 g čerstvého droždí; 250 ml mléka; 50 g cukru krupice; 2 vejce; 1/2 lžičky soli; Náplň:; 440 g švestkových povidel; Omáčka:; kvalitní vanilkový pudink; 700 ml mléka; cukr krupice (dle chuti); 200 ml rumu; Na posypání:; mletý mák; moučkový cukr

Většina z nás zná tenhle veliký nadýchaný knedlík plněný povidly jako specialitu rakouských horských restaurací. Zkuste si ho ale udělat i Vy jen tak doma podle tohoto receptu. Strávníci budou nadšení a budou se dožadovat přidání.

Hodnocení receptu je 4,8 (43×)

Jurgen.k

Snadný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 10 min Bez doby kynutí

70 min (60 min příprava + 10 min tepelná úprava, Bez doby kynutí)

Rakouský kynutý knedlík s povidly (Alpský knedlík)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 19

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	16 682 kJ / 3 987 kcal
Bílkoviny	113,55 g
Tuky	41,82 g
Vláknina	43,40 g
Cholesterol	575 mg
Sodík	2,20 g
Sůl	5,37 g
Sacharidy	644,95 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rozdrobené droždí vmícháme do vlažného mléka, přidáme trochu cukru a necháme na teplém místě asi 15 minut vzejít. Krok 2: V míse promícháme mouku, vejce, zbylý cukr, sůl a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme pořádně nakynout (alespoň hodinu). Krok 3: Těsto vyválíme do válečku a ten rozkrájíme na 10 silných plátků. Na každý dáme lžíci povidel, těsto kolem nich uzavřeme a vytvarujeme velký knedlík. Šev dobře uzavřeme, aby povidla nevytékala, to je hodně důležité. Krok 4: Pracovní plochu poprášíme moukou, klademe na ni naplněné knedlíky, přikryjeme je a necháme 30 minut kynout. Nemusí vyběhnout příliš, hodně pak nakynou při vaření. Ke konci této doby dáme vařit vodu do velkého hrnce a hodně ji osolíme. Krok 5: Vykynuté knedlíky vaříme asi 5 minut pod pokličkou, pak je obrátíme a vaříme dalších 5 minut bez pokličky. Knedlíky raději vaříme po částech, během vaření totiž hodně nabydou. Krok 6: Krém připravíme tak, že dáme vařit 500 ml mléka, do kterého přidáme cukr. Ve zbytku mléka rozmícháme pudink a přidáme k vařícímu mléku. Mícháme, dokud pudink nezhoustne. Ochutíme rumem. Krok 7: Mák promícháme s moučkovým cukrem. Knedlíky podáváme na hlubokém talíři s vanilkovou omáčkou a posypané mákem s cukrem.

Rozdrobené droždí vmícháme do vlažného mléka, přidáme trochu cukru a necháme na teplém místě asi 15 minut vzejít.

Jak udělat kvásek z droždí
V míse promícháme mouku, vejce, zbylý cukr, sůl a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme pořádně nakynout (alespoň hodinu).
Z jaké mouky dělat ovocné knedlíky
Těsto vyválíme do válečku a ten rozkrájíme na 10 silných plátků. Na každý dáme lžíci povidel, těsto kolem nich uzavřeme a vytvarujeme velký knedlík. Šev dobře uzavřeme, aby povidla nevytékala, to je hodně důležité.
Pracovní plochu poprášíme moukou, klademe na ni naplněné knedlíky, přikryjeme je a necháme 30 minut kynout. Nemusí vyběhnout příliš, hodně pak nakynou při vaření. Ke konci této doby dáme vařit vodu do velkého hrnce a hodně ji osolíme.
Vykynuté knedlíky vaříme asi 5 minut pod pokličkou, pak je obrátíme a vaříme dalších 5 minut bez pokličky. Knedlíky raději vaříme po částech, během vaření totiž hodně nabydou.
Jak vařit ovocné knedlíky - rady a tipy
Krém připravíme tak, že dáme vařit 500 ml mléka, do kterého přidáme cukr. Ve zbytku mléka rozmícháme pudink a přidáme k vařícímu mléku. Mícháme, dokud pudink nezhoustne. Ochutíme rumem.
Mák promícháme s moučkovým cukrem. Knedlíky podáváme na hlubokém talíři s vanilkovou omáčkou a posypané mákem s cukrem.

TIP: Rady a tipy pro přípravu alpského knedlíku

Mám hotovo!

Zveřejněno 11. 1. 2019

Poznámka autora Jurgen.k

Recept je od L.A. CREATIVE FOOD, který jsem trochu upravil.

Všechny recepty jsou i na FB ve skupině "Vaříme s Jirkou" (Cooking with Jirka).

