Maki sushi

1. Rýži odměříme hrníčkem nebo sklenicí, nasypeme do hrnce, přidáme asi dvojnásobné množství studené vody a propereme ji rukou. Vodu slijeme a postup opakujeme asi 6-8x. Voda z rýže je napoprvé velmi kalná, ale ani po osmém proprání nebude úplně průzračná. Nicméně propraná bude dostatečně.
2. Rýži zalijeme studenou vodou, přikryjeme poklicí a rychle ji přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, snížíme teplotu na minimum, aby se var udržel, a vaříme dalších 15 minut. Rýži nesolíme.
3. Po 15 minutách rýži odstavíme, sejmeme poklici, ale jen na okamžik, a hrnec ihned přikryjeme čistou, suchou utěrkou a přiklopíme poklicí. Rýži takto necháme dojít ještě 20 minut (utěrka zabrání skapávání sražené páry zpět do rýže).
4. V misce nebo skleničce smícháme asi 100 ml horké vody, ocet, cukr a sůl. Nemícháme kovovým nástrojem, kov někdy zareaguje s octem a výsledná chuť elektrolytu rýži příliš neprospěje.
5. Rýži poté přemístíme do větší keramické, skleněné nebo plastové mísy. Rovnoměrně ji rozprostřeme plastovou špachtlí nebo dřevěnou vařečkou. Rovnoměrně polijeme asi polovinou ochuceného octa a opatrně promícháme – rýži je třeba spíše převracet než míchat, aby z ní nevznikla kaše.
6. Pokud rýže uspokojivě absorbuje ocet, můžeme přidat další. Rýže nesmí být mokrá ani příliš vlhká, tekutina nesmí zůstat na dně. Správně uvařené rýžové zrnko je pružné a lepivé, ale nikoliv mazlavé.
7. Plátky mořské řasy Nori rozřízneme na polovinu nebo rozstřihneme nůžkami. Rozložíme je na utěrku nebo podložku a na každý plátek rozprostřeme rýži.
8. Rýži potřeme pastou wasabi a poklademe nudličkami okurek, surimi tyčinek a lososa. Pomocí bambusové podložky (dají se koupit v obchodech s čínským nebo orientálním zbožím) či utěrky sushi srolujeme a lehce stiskneme.

   Jak použít řasu Nori v kuchyni

9. Každou roládku nakrájíme na 6-8 stejně velkých kousků. Sushi podáváme se sojovou omáčkou, nakládaným zázvorem a křenovou pastou wasabi.

TIP: 16 oblíbených asijských pokrmů

Zveřejněno 25. 3. 2008