Pravý pařížský dort s krájecí polevou

1. Pařížský krém: Do hrnce nalijeme smetanu (40% i 30%) a nalámeme čokoládu, kterou ohříváním rozpustíme.

   Jak udělat pařížskou šlehačku a krém

2. Přivedeme pomalu k varu a vaříme asi 1 minutu za stálého míchání. Odstavíme a necháme vychladnout.
3. Zchladlé dáme pořádně vychladit do lednice do druhého dne.
4. Na druhý den hned po vyndání z lednice vyšleháme ručním šlehačem do nadýchané pěny.
5. Korpus: Formu o průměru 20-22 cm vymažeme tukem a vysypeme moukou.
6. Vejce oddělíme na žloutky a bílky. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Přidáme 2 lžíce cukru a prošleháme.

   Jak ušlehat sníh z bílků

7. Pak opatrně po jednom přidáváme žloutky a ještě 1 lžíci cukru a přišleháme také olej. Troubu předehřejeme na 180 °C, ideálně na horkovzduch.
8. Vařečkou nebo gumovou stěrkou zlehka vmícháme do bílků směs kakaa, mouky a kypřicího prášku.
9. Těsto nalijeme do přichystané formy a dáme péct zhruba na 15-20 minut do trouby.
10. Upečený korpus necháme vychladnout.
11. Na korpus rozetřeme pařížský krém a dáme na 1 hodinu vychladit do lednice.
12. Krájecí poleva: Čokoládu na vaření nalámeme do plechového hrnku, který položíme do vodní lázně.

    Jak rozpustit čokoládu

13. K čokoládě hned na začátku přidáme vodu a za průběžného míchání necháme na mírném plameni čokoládu rozpustit.
14. Přidáme máslo a když se rozpustí, přidáme 3 lžíce smetany. Ty odebereme ze smetany, kterou použijeme na finální zdobení.
15. Zamícháme a jakmile je poleva hladká, vypneme sporák, plecháček vyndáme z vodní lázně a necháme chladnout.
16. Dort dáme na větší kousek pečicího papíru a poléváme, když je čokoláda trochu zchladlá (je celkem hustá, ale dobře se po dortu i jeho bocích rozteče, nemusí se ničím roztírat).
17. Ze zbytku smetany ke šlehání ušleháme šlehačku, do které přidáme ztužovač šlehačky, trochu cukru moučka a dort zdobíme podle fantazie.

TIP: Jak zdobit dorty

Zveřejněno 19. 10. 2010