Mazanec

Name: Mazanec
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 42 g čerstvého droždí (1 kostka); 250 g hladké mouky; 250 g polohrubé mouky; 120 g cukru krupice; 3 žloutky; 150 g změklého másla; 200-300 ml mléka (podle potřeby); 50 g rozinek; 50 g mandlí; 1 špetka soli; strouhaná citronová kůra; 1/2 lžičky anýzu; 50 ml rumu; 1 vejce na potření; troška mléka

Velikonoce si bez mazance jen stěží představíme. Pokud hledáte recept na mazanec, který je pěkně hutný a nadýchaný jako vata, a na plechu zůstane krásně vysoký, vyzkoušejte tento.

Hodnocení receptu je 4,6 (254×)

JanaDorazinova

Snadný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 35 min bez doby kynutí

70 min (35 min příprava + 35 min tepelná úprava, bez doby kynutí )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 340

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 472 kJ / 4 415 kcal
Bílkoviny	96,26 g
Tuky	183,08 g
Vláknina	27,92 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	665 mg
Sůl	1,56 g
Sacharidy	550,99 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve připravíme z odměřených a přichystaných surovin kvásek. Odebereme z nich a smícháme 100 ml vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1 lžíci cukru a necháme vzejít asi 15 minut. Krok 2: Vykynutý kvásek přidáme k ostatním surovinám
a vypracujeme hladké těsto. Pokud je těsto řídké, můžeme podle potřeby přidat malé množství mouky. Krok 3: Těsto necháme 1 hodinu kynout. Krok 4: Z těsta vytvoříme buď jeden veliký, nebo 2 menší bochánky a necháme ještě půl hodiny kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Krok 5: Bochánek navrchu nařízneme do křížku, potřeme rozšlehaným vejcem s troškou mléka a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 35 minut.

Nejprve připravíme z odměřených a přichystaných surovin kvásek. Odebereme z nich a smícháme 100 ml vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1 lžíci cukru a necháme vzejít asi 15 minut.
Jak na kvásek z droždí?
Vykynutý kvásek přidáme k ostatním surovinám
a vypracujeme hladké těsto. Pokud je těsto řídké, můžeme podle potřeby přidat malé množství mouky.
Těsto necháme 1 hodinu kynout.
Z těsta vytvoříme buď jeden veliký, nebo 2 menší bochánky a necháme ještě půl hodiny kynout na plechu vyloženém pečicím papírem.
Jak tvarovat mazanec
Bochánek navrchu nařízneme do křížku, potřeme rozšlehaným vejcem s troškou mléka a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 35 minut.

TIP: Rady a tipy, jak upéct krásný a chutný mazanec

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 3. 2010

Poznámka autorky JanaDorazinova

Mazanců jsem už pekla hodně, tento je ale snad nejlepší. Kdo chce, může použít polovinu polohrubé a polovinu hladké mouky. Také jsem to tak udělala a těsto je hebké jako vata.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1 178× přidáno)

Označit jako uvařené (164× uvařeno)

Přidat komentář (340 komentářů)

Ohodnotit recept (254 hodnocení)

Přidat fotku (82 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Mazanec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/J8jy

Bleskový kynutý mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 90 min

BUŠI vánočka nebo mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 75 min

Cuketový mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Marie Klara 60 min

Cukrářská vánočka (mazanec) Videorecept

Cukrářská vánočka (mazanec)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 100 min

Hrníčkový mazanec naší babči Videorecept

Hrníčkový mazanec naší babči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RadkaS 100 min

Krakonošův mazanec Videorecept

Krakonošův mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 165 min

Zobrazit více

Žabí huby Videorecept

Žabí huby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 45 min

Kokosky ze Salka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 20 min

Tatarák Videorecept

Tatarák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 30 min

Kokosové strojkové cukroví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

JanaDorazinova 72 min

Kávová kolečka s kofilovým krémem Videorecept

Kávová kolečka s kofilovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 125 min

Pudinkový likér

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

JanaDorazinova 25 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky

Recepty pro děti
Sladké chutě
Velikonoce
Česká kuchyně
Pečení
Kynutí
Náročné recepty

Moje poznámka

Mazanec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/J8jy

Náhodný recept

Jablková nutela

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

tejaja 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Rolády z plněné tortilly

Přidáno před 3 hodinami

Plněné hvězdičky z listového těsta

Přidáno před 3 hodinami

Chuťovky s kuřecím raráškem

Přidáno před 3 hodinami

Uherské řezy z Jičínského salámu Pikant

Přidáno před 3 hodinami

Datlové kuličky

Přidáno před 7 hodinami

Domácí datlová pasta Videorecept

Domácí datlová pasta

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (340)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Kara Lane862 přidal novou fotografii! 21. 4. 2025 17:37

bousovka 20. 4. 2025 17:35

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Dělala jsem z 1,5 dávky a udělala 3 menší. Jsou super, krásně nadýchané, nepřeslazené. Autorce děkuji.👌👏🏻👏🏻👏🏻

Mikinka30 19. 4. 2025 11:47

Skvělý recept 💞

Mikinka30 přidala nové fotografie! 19. 4. 2025 11:39

VeraStranska 19. 4. 2025 08:42

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Neskutečně výborný. Upekla jsem dva krásné mazance. Děkuji za receptík.

