Černá omáčka

Name: Černá omáčka
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500-750 g zaječího masa (nebo králičí, kuřecí stehna); 100 g mrkve; 100 g petržele; 100 g celeru; 1 větší cibule; 1 lžička soli; 1 lžička cukru; 20 g másla; 3 lžíce oleje; 2 lžíce povidel; 50 g sušených švestek; 2 lžíce rozinek; 2 lžíce mandlí; 100 g perníku; 5 kuliček nového koření; 5 kuliček pepře; 2 bobkové listy; 2 kolečka citronu; ocet (nebo citronová šťáva)

Jedná se o staročeský recept, dnes již většinou zapomenutý. Kdysi býval hlavním chodem vesnické štědrovečerní večeře, neboť zaječí maso bylo běžně dostupné. Dnes tomu již tak není, proto se tam, kde se vánoční zvyky dodržují, používá maso králičí.

Hodnocení receptu je 4,8 (12×)

Hella

Náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 45 min bez doby naložení masa

65 min (20 min příprava + 45 min tepelná úprava, bez doby naložení masa)

Černá omáčka, Černá omáčka — Černá omáčka

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 10

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 301 kJ / 2 223 kcal
Bílkoviny	167,40 g
Tuky	91,42 g
Vláknina	34,51 g
Cholesterol	332 mg
Sodík	4,04 g
Sůl	9,98 g
Sacharidy	166,61 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Pokrájenou zeleninu smícháme s nakrájenou cibulí a vše restujeme na másle smíchaném s olejem. Krok 2: Přidáme kousky masa (i s kostí) a podlejeme vodou tak, aby bylo maso ponořené. V podstatě se jedná o naložení masa stejným způsobem, jakým nakládáme svíčkovou a necháme 1-2 dny odležet. Krok 3: Pak přidáme (nejlépe do sítka na koření) celý pepř, nové koření, bobkový list a 2 kolečka citronu i s kůrou a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň a necháme směs na mírném plameni probublávat. Krok 4: Když začne maso měknout, přidáme 2 lžíce rozinek, 2 vrchovaté lžíce pokrájených mandlí, hrstku sušených švestek a vaříme do měkka. Krok 5: Nakonec zahustíme strouhaným perníkem a přidáme asi 2 lžíce povidel, krátce provaříme, dochutíme solí a cukrem nebo citronem (octem). Jíme s chlebem, někdo i s vánočkou. Směs jde dobře ohřívat i mrazit.

Pokrájenou zeleninu smícháme s nakrájenou cibulí a vše restujeme na másle smíchaném s olejem.
Přidáme kousky masa (i s kostí) a podlejeme vodou tak, aby bylo maso ponořené. V podstatě se jedná o naložení masa stejným způsobem, jakým nakládáme svíčkovou a necháme 1-2 dny odležet.
Jak namořit zvěřinu
Pak přidáme (nejlépe do sítka na koření) celý pepř, nové koření, bobkový list a 2 kolečka citronu i s kůrou a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň a necháme směs na mírném plameni probublávat.
Když začne maso měknout, přidáme 2 lžíce rozinek, 2 vrchovaté lžíce pokrájených mandlí, hrstku sušených švestek a vaříme do měkka.
Nakonec zahustíme strouhaným perníkem a přidáme asi 2 lžíce povidel, krátce provaříme, dochutíme solí a cukrem nebo citronem (octem). Jíme s chlebem, někdo i s vánočkou. Směs jde dobře ohřívat i mrazit.

TIP: Rady a tipy ke zpracování zaječího masa

Mám hotovo!

Zveřejněno 28. 11. 2010

Poznámka autorky Hella

V naší rodině nesmí tato omáčka chybět na štědrovečerním stole. Na fotce je v omáčce už vykostěné maso.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (44× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (10 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Černá omáčka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wkjJ

Černá omáčka k vánočce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 45 min

Králík načerno

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 25 min

Králík s černou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

jan.alois 165 min

Muzika (Vocet, švestková omáčka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

zizala 55 min

Zobrazit více

Rychlý švestkový koláč s mákem Videorecept

Rychlý švestkový koláč s mákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 60 min

Dorty - zdobení

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Hella

Povidla pečená v troubě Videorecept

Povidla pečená v troubě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 380 min

Šunkofleky Videorecept

Šunkofleky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 65 min

Jablečná povidla na 3 způsoby Videorecept

Jablečná povidla na 3 způsoby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Hella 75 min

Pstruh pečený v troubě Videorecept

Pstruh pečený v troubě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 40 min

Zobrazit více

Jiné maso
Omáčky
Zeleninové omáčky
Zvěřina
Králičí maso

Restování
Nakládání
Vaření
Zelenina
Česká kuchyně
Večeře
Sladkokyselé chutě
Slané chutě
Sváteční recepty
Vánoce
Náročné recepty
Dušení

Moje poznámka

Černá omáčka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wkjJ

Náhodný recept

Smetanová pizza s medvědím česnekem a šunkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Angel 666 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Uzená kuřecí stehna na víně s česnekem a rozmarýnem

Přidáno před 4 hodinami

Těstoviny s dýňovou omáčkou

Přidáno před 9 hodinami

Tradiční prošívaná deka

Přidáno před 19 hodinami

Vafle z párků a vajíček

Přidáno před 22 hodinami

Tokáň z kuřecího masa se smetanou

Přidáno před 22 hodinami

Tartaletky s jablíčky a karamelem

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (10)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Dáša 22. 12. 2011 13:24

Bibinka:bibinko u babičky jsem jí nikdy neměla a byla to taky moje babička. Ale i přesto u nás tato dobrota zahnízdila, máme ji nejraději s domácí vánočkou, až přijedeš dám Ti recept. Dáša

Hella přidala novou fotografii! 14. 6. 2011 07:29

Ivana Ch 13. 6. 2011 13:42

Teprve teď jsem si všimla tady toho receptu.Černou omáčku dělám nejen na vánoce, máme ji moc rádi. Dělala jsem ji už zlehčeho, ale nejvíc nám chutná ze zajíce. Kvůli tularémii už jsme zajíce dlouho neměli. Jde i ze srnčího a kančího masa.

Pajaska 29. 11. 2010 17:29

No to je přímo adventní vzpomínka.Dělávala nám to babička a moc nám to chutnalo.Dělávala to s rybou,(dělávala také kapra namodro)ale ryby jsme jako děti nejedli,jedli jsme solo omáčku.

tanika 29. 11. 2010 06:38

toto sa mi páči...

pipre 28. 11. 2010 23:30

vybusna 28. 11. 2010 21:24

no..takze uz viem, ako nabuduce budem pripravovat kralika....omacka je velmi velmi zaujimava

zdeno-neregistrovaný 28. 11. 2010 20:53

Tak toto je opravdu zajímavý recept, ukládám. Zvláště mně překvapuje ta vánočka ?? a dávám 2. body

Bibinka 28. 11. 2010 20:47

Hellčo, po té tvé omáčce se mi vybavily krásné vzpomínky na mojí babičku, která jí bytostně milovala, musela na Vánoce být a taky jí perfektně uměla, u nás se nezahnízdila a prostě jí nemusíme, to je ovšem náš problém a tobě dávám ten 1.bod

Taky jsem jí viděla dělanou z ryby