Domácí klobásky

Name: Domácí klobásky
Prep time: 2 h
Cook time: 6 h
Total time: 8 h
Yield: 3 dávky
Cuisine: Česká
Ingredients: 17 kg vykostěného bůčku; 3 kg zadního hovězího; 400 g soli; 3 palice česneku; 3-4 l studené vody; Podle chuti:; mletý pepř; kmín; mletá sladká paprika; mletá pálivá paprika

Oblíbenou kratochvílí mnoha rodin je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje hovězí zadní.

Hodnocení receptu je 4,9 (44×)

pavelk

Náročný

Doba přípravy 480 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 360 min + doba odležení

480 min (120 min příprava + 360 min tepelná úprava, + doba odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 86

Suroviny pro 3 dávky

3dávky

17 kg 17 kg vykostěného bůčku

3 kg 3 kg zadního hovězího

400 g 400 g soli

3 palice 3 palice česneku

3-4 l 3-4 l studené vody

Podle chuti:

mletý pepř

kmín

mletá sladká paprika

mletá pálivá paprika

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	245 395 kJ / 58 651 kcal
Bílkoviny	3 146,60 g
Tuky	5 088,84 g
Vláknina	29,40 g
Cholesterol	9,23 g
Sodík	171,48 g
Sůl	420,00 g
Sacharidy	63,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček pomeleme na hrubé šajbě a přidáme sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promícháme. Krok 2: Uložíme umačkané (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dáme do ledničky na 3-4 dny odležet a propojit. Krok 3: Po této době vložíme maso do velké nádoby, přidáme česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dáváme minimálně. Vše důkladně promísíme a přidávám studenou vodu. Krok 4: Mezitím pomeleme hovězí na jemné šajbě, přidáme sůl (20 g na 1000 g masa), promícháme, vložíme k bůčku a opět důkladně promícháme. Krok 5: Plníme do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložíme přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo. Krok 6: Udíme v předem dobře vyhřáté udírně při zhruba 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky necháme vychladnout a otřeme je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.

Bůček pomeleme na hrubé šajbě a přidáme sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promícháme.
Čemu se vyvarovat při mletí masa
Uložíme umačkané (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dáme do ledničky na 3-4 dny odležet a propojit.
Po této době vložíme maso do velké nádoby, přidáme česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dáváme minimálně. Vše důkladně promísíme a přidávám studenou vodu.
Mezitím pomeleme hovězí na jemné šajbě, přidáme sůl (20 g na 1000 g masa), promícháme, vložíme k bůčku a opět důkladně promícháme.
Plníme do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložíme přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo.
Udíme v předem dobře vyhřáté udírně při zhruba 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky necháme vychladnout a otřeme je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.

TIP: Jak udit domácí klobásy

Mám hotovo!

Zveřejněno 4. 12. 2009

Poznámka autora pavelk

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (256× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (86 komentářů)

Ohodnotit recept (44 hodnocení)

Přidat fotku (14 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Meszarosovabolya 300 min

Domácí vepřové klobásy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Alexiss 120 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 800 min

Klobásy

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

cathleen 120 min

Frankfurterky (klobásky)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

pavelk

Klobásky z pekáčku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Zobrazit více

Jitrnice

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

pavelk 85 min

Jemné domácí párečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 225 min

Salát ze zelených rajčat na zimu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

pavelk 40 min

Vepřové ve vlastní šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 180 min

Vepřové výpečky z bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

pavelk 135 min

Jednoduchý lák na maso k uzení

Recept ještě nebyl hodnocen 3,2

pavelk 90 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Jiné maso
Uzeniny

Náročné recepty
Zimní recepty
Česká kuchyně
Uzení
Sváteční recepty
Masopust

Moje poznámka

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Náhodný recept

Vepřové kostky na kari

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Radulinka6 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Zbouchnuté brambory Videorecept

Zbouchnuté brambory

Přidáno před 4 hodinami

Skořicové podkovy

Přidáno před 13 hodinami

Jedlé balíky slámy Videorecept

Jedlé balíky slámy

Přidáno 22. 10. 2025 06:20:03

Šátečky z listového těsta plněné tvarohem

Přidáno 21. 10. 2025 20:28:55

Pohanková kaše s tofu

Přidáno 21. 10. 2025 18:04:03

Kakaová pěna s tvarohem

Přidáno 21. 10. 2025 15:33:40

Další recepty

Komentáře (86)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Emmar přidala nové fotografie! před 4 hodinami

iroot 20. 2. 2025 09:19

Dotaz: nevíte někdo jak dlouho vydrží v chladnu klobásky zalité horkým sádlem?