LubomirK 15. 3. 2025 11:10

Ještě nikdy se mi nepovedl ten pěkný tvar jaký má mít. Vždy se mi roztrhne po celé délce a rozteče. Čím to je ? Řidší těsto, hustší těsto, naříznutý, nenaříznutý vždy vypadá stejně. Je na to nějaký fígl? Správného mazance se asi nedožiji 😅

pavlina.simr moderátorka 15. 3. 2025 14:01

LubomirK: Krásný den, odpověď na Vaši otázku není vůbec jednoduchá, protože při přípravě těsta nejsme s Vámi. Za neúspěchem může stát více faktorů. Podle mých zkušeností je velmi důležité opravdu dobře propracovat těsto. Musí být krásně hladké a nelepivé. Když hnětu těsto v robotu, zabere to určitě alespoň 15-20 minut. Musím se přiznat, že se mi robot občas sám vypne, protože už je přehřátý

. Velmi se mi také osvědčilo nejprve pár minut hnětat těsto bez másla, a zapracovat jej až nakonec. Těsto na mazanec vyžaduje delší kynutí a je dobré ho v průběhu kynutí ještě jednou propracovat. Pokud je těsto na začátku kynutí dobře tvárné a hezky drží a po nakynutí je řídké, bude nejspíše již překynuté. Už jste zkusil upéct mazanec ve formě? Nebo třeba v remosce? Přidávám pár důležitých odkazů, které by Vám v cestě za dokonalým mazancem mohly pomoci:

Jak poznat správně vykynuté těsto. Video poradí a ukáže jednoduché tipy, které je dobré znát Hodnocení 250×

Jak poznat správně vykynuté těsto. Video poradí a ukáže jednoduché tipy, které je dobré znát

Jak na to, aby mazanec při pečení nepopraskal: Pomůže naříznutí i správné propracování a kynutí těsta

Ať se Vám mazanec brzy podaří

Mistrova 20. 12. 2024 19:58

Dělala jsem z dvojí dávky.Celkem 4 mazance.Uberte vlážného mléka,přidejte mouky a do rozpálené trouby na 200 stupňů vlozte mazanec ,po 5 minutách stáhněte teplotu na 150 stupňů a zakryjte vršek mazance pečícím papírem a pečte ještě 25 -30 minut.Jsou vyborne

Mistrova přidala novou fotografii! 20. 12. 2024 18:59

Wikki 1. 4. 2024 06:22

Výborný mazanec. Dala jsem jen 200ml mléka

Capricorni 30. 3. 2024 06:24

katkatrnkova: katkatrnkova: recept za to nemůže,to hlava a ruce.......🤔 😂

katkatrnkova 29. 3. 2024 20:12

katkatrnkova: tak jsem tu zpět po upečení.. no katastrofa. Už nikdy víc. Nechala jsem ho tam o 3 minuty víc a už jsem mazanec musela vytáhnou.. Kůrka pomalu spálená a vnitřek nedodělaný.. hrozný recept. Jsem opravdu zklamaná..

katkatrnkova 29. 3. 2024 19:26

Těsto vypadalo že začátku jako břečka

pak jsem přidala víc mouky a už bylo v pohodě tak jak jsem si ho představovala. Těsto vykynulo krásně teď jen jak bude vypadat až ho vytáhnu z trouby. Uvidíme

PetrV 29. 3. 2024 13:34

Děkuji za skvělý recept.

malo 29. 3. 2024 08:23

cathleen: Z receptu to poznat není. Já vím, že se to tak uvádí. Jen se mi stejně vždycky povede to pomotat. Čistě můj problém. Proto jsem se to snažila uvést na pravou míru i uživateli Duchuch
😊

cathleen moderátorka 28. 3. 2024 06:40

malo: ano, kvásek se vždy dělá z odměřených, připravených surovin, které jsou napsány v receptu. Pokud to z tohoto receptu není poznat, není srozumitelný, v textu postupu to za autorku, která již není mezi námi, opravím

malo 27. 3. 2024 19:10

Duchuch: Přesně. Ale řekla bych, že to mléko se počítá i na kvásek.
Uvědomila jsem si to až potom, co jsem tam nalila 300 ml i s kváskem. Ale chybami se člověk učí. Příště budeme chytřejší.

