Spaghetti carbonara

Hodnocení receptu je 4,6 (4×)

Kaczik

Snadný

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 15

Suroviny pro 2

220 g 220 g špaget n 5 Barilla

100 100 g guanciale na kostičky

3 3 vejce

2 2 vrchovaté polévkové lžíce nastrouhaného Pecorino Romano

2 2 vrchovaté polévkové lžíce nastrouhané Gran Moravia

plátky plátky na ozdobení

2 2 malé stroužky česneku na tenké plátky

čerstvě mletý pepř

čerstva bazalka na ozdobu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 308 kJ / 1 269 kcal
Bílkoviny	60,84 g
Tuky	27,64 g
Vláknina	29,50 g
Cholesterol	777 mg
Sodík	333 mg
Sůl	0,65 g
Sacharidy	187,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Těstoviny jsem si dala vařit podle návodu do velkého množství řádně osolené vody. Asi dvě minuty před dovařením jsem si v pánvi dala osmahnout kostičky guanciale (pokud nepustí moc tuku, je možné přidat trochu olivového oleje) a po chvilce jsem přidala i česnek. Krok 2: Smažila jsem jen zlehka, aby se česnek nepřipálil a nebyl pak hořký. Mezitím jsem vajíčka rozšlehala se sýrem (pokud jej bude moc, rozmíchejte s vejci jen část a zbylou část až vlijete vejce do těstoviny k nim přisypejte taky) a čerstvě namletým pepřem. Krok 3: Uvařené těstoviny jsem zcedila, trochu vody z nich jsem si nechala bokem, přidala jsem je do pánve, přilila jsem tak třetinu hrnku vody z těstovin a pořádně je s guanciale a česnekem promíchala. Krok 4: Zhasla jsem plamen, vaječnou směs jsem vlila do těstovin a pomocí vařeček jsem obsah v hrnci řádně promíchala, aby se těstoviny obalily omáčkou, kterou ještě horká pánev a horké těstoviny začaly z vajec a sýra vytvářet. Krok 5: Opravdu nevařit, pak se vajíčka srazí jako u míchaných vajec a místo omáčky začnou vznikat cucky. Servírovala jsem ozdobené plátky Gran Moravie a lístky čerstvé bazalky.

Těstoviny jsem si dala vařit podle návodu do velkého množství řádně osolené vody. Asi dvě minuty před dovařením jsem si v pánvi dala osmahnout kostičky guanciale (pokud nepustí moc tuku, je možné přidat trochu olivového oleje) a po chvilce jsem přidala i česnek.
Smažila jsem jen zlehka, aby se česnek nepřipálil a nebyl pak hořký. Mezitím jsem vajíčka rozšlehala se sýrem (pokud jej bude moc, rozmíchejte s vejci jen část a zbylou část až vlijete vejce do těstoviny k nim přisypejte taky) a čerstvě namletým pepřem.
Uvařené těstoviny jsem zcedila, trochu vody z nich jsem si nechala bokem, přidala jsem je do pánve, přilila jsem tak třetinu hrnku vody z těstovin a pořádně je s guanciale a česnekem promíchala.
Zhasla jsem plamen, vaječnou směs jsem vlila do těstovin a pomocí vařeček jsem obsah v hrnci řádně promíchala, aby se těstoviny obalily omáčkou, kterou ještě horká pánev a horké těstoviny začaly z vajec a sýra vytvářet.
Opravdu nevařit, pak se vajíčka srazí jako u míchaných vajec a místo omáčky začnou vznikat cucky. Servírovala jsem ozdobené plátky Gran Moravie a lístky čerstvé bazalky.

TIP: Dokonalé špagety carbonara krok za krokem

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 3. 2015

Poznámka autorky Kaczik

Na špagety carbonara jsem tady pár receptů našla. Ale buď v nich byla smetana anebo pancetta či slanina. Správně má být ve špagetách carbonara guanciale, což je neuzená slanina z vepřových líček anebo laloku. Bohužel nutno dodat, že chuť pancetty nebo slaniny s guanciale nelze srovnávat. Dá se říci, že to byla uzenina přímo stvořená pro tento recept. A ta smetana je zbytečná, krémové omáčky lze docílit i bez ní a to i s celými vejci a není nutné přidávat další kalorie do už tak poměrně těžkého jídla.

http://hratkyspekaci.blogspot.com/2015/03/spaghett...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (20× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (15 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Spaghetti carbonara

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/K2jz

Výborné lasagne Videorecept

Výborné lasagne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

happy.lenulka 85 min

Boloňské špagety Videorecept

Boloňské špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

LucyAsh 120 min

Špagety à la carbonara Videorecept

Špagety à la carbonara

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

christynka20 35 min

Šunkofleky Videorecept

Šunkofleky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Hella 65 min

Špagety s mletým masem Videorecept

Špagety s mletým masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

alus.s 40 min

Těstoviny se sýrovou omáčkou Videorecept

Těstoviny se sýrovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Paprika 50 min

Zobrazit více

Brownies z červené řepy Videorecept

Brownies z červené řepy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Kaczik 60 min

Špenátové lasagne s kuřecím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Kaczik 65 min

Omáčka z pečené máslové dýně se sýrem a bylinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Kaczik 60 min

Křenová omáčka s hovězím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Kaczik 195 min

Borůvkové tiramisu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Kaczik 120 min

Vinná klobása pečená na zelí s karamelizovanou cibulkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Kaczik 55 min

Zobrazit více

Těstoviny
Pro začátečníky

Bylinky
Italská kuchyně
Běžný den
Sváteční recepty
Snadné recepty
Levné recepty
Recepty pro začátečníky
Oběd
Restování
Vaření

