Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Name: Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 lžíce sádla; 50 g cibule (1 středně velká); 50 g mrkve; 80 g celeru; 1 stroužek česneku; 2 lžíce polohrubé mouky; 1,5 l hovězího vývaru; 150 g frankfurtských párků; mletý černý pepř; 5 strouhnutí muškátového oříšku; sůl; petrželka; krutonky (osmažené pečivo)

Frankfurtská polévka podle paní Rettigové je jiná, než ji známe dnes, neobsahuje totiž červenou papriku ani brambory. Její recept je téměř dvě století starý, ale přesto vynikající. Posuďte sami a srovnejte chutě obou.

Hodnocení receptu je 5,0 (3×)

rozmarynaH

Snadný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 25 min

55 min (30 min příprava + 25 min tepelná úprava)

Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové, Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové — Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 569 kJ / 614 kcal
Bílkoviny	33,82 g
Tuky	41,49 g
Vláknina	9,78 g
Cholesterol	75 mg
Sodík	1,37 g
Sůl	3,26 g
Sacharidy	22,68 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce vložíme polévkovou lžíci sádla a začneme nádobu zahřívat. Do horkého tuku vhodíme kostičky nakrájené cibule a restujeme asi 5 minut, pak k cibulce přisypeme nastrouhané nudličky mrkve a celeru. Krok 2: Zeleninu osolíme 2 špetkami soli a za občasného promíchání restujeme 3 minuty. Na konci třetí minuty přidáme rozetřený česnek, opravdu krátce zasmažíme. Zeleninu zasypeme polohrubou moukou a za stálého míchání obsah hrnce restujeme 2-3 minuty. Krok 3: Orestovanou zeleninu zalijeme studeným hovězím vývarem. Metlou polévku prošleháme a necháme ji zakrytou provařit na mírném ohni tak, aby byla zelenina měkká. Mělo by stačit 25 minut. Kolečka párků (2-3 mm silná) bez přidání tuku osmažíme na pánvi. Pečivo osmažíme a nakrájíme na kostičky. Krok 4: Paní Dobromila doporučuje přidat koriandr ale komu nevoní, může do hotové polévky použít muškátový oříšek. Polévku osolíme, opepříme a ochutnáme, zda jsou chutě podle našich představ. Už nyní, bez párků, je lahodná. Krok 5: Do každého talíře vložíme opečená kolečka frankfurtských párků, kostičky osmaženého pečiva a na dozdobení nasekanou petrželku. Vše zalijeme hotovou polévkou. Krok 6: TIP - výborné je pečivo obalit v rozšlehaném vajíčku s nastrouhaným sýrem a následně osmažit na tuku. Pak teprve krájet na kostičky.

Do hrnce vložíme polévkovou lžíci sádla a začneme nádobu zahřívat. Do horkého tuku vhodíme kostičky nakrájené cibule a restujeme asi 5 minut, pak k cibulce přisypeme nastrouhané nudličky mrkve a celeru.
Zeleninu osolíme 2 špetkami soli a za občasného promíchání restujeme 3 minuty. Na konci třetí minuty přidáme rozetřený česnek, opravdu krátce zasmažíme. Zeleninu zasypeme polohrubou moukou a za stálého míchání obsah hrnce restujeme 2-3 minuty.

Jak utřít česnek - správný postup
Orestovanou zeleninu zalijeme studeným hovězím vývarem. Metlou polévku prošleháme a necháme ji zakrytou provařit na mírném ohni tak, aby byla zelenina měkká. Mělo by stačit 25 minut. Kolečka párků (2-3 mm silná) bez přidání tuku osmažíme na pánvi. Pečivo osmažíme a nakrájíme na kostičky.
Paní Dobromila doporučuje přidat koriandr ale komu nevoní, může do hotové polévky použít muškátový oříšek. Polévku osolíme, opepříme a ochutnáme, zda jsou chutě podle našich představ. Už nyní, bez párků, je lahodná.
Do každého talíře vložíme opečená kolečka frankfurtských párků, kostičky osmaženého pečiva a na dozdobení nasekanou petrželku. Vše zalijeme hotovou polévkou.
Videonávod: Jak udělat krutony
TIP - výborné je pečivo obalit v rozšlehaném vajíčku s nastrouhaným sýrem a následně osmažit na tuku. Pak teprve krájet na kostičky.

