Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Name: Vinná klobása, jak ji dělala moje babička
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové plece (bez kůže); 600 g vepřového bůčku (tučného, bez kostí a kůže); 3 žemle; 200 ml bílého vína; 200 ml mléka (nebo 100 ml 33% smetany a doplnit vínem); Koření:; 2 g mletého pepře; 1 g muškátového květu; 1 g strouhané citronové kůry; sůl (podle chuti); Dále:; skopová střívka (nebo vepřová); hladká mouka (na obalení)

Vinná klobása neodmyslitelně patří k vánočním dobrotám, které nesmí chybět na žádném svátečním stole. Většinou pro ni skočíme k řezníkovi, ale co takhle si připravit poctivou domácí? Je s ní sice práce, ale bohatě se vám odvděčí svou chutí.

Hodnocení receptu je 4,9 (36×)

jan.alois

Náročný

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 30 min bez doby odležení masa

150 min (120 min příprava + 30 min tepelná úprava, bez doby odležení masa)

Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 37

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 152 kJ / 3 382 kcal
Bílkoviny	293,37 g
Tuky	223,20 g
Vláknina	1,16 g
Cholesterol	938 mg
Sodík	943 mg
Sůl	1,80 g
Sacharidy	17,94 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Večer maso nakrájíme na kostky cca 1x1 cm nebo i menší, osolíme, opepříme, promícháme a dáme do lednice. Krok 2: Ráno maso semeleme, libové a tučné zvlášť (libové co nejjemněji, raději dvakrát). Krok 3: Housky namočíme do mléka a rozetřeme na velmi jemnou hmotu. Přidáme mleté maso a mícháme, až je hmota spojená. Krok 4: Potom přidáme koření a víno, zamícháme a nakonec vmícháme tučné mleté maso, aby se vše spojilo. Je-li hmota příliš hustá, ještě přilijeme víno. Krok 5: Naplníme do střívek, zadrhneme nebo zašpejlujeme a pečeme podle chuti obalené v hladké mouce nebo trojobalu. Pečeme z obou stran. (Jde upéct i jako prejt nebo usmažit nenaplněné do střívek, obalené jako řízek.) Krok 6: Podáváme s vařenými bramborami, čerstvým pečivem nebo bramborovým salátem.

Večer maso nakrájíme na kostky cca 1x1 cm nebo i menší, osolíme, opepříme, promícháme a dáme do lednice.
Ráno maso semeleme, libové a tučné zvlášť (libové co nejjemněji, raději dvakrát).
Jak mlít maso
Housky namočíme do mléka a rozetřeme na velmi jemnou hmotu. Přidáme mleté maso a mícháme, až je hmota spojená.
Potom přidáme koření a víno, zamícháme a nakonec vmícháme tučné mleté maso, aby se vše spojilo. Je-li hmota příliš hustá, ještě přilijeme víno.
Naplníme do střívek, zadrhneme nebo zašpejlujeme a pečeme podle chuti obalené v hladké mouce nebo trojobalu. Pečeme z obou stran. (Jde upéct i jako prejt nebo usmažit nenaplněné do střívek, obalené jako řízek.)
Jak smažit vinnou klobásu
Podáváme s vařenými bramborami, čerstvým pečivem nebo bramborovým salátem.

TIP: Jak nejlépe upéct vinné klobásy

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 2. 2010

Poznámka autora jan.alois

Jak vyzkoušet chuť klobásy? Do malého šálku dejte trochu hmoty a vložte do mikrovlnky na třicet vteřin až minutu. Pravidlo starých kuchařů zní: Do jídla se dává to, co tam patří a ne to, co nám chutná. Nepřidávat jiné přísady, pak je to něco jiného, to je všeobecné pravidlo.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (185× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (37 komentářů)

Ohodnotit recept (36 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/k225

Čína, jak jí dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 65 min

Domácí klobásy sýrové, jak je dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

medanek 420 min

Vinná klobása na zelí s bramborem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

jipohe 90 min

Kulajdička, jak ji dělala maminka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bibinka 45 min

Zelňačka, jak ji máme rádi

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

piskaa 40 min

Čalamáda, jak ji dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

k.radulka 120 min

Zobrazit více

Hřebíková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jan.alois 60 min

Houskové knedlíky Videorecept

Houskové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jan.alois 50 min

Bramborová buchta podle naší babči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jan.alois 65 min

