Vepřová roláda, cuketové zelí a karlovarský knedlík

1. Včas zapneme nahřívat troubu na 190 °C. Nejdříve připravíme vepřovou roládu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. Maso rozřežeme na plát a přes fólii naklepeme. Osolíme, opepříme a poklademe plátky farmářské slaniny. Pevně zabalíme a svážeme potravinářským provázkem. Na rozehřátém sádle roládu zprudka opečeme dozlatova.

   Jak svázat maso pomocí provázku

3. Roládu přendáme i s výpekem do pekáčku. Přidáme cibuli, česnek, větvičku rozmarýnu a zlehka podlijeme vodou.

   Jakou vodou podlévat maso

4. Přikryjeme a pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C doměkka asi 45 minut. Hotovou roládu vyjmeme a zabalíme ji do alobalu.
5. Z výpeku připravíme šťávu k masu. Výpek vydusíme na tuk. Zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání orestujeme. Podlijeme vodou, přidáme sójovou omáčku, rozmícháme a provaříme 20 minut.
6. Pak vyjmeme rozmarýn, šťávu rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem a přecedíme přes jemné sítko. Ochutíme rybízovou zavařeninou. Nakonec odstavíme a vmícháme studené máslo.
7. Připravíme cuketové zelí. Cuketu omyjeme a nahrubo nastrouháme i se slupkou. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli dosklovita a přidáme cuketu. Osolíme, opepříme a podusíme asi 20 minut. Dochutíme dle potřeby cukrem a octem.

   Kdy loupat cukety

8. Nakonec připravíme karlovarský knedlík. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Rohlíky nakrájíme na kostičky. V misce smícháme mléko, máslo, žloutky a sůl. Slijeme k rohlíkům a přidáme nasekanou petrželku. Rukou vše promícháme.
9. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do směsi. Utvoříme 10 stejně velkých koulí, které vaříme v páře 20 minut.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
10. Hotovou roládu nakrájíme na plátky a podáváme se šťávou z výpeku, cuketovým zelím a karlovarským knedlíkem.

TIP: Jak zavařit cuketové zelí na zimu

Zveřejněno 16. 2. 2026