Slavicin 28. 3. 2020 10:31

RE; pavelk: tak to ti povim naprosto přesně hořká a úplně nechutné protože maso divočáka je suchá není to tak vepřové normální ale divočák je suchý celkově a jinak aj guláš

Handika přidala novou fotografii! 28. 11. 2019 02:24

Ján 1. 10. 2017 09:12

toho cesnaku je nejako málo

iroot 21. 2. 2025 08:08

Ján: tak tak, 4 velký palice minimálně, určitě minimálně 200 gramů oloupanýho na těch 20 kg masa

honza 3. 3. 2017 20:10

mam kanci muze se pouzit jako hovezi diky

pavelk 3. 3. 2017 21:30

honza: Ano, i kančí se dá použít, ale nevím jaká by to byla chuť.

Jirka 8. 12. 2016 00:12

Dělám je taky tak ve stejném poměru.Když mám králíka,tak ho dám místo hovězího.Zatím taky každý chválil.

maja1212 25. 11. 2016 16:48

Zdravím, mohu poprosit jaká přibližná gramáž koření patří do těch klobásek. Koření podle chuti je pro mě široký pojem

Děkuji

pavelk 25. 11. 2016 17:11

maja1212: To je těžký, odhadnou přesně množství koření. Někdo dává 20 gr. pepře, 7 gr. kmínu, 10 gr. papriky... na kilo směsi. Poradím ti: když namícháš směs s kořením, udělej malé kuličky ve tvaru karbanátku a po propečení je ochutnej a buď něco přidáš, nebo necháš tak, jak to je. Já to chutnám syrové a hned vím, co přidat. Z počátku raději toho koření méně. To se dá ještě ovlivnit.

maja1212 25. 11. 2016 18:58

pavelk: Dobře, zkusím to tak udělat

Děkuji

pavelk přidal novou fotografii! 23. 10. 2016 08:22

rita 21. 10. 2016 16:25

Tie klobásy máš v tom horúcom dyme uvarené.Pravé klobásy sa údia studeným dymom 4 až 5 dní.Viacerí kamaráti z Čiech si pýtali recept,ale nikdy ich nemali také ako ich jedli odo mňa a to lem preto,lebo ich v udiarni uvarili.

pavelk 22. 10. 2016 16:00

rita: Tak ten svůj recept si uchovej v tajnosti. Pokud tak udíš 4-5 dnů, mám za to, že klobásky budou suché. Toto uzení se spíš hodí na maso.

Pepino 21. 9. 2016 11:47

Ahoj pavelk,
včera jsem dostavěl krb s udírnou.A otec oznámil že teď,když máme každý udírnu, že si klobásy bude dělat každý sám.No a já našel tvůj recept.,,už ho mám vytištěn,,

Jen jsem se chtěl zeptat ohledně toho česneku zda ho mám dát až v bodu 2 nebo jak píše aricana hned v bodu 1.Budu je dělat cca za 14 dní tak pak dám info.Už teď mi tečou sliny.,,Jo a má ještě někdo dobrý recept na uzení masa,,?

pavelk 21. 9. 2016 12:36

Pepino: Dělám tímto způsobem klobásky už pár desítek let. Česnek je velmi aromatický a jeho chuť se rozloží i když ho dávám až ve druhé fázi, kdy je již hmota naplněná ve střívkách. Co se týká uzeného masa, s úspěchem používám tento:

Domácí uzené na polský způsob

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

. Holt někdo je proti rychlosoli a tak ji někteří lide odsuzuji, ale já si myslím, že neprávem. Ať se ti dílo podaří.

Pepino 7. 10. 2016 11:39

pavelk: Ahoj,

Děkuji za odkaz a i za radu ohledně klobás.Do 14 dní je budu zkoušet.Pak dám info.

Pepino

aricana 13. 9. 2016 17:47

Na 17 kg max 2 kg hovězího,čím více ho dáte tím více jsou klobásky suché. A navíc,česnek se dává hned první den,pokud maso je naložené jen se solí,tak už nikdy nechytne tu správnoučesnekovou chuť

draktrucker 21. 8. 2016 09:52

Ahoj pavelk. Délam klobasy podobne jako ty ale mam je malo stavnate. co s tim........ kde delam chybu

udim max 5 hodin, klobasy maji krasnou barvu ale nemaji stavu........ jsou suche

pavelk 21. 8. 2016 10:24

draktrucker: Jak málo šťavnaté, to se jako drolí? Jaký jsi měl bůček, hodně libový? Jakou teplotou jsi udil? Je mnoho otazníku.

Jiří Kříž 27. 4. 2016 07:26

My jsme je dělali v devadesátých letech. Do pomletého masa jsme dávali dva sáčky sladké papriky a jeden sáček pálivé na 10 kilo. Maso jsme pomleli v pátek přidali všechno co tam patří naplnily do střev dali do ledničky, a v sobotu se udilo.