Kuře na smetaně (svíčková)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

jan.alois 60 min

Babiččina cacarka neboli zelnice skleněnka - prostě nejlepší na světě Videorecept

Babiččina cacarka neboli zelnice skleněnka - prostě nejlepší na světě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

jan.alois 60 min

Domácí klihový sýr podle mojí babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jan.alois 10 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Jiné maso

Pečení
Oběd
Večeře
Svačina
Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Vánoce
Česká kuchyně
Sváteční recepty

Moje poznámka

Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/k225

Náhodný recept

Babiččina polévka ze slepičího vývaru (alá miliónová)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Marie Svarcova 25 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Filé z aljašské tresky na zelenině

Přidáno před 11 hodinami

Naložený lilek v oleji

Přidáno před 13 hodinami

Zavařená směs – Peperonata

Přidáno před 13 hodinami

Rychlý letní kompot

Přidáno před 13 hodinami

Jugoslávský paprikový salát

Přidáno před 13 hodinami

Kynuté nekynuté koláčky

Přidáno před 15 hodinami

Další recepty

Komentáře (37)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

iveta.kroul moderátorka 14. 11. 2024 14:06

Teda, to je paráda. 😊Děláme před Vánoci a je to už skoro takový obřad. 😉 Skopová střívka jsou sice šílená na práci, kvůli své křehkosti, ale na talíři se úplně rozplývají.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 21. 9. 2023 10:44

wulk23 3. 12. 2018 06:21

Díky,jiné už nedělám,jsou výborné

roman 22. 1. 2018 16:25

střívko jsem nikde nesehnal

jan.alois 22. 1. 2018 21:23

roman: Určitě se dá koupit v Makru. V Globusu někdy i v Kaflandu.

Milan P. 12. 12. 2016 17:40

Zatí jsem si na to neroufl i když uzené klobásy dělám. Asi je nejvyšší čas to zkusit!!! Milan P.

rudla 10. 3. 2016 09:32

Moucha:

jan.alois 25. 11. 2014 16:40

ANTONIN:Jestli mají střívka průměr 3,5 cm a větší lze je použít na jitrnice . Všeobecně tenká vepřová střeva se používají na jitrnice na jelita na klobásy a podobně silné výrobky.

ANTONIN 25. 11. 2014 15:21

lze použít vepřová střívka na klobásy na jitrnice.

Tibor 10. 12. 2013 07:32

Moucha:na 1 kg hmoty 1,5 m střeva

jan.alois. Autor 2. 12. 2013 08:04

Moucha. Kupte střívka jeden balíček dnes už i v Kauflandu a co vám zbude zasypejte solí a dejte do mrazáku tam vydrží rok i více. Metr střívka podle průměru skopová asi půl kila a vepřová jako na jitrnice něco málo přes kilo.

Moucha 1. 12. 2013 18:48

Nevíte někdo,kolik kilo na kolik střeva?díky

JanaDorazinova 8. 3. 2013 12:53

Parádní foto, Evi

babca1948 8. 3. 2013 12:35

Je to bezva receptík

Jen já nescháním žádná střívka,normálně stoho dělán karboše a osmahnu na pánvičce.dobré jsou i obalené jako řízky.

Romana 15. 11. 2016 15:56

babca1948: Jasně, dělávala to tak i moje mamka - každá babča si ví rady.

louskaček 23. 12. 2012 12:01

moje mati ji děla klasicky obal.v mouce a nema to chybu!!do tehle varianty bych asi nešel!!!!!!!!!!!!!!!!!

honzacekr@seznam.cz

jan.alois 9. 12. 2012 16:06

lomacka:Na masový strojek se dá kopit nastavec z umělé hmoty a vyndá se nůž a kolečo a tí se naplní střívka , ta se dají koupit v kauflandu.

Lucie Vocaskova 25. 12. 2017 16:14

jan.alois: Moc děkuji za perfektní recept dělala jsem ji poprvé v životě po zabijačce v sobotu 23. 12.17 z domácího masa a střivek a z krámu už ji nikdy nepozřu!!! Mám ruční mlýnek, ale bez naražecky na střeva. Nicméně jsem si poradila

stačí uříznout pet lahev,díky a vřele doporučuji všem Lucie.

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)