bendikovadana 12. 11. 2024 16:04

malo: Představte si že já úplně zapomněla udělat kvásek , jelikož jsem po dlouhé opravdu po letech použila sušené kvasnice , dávala jsem postupně vše rovnou do mísy 🤷🏽‍♀️👍. Tím jak jsou sušené , polila jsem je vlažným mlékem a taky “vyskočili “ i přímo v míse již s moukou atd. Ještě jsem si napůlila mouky , pol+špaldová, těsto zatím 👍. Peču kynuté těsto i jiné recepty již no, 35 let už určitě takže se výsledku nebojím. Píši komentář pro ty kdyby se jim podobná věc stala ať se taky nebojí . 🍀🤷🏽‍♀️👍😉

Aneta85 přidal novou fotografii! 26. 3. 2024 18:36

Ivetca 7. 12. 2023 20:14

Je skvělý i podle Ládi Hrušky (když nemáš mandle, vraž tam třeba sezam, když nemáš citrón, stříkni tam limetkovou citrónku, když nechceš rozbít další vejce, potři to těmi bílky s mlékem 🤣) 😋🥰

Jaksljiri 16. 4. 2023 10:48

Krásně vláčný

Duchuch 10. 4. 2023 10:31

Nesmyslný poměr surovin. Těsto má konzistenci tekoucí řeky. Vylil jsem ho do formy. Opravte to prosím, ať je to recept na mazanec a ne na kynutý perník ☝️

Xion14 9. 4. 2023 19:29

Bomba! Kynuly mi sice přes noc... ale dopadly dobře.

Skvělý recept!

Snefik1226 přidala novou fotografii! 9. 4. 2023 18:30

Merylas moderátorka 9. 4. 2023 18:19

KristynaBie: Je to jeden velký panák, můžete dát méně nebo vůbec a místo rumu dát mléko.

KristynaBie 9. 4. 2023 17:11

Opravdu 50 ml rumu?!!! 😁

Petra123456 přidala novou fotografii! 9. 4. 2023 15:53

Natalie74 9. 4. 2023 15:05

Dala jsem 200ml mléka a jen dva žloutky a mazance vyšly chuťově vynikající. Sice popraskaly, ale jen se po nich zaprášilo a o to jde! Díky za receptík!

bendikovadana 12. 11. 2024 16:07

Natalie74: Popraskaný vůbec nevadí , naopak je přeci domácí👍😉

Merylas moderátorka 9. 4. 2023 15:00

Eficka82: Mohla bych se zeptat, kyž jste dosypávala asi 70 g mouky, kolik jste dala mléka? Děkuji.

veru.h. 9. 4. 2023 11:12

Jak je možné, ze podle jednoho receptu se nekomu podaří a nekomu ne?

Riskla jsem to… a už kyne… jen jsem teda dala méně mléka a cca o 60g více mouky ( mouka hladká a polohruba půl na půl)
Tak uvidíme po vykynuti a upeceni

Eficka82 9. 4. 2023 09:52

Po přečtení komentářů níže jsem přidala asi 70g mouky a mazance jsou výborné - krásně se s těstem pracovalo a vykynulo do pěkných dvou bochánků, které se na plechu neroztekly

asi by to chtělo upravit recept, aby se všem mazance příště povedli

nastvanazena 8. 4. 2023 17:18

Škoda, že jsem si nepřečetla komentáře, mohla jsem si ušetřit zklamání. Těsto není vůbec pěkné, i když jsem přidala mouku, protože z tak řídkého by mi fakt mazanec nevznikl. Teď peču, ale vůbec nevypadá dobře. A to si s kynutým těstem rozumím a ráda ho dělám, tohle už nikdy víc.