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (275× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (19 komentářů)

Ohodnotit recept (43 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Rakouský kynutý knedlík s povidly (Alpský knedlík)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/q4gy

Alpský knedlík Videorecept

Alpský knedlík

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

terezicka1 112 min

Alpský knedlík s krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Irule 32 min

Buchty na páře Videorecept

Buchty na páře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja 70 min

Zobrazit více

Domácí rizoto Videorecept

Domácí rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jurgen.k 50 min

Zavařený jablečný kompot

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jurgen.k 80 min

Domácí lasagne Videorecept

Domácí lasagne

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jurgen.k 90 min

Palačinky se šunkou plněné sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jurgen.k

Buřtguláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jurgen.k 80 min

Jelení guláš podle Jirky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jurgen.k 175 min

Zobrazit více

Sladká jídla
Bezmasá jídla
Ovocné knedlíky

Běžný den
Recepty do 100 korun
Rakouská kuchyně
Kynutí
Vaření
Snadné recepty
Sváteční recepty
Oběd
Vegetariánské recepty
Sladké chutě

Moje poznámka

Rakouský kynutý knedlík s povidly (Alpský knedlík)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/q4gy

Náhodný recept

Kuřecí plátek s brokolicí a sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Merylas 15 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Dýňové karbanátky

Přidáno před 14 hodinami

Bramborové těsto na knedlíky univerzální

Přidáno před 16 hodinami

Jablkovo-pudinkový koláč

Přidáno před 17 hodinami

Kakaová roláda s tvarohovým krémem a banánem

Přidáno před 20 hodinami

Slaný snídaňový koláč z tortilly Videorecept

Slaný snídaňový koláč z tortilly

Přidáno před 23 hodinami

Jemná rybičková pomazánka

Přidáno 1. 11. 2025 22:25:37

Další recepty

Komentáře (19)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

RubyRom 14. 2. 2024 21:40

Děkuji za recept, bylo to výborné a určitě zopakuji.

RubyRom přidala novou fotografii! 14. 2. 2024 20:39

MarinetteQueen3 22. 8. 2022 15:32

Vyzkoušeno, veliká dobrota

SilviaD 9. 6. 2020 07:22

EvaSucha: Mohlo vám prekysnúť cesto alebo ich dlho varíte. Ja stredne veľké varím vo vode 7 minút na miernom ohni. Ak máte menšie stačí im 5 minút. Tiež ich pri vyberaní popichám. Na pare sa mi nedaria.

zizala moderátorka 8. 6. 2020 19:50

EvaSucha: já vařím všechny knedlíky v páře.

EvaSucha 8. 6. 2020 18:58

Dobrý den. Může mi někdo poradit co dělám špatně? V hrnci jsou krásně nadychane. A jak je vyndám (propicham.. Nepropicham.) tak se vždy srazí

Kelliee 25. 1. 2019 11:19

Včera uvařeno, snězeno a moc chutnalo. Já knedlíky teda vařila v páře a propichovala. Výborné. Děkuji za recept

Lenunka 24. 1. 2019 20:27

mám technický dotaz, knedlíky se po uvaření nepropíchají? nesrazí se to?

Zobrazit 2 starší odpovědi

Lenunka 26. 1. 2019 11:20

bystrouska: no já to vždycky dělám, ale tady to psané není, tak se radši ptám

Jurgen.k: Zdravím

, díky za reakci, já jsem tu právě našla ještě podobný recept na tento knedlík a ani tam se nepropíchává, tak lepší je se zeptat než to pak zvrtat

Jurgen.k 26. 1. 2019 16:23

Lenunka:

určitě v pohodě, od toho to tu je , takže každá rada pak drahá, to znám sám

bystrouska 19. 1. 2019 11:14

Před chvílí jsme knedlík dojedli, je výborný

, jemný až mechový

bystrouska 12. 1. 2019 06:00

Knedlíky vypadají moc jedle

, ráda bych je vyzkoušela. Manžel sice ovocné knedlíky nejí

, ale tyto se plní povidly a ty má moc rád, tak snad udělá výjimku

.
Jinak jsme krajané, já bydlím kousek od Kladna (cca10km) a na Kladně pracuji

Jurgen.k 12. 1. 2019 10:40

bystrouska:

taky jsem je zkoušel poprvé a opravdu za ten výsledek to stojí

, tak to jsem rád krajanko

Eja57 11. 1. 2019 18:04

Kdysi jsem jedla něco hodně podobného v Rakousku a bylo to moc dobré.

Pak jsem si na to jednou vzpomněla a zaexperimentovala - klasické "blbouny" jsem naplnila odpeckovanými višněmi a dokončila dle receptu - polít vanilkovou omáčkou a posypat mákem s cukrem...kombinace višně + mák + vanilková omáčka neměla chybu.