TIP: Abeceda polévek - recepty na každý den

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 4. 2022

Poznámka autorky rozmarynaH

Na frankfurtskou polévku jsem se chystala dlouho, ale nejprve jsem se chtěla seznámit s její historií.

Obrázky na netu mě trochu vyděsily, protože frankfurtská polévka tam vypadala jako gulášová. Ale frankfurtská polévka podle receptu Magdaleny Dobromily je jiná.

O bramborách a paprice tam není ani zmínka. Ani slovutný kuchař pan Vilém Vrabec tyto dvě suroviny nepoužil. Až v 50. letech minulého století se začala přidávat do jíšky mletá paprika, a ještě mnohem později se začaly přidávat i brambory.

A proč frankfurtská? No, protože se do polévky přidávají zásadně frankfurtské párky, které mají mnohasetletou tradici a světlo světa spatřily ve Frankfurtu nad Mohanem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (78× přidáno)

Označit jako uvařené (9× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GyDQ

Pažitkový svitek M. D. Rettigové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bahula 15 min

Frankfurtská polévka Videorecept

Frankfurtská polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 40 min

Frankfurtská polévka se zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

ivulinka 60 min

Maková bábovka podle M. D. Rettigové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

kucerova45

Kečup Standard a dle Rettigové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jaromira18 180 min

Fiakr guláš podle Magdaleny Dobromily

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

hosta

Zobrazit více

Vídeňské šunkofleky se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 45 min

Králík na zelenině v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

rozmarynaH 30 min

Králík na černém pivu a slanině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rozmarynaH 30 min

Krůtí kousky v rajčatové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 30 min

Špalíčky z Pece pod Čerchovem – bramborová pochoutka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH

Zelná pečeně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rozmarynaH 90 min

Zobrazit více

Polévky
Polévky s uzeninou

Oběd
Svačina
Večeře
Slané chutě
Pikantní chutě
Recepty do 100 korun
Rychlé recepty
Snadné recepty
Rettigová M. D.
Běžný den
Masopust
Zimní recepty
Česká kuchyně
Vaření
Restování

Moje poznámka

Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GyDQ

Náhodný recept

Špagety s rajčatovou omáčkou a šunkovými knedlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Jurgen.k 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Teplý salát z fazolek se ztraceným vejcem

Přidáno před 13 hodinami

Krůtí medailonky v sezamovém kabátku se zeleninovým salátem

Přidáno před 14 hodinami

Zapečená brokolicová pomazánka

Přidáno před 19 hodinami

Rychlé zapečené rizoto z jedné misky Videorecept

Rychlé zapečené rizoto z jedné misky

Přidáno před 19 hodinami

Kotlety s pórkem

Přidáno před 22 hodinami

Pórková polévka se zeleninou a miso pastou

Přidáno před 23 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Monika146 moderátorka 22. 1. 2025 16:19

Hezky rozepsaný postup, nevěděla jsem, že původně do polévky nepatřily brambory ani červená paprika. 😊 Polévku podle vás určitě zkusím.

rozmarynaH 28. 1. 2025 09:19

Monika146: Zdravím Vás, Moniko. Mám doma staré kuchařky (celý průřez minulým stoletím) a porovnávám, jak se pokrm měnil v průběhu času. Je to zajímavé. A Vám děkuji za komentář.👍

rozmarynaH 27. 4. 2022 10:47

rozmarynaH: Odpovídám sama sobě

Ta libra je skutečně "vídeňská". Všem lingvistům se omlouvám

rozmarynaH 27. 4. 2022 07:54

Marie Svarcova: Díky za komentář, polévka je opravdu dobrá. A jestli tuhle verzi vyzkoušíte, napište mi, jak Vám chutnala. Určitě mě to potěší.

rozmarynaH 27. 4. 2022 07:52

Anna Kocikova: Drahuško, díky za milý komentář. Zkoumat vývoj některých receptů mi baví. Když v receptu vidím např. údaj 560 g, s určitostí mohu říci, že byl, byť částečně" převzat z období "mocnářství", protože 560 g je jedna výdeňská libra, která se u nás už více než 100 let nepoužívá.
A vyzkoušej i ten opečený chleba obalený ve vajíčku a nastrouhaném sýru. Dodá to polévce "šmak".