MartaF. 8. 4. 2023 15:11

Super 👌 je výborný

MartaF. přidala nové fotografie! 8. 4. 2023 15:10

MagdalenaMarie 8. 4. 2023 11:03

Byl výborný

mona13 6. 4. 2023 15:22

Spokojenost - mazanec nadýchaný, perfektní. Ale bylo nutno trochu změn- mléka jsem dala pro jistotu 250 ml, ale i tak lehce jsem přisypala mouku hladkou. Mouku jsem dala půl na půl polohrubou i hladkou. Když jsem zamíchala v pekárně /program kynuté těsto/ suroviny bez másla - jen pár otoček, tak jsem přidala na kousky nepovolené máslo nakrájené na kostičky. Po signálu jsem dala brusinky a kousky mandlí. Po vykynutí to vypadalo, že těsto je spíše řidší. Použila jsem rady J. Maršálka a těsto jsem několikrát přeložila přes sebe - těsto se zpevní a opravdu to je dobrá rada. Vytvarovala jsem mazanec a dala na plech nakynout. I tak jsem si říkala, jestli se snad mazanec nerozjede při pečení - nerozjel a perfektně se upekl. Příště zkusím 230ml mléka. Těsto nadýchané, nikdy jsem takový mazanec neměla.
Byla jsem na kurzu pečení frgálů - zkušenost -1/ máme strach z řidšího těsta /lépe se s ním pracuje/ a děláme zbytečné těsto hutnější, pak není takové nadýchané 2/ tuk zapracovat do těsta až po zamíchání ostatních surovin 3/ těsto po vykynutí zpevnit překládáním. Cukrář Pepa Maršálek v neděli má pořad na ČT1 a vždy má plno rad pro pečení, které v kuchařkách nenajdete - viz i rady 1-3, proč udělat to tak nebo onak.

Agnesan 3. 4. 2023 13:09

Nesedí poměr surovin, těsto je moc řídké

Lorein přidala novou fotografii! 3. 4. 2023 10:06

Lorein 3. 4. 2023 10:06

Bohužel musím dát za pravdu předchozím komentářům :(, hledala sem nejaky maslovy recept a tenhle se mi libil, ale cely se rozpadl a chuťově je velice nevyrazný, pouzila sem polohrubou mouku a 200ml mleka

Hanicka81 12. 3. 2023 18:15

Suroviny jsou bohužel v nepoměru, těsto je opravdu tekuté. Ale když dám víc mouky (cca o polovinu víc), tak je to luxusní.

Chutná skvěle.

zluvovah přidala novou fotografii! 19. 4. 2022 16:36

Marcela Kecka přidala nové fotografie! 17. 4. 2022 12:53

Marcela Kecka 17. 4. 2022 12:43

Dle předchozích komentářů jsem do těsta přidala cca ještě 150 g mouky, ptž bylo řídké. Následně jsem jej ještě prohnětla před pečením na pomoučenem vále. Pak už to bylo ok, těsto se nelepilo a pracovalo se s ním dobře. Přikládám foto.

MARsa přidala novou fotografii! 17. 4. 2022 07:09

MARsa 17. 4. 2022 07:06

Recept jsem se rozhodla vyzkoušet díky bodovému hodnocení 5/5. Bohužel velké zklamání. Těsto rozhodně nepřipomíná konzistencí kynuté. Je strašně řídké, přesto jsem mu dala šanci v původní verzi. Ani ve vysoké kulaté pečící formě neudělalo krásný mazanec na který jsem zvyklá. Výsledek putuje na velikonoce k slepicím. Vracím se tedy k hůře hodnocenému, ale za to osvědčenému receptu. Výslednou fotku přidávám ne k pochlubení se, ale spíše k představě jak to nejspíš dopadne všude.

Jankaa 16. 4. 2022 17:01

Děkuji

za bezva recept, jsem začátečník s kynutým těstem a musím říct, že jsem vše zvládla, ač se strachem, na výbornou

.
Postup je rychlý, jednoduchý a výsledek opravdu stojí za to. Upekla jsem mazanec s půl hladké mouky a půl polohrubé. Je nadýchaný, heboučký, prostě jedna báseň

! Moc děkuji

jan.alois 15. 4. 2022 06:56

Midinka: Když přidám tři vejce a ještě 120 g másla tak je to jedna ku jedné a to je moc . přidal jsem 250 g mouky a kdo ví jak to dopadne.

Midinka 15. 4. 2022 06:49

jan.alois: Těsto je sice řidší, než je u kynutého obvyklé, ale pracuje se s ním skvěle. Mazanec není knedlík

. Taky jsem po zadělání měla obavy, ale po vykynutí stačilo lehce podmoučit a mazance jsou luxusní!

jan.alois 15. 4. 2022 06:24

Jako 500 g mouky na 300ml mléka to asi není dobře. dělám knedlíky 600/250 a je to akorát . musel jsem přidávat mouku a místo jednoho akorát byli dva vybral jsem si blbej recept.

Buchyna 14. 4. 2022 10:32

Simona Skolakova: Tak to jsem netušila a je mi to upřímně moc líto. Recepty má výborné. Je fajn, že po Jance něco zůstalo a stále nám pomáhá i když už jen z nebíčka.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 11. 4. 2022 18:31

Lenka Bastlova přidala novou fotografii! 15. 1. 2022 15:59

Jaromira18 15. 4. 2021 10:19

Soky23 5. 4. 2021 06:23

Tak jsem ho dělala 2x a ani jednou nebyl hezký, chuťově moc sladký a vždy se úplně rozjel a to jsem přidávala mouku, když bylo těsto moc řídké. Poprvé jsem ho dělal ze sušeného droždí a po druhé z čerstvého. Celá kostka droždí, je fakt moc. Takže za mě už ne.