Moje poznámka

Spaghetti carbonara

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/K2jz

Náhodný recept

Krůtí kousky v pórku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

JanaB1 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pohanková kaše s tofu

Přidáno před 8 hodinami

Kakaová pěna s tvarohem

Přidáno před 10 hodinami

Vanilkový máslový korpus

Přidáno před 13 hodinami

Květákové karbanátky s mozzarellou

Přidáno před 14 hodinami

Hokaido krémová polévka s kokosovým mlékem

Přidáno před 17 hodinami

Bramborové taštičky se švestkovými povidly

Přidáno 20. 10. 2025 20:08:03

Další recepty

Komentáře (15)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Paul Sulc 18. 2. 2017 21:15

ZIZALA, zrejme jsme mel byt podrobnejsi, kvuli pochopeni: jestlize babka nemela vodu od uvarenych spaget,, nedala pod cednik zadny hrnec, pak proste nemela vodu. Doufam ze ted uz rozumite.

Jitkas 18. 2. 2017 12:48

casino: Ziji v severnim regionu Italie , jehoz gastronomie je historicky ovlivnena kuchyni francouzskou, tedy smetana by nemela byt problem, ale i zde carbonara se pripravuje bez smetany.
Ja to vidim jinak, smetanu si do carbonary da ten, kdo smetanu muze (ma ji rad), coz je zde mensina, nebo ten, kdo ji bez smetany (carbonaru) neumi uvarit.

casino 18. 2. 2017 13:15

Jitkas:
No, poslal bych SZ že abychom zde neplevelili, ale jste želbohu neregi

https://www.google.it/#q=pasta+carbonara+panna
Rcp jsem nestudoval, předpokládám ale, že jsou to italské stránky...

Jitkas 18. 2. 2017 15:16

casino: Presunte tema na diskuzi, chcete-li a dejte znova odkaz, puvodne tam byly dva, ten spravny zmizel a ja ho nemam ulozeny.

Paul Sulc 18. 2. 2017 03:45

Leckdy me vadi arogance u nekterych predpisu, kde autor zduraznuje, z to ci ono tam patri ci naopak nepatri, aby to bylo ''spravne'' . Ona znama ceska netolernce. U carbonary jsou hadanice, jestli tento spek ci jiny, jestli smetana ci voda od spaget. Recept, stary staleti, prodelal jiste spoustu zmen v case i mista, jestli babka nemela vodu, dala smetanu, jestli mela malo vajec, dala mleko ci smetanu, jestli dosel tehle spek, dala jiny. Ty hadanice mezi ''suvereny''.kteri vsechno presne a spravne vedi, jsou nechutne.

Zobrazit 2 starší odpovědi

Jitkas 18. 2. 2017 12:06

Dajda: Pavel Sulc si muze upravit recept k obrazu svemu, to mu nikdo nebere a dobre dela. Jen by nemel o autorce rikat, ze je "arogantni suveren" jen proto, ze recept uvarila tak, jak se patri, to neni zrovna moc slusne.

casino 18. 2. 2017 12:08

Dajda:
No, stran lidové tvořivosti s upravováním tradičních receptů by bylo lze polemizovat (ale ne tady)

a dalo by se polemizovat i s každou druhou vaší myšlenkou (ale raději ne tady)

, leč dovolím si nesouhlasit s Paul Sulc: Pán je sice ve svých názorech aspoň konzistentní (viz koment https://www.toprecepty.cz/recept/11574-spagety-car... ale pravdu může mít asi stejnou jako pověstný televizní lecebrita

která se nesmazatelně zapsala do dějin kulinařiny rčením: "...a nemáte-li tam to, tak tam dejte to co máte!"

Na rozdíl od Pavlíka Sulců

se nerad opakuji (viz odkaz výše) ale co se týká té smetany v carbonara mu rád dávám za pravdu: Není pravda, že v It. se zásadně (jak se v mnohých diskuzích zdůrazňuje) nepřidává smetana. V některých, především v severních regionech (asi vliv rakouské kuchyně) smetanu používají. Ne vždy, ale občas používají

Kaczik 28. 3. 2015 10:46

petra: V podstatě snad v každém supermarketu. Sehnala jsem je v Bille, v Albertu. Ony se ale dají použít jakékoli kvalitní těstoviny. Barilla je třeba značka, která je tady braná jako lepší, na druhou stranu v Itálii stojí tak euro a je to spíše průměr. Hodně se doporučuje značka De Cecco, nejen tady, ale i v zahraničí. Mnohdy slýchávám i chválu na semolinové těstoviny z Lidlu

petra 23. 3. 2015 21:17

Já zas nikde neviděla špagety Barilla a to už po nich nějakou chvíli koukám...

zizala moderátorka 20. 3. 2015 08:16

Kaczik: Hm, velká města navštěvuju málo a specializované prodejny tam neznám

Objednání na netu se vzhledem k dopravě dost prodraží...tak to mám asi smůlu

Kaczik 19. 3. 2015 20:12

zizala: Narazila jsem na ni v italském marketu v Olomouci (bydlím tady, takže to není taková potíž pro mě ji už teď sehnat, když o ní vím). Asi ve všech těch větších městech sehnat půjde. Vím, že se dá koupit snad i přes e-shop s italskými potravinami. Ale chápu, že když nejde sehnat, tak není zbytí. Ten recept je spíš pro zajímavost, protože jsem taky dělávala carbonara s pancettou nebo se slaninou. Guanciale je dokonce levnější než pancetta, tedy mi se ji podařilo najít levněji, jen jde hůře sehnat. Ale fakt tomu jídlu dodá úplně jinou chuť. Doporučuji aspoň jednou ozkoušet