Dort z citronové pěny (mousse)

1. Piškot: Oddělíme žloutky od bílků. Nejprve vyšleháme z bílků pevný sníh, poté dáme šlehat žloutky s cukrem.
   Jak vyšlehat piškotové těsto
2. Mouku spolu se škrobem prosejeme.
3. Opatrně smícháme žloutky se sněhem, přidáme směs mouky a škrobu a jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře promícháme.
4. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 200 °C cca 5 minut.
5. Po upečení stáhneme ještě vlažný plát z papíru.
6. Mousse: Necháme nabobnat želatinu ve studené vodě.
7. Z bílků se špetkou soli šleháme sníh. Když jsou bílky z poloviny ušlehané, přidáme polovinu cukru a došleháme do tuha. Odložíme stranou.
8. V kastrůlku zahřejeme citronovou šťávu a sundáme z ohně.
9. Z hydratované želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a za stálého míchání vkládáme do citronové šťávy jeden plátek želatiny po druhém.

   Jak pracovat se želatinou

10. Necháme chladnout.
11. Nastrouháme kůru z jednoho citronu.
12. Smetanu společně se zbývající polovinou moučkového cukru a citronovou kůrou vyšleháme do tuha.
13. Přidáme sníh z bílků a velmi opatrně, aby nám objem nespadl, jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře smícháme.
14. Potom přidáme pozvolna rozpuštěnou želatinu v citronové šťávě a opět opatrně, s citem dobře promícháme.
15. Mousse nalijeme do formy, do které jsme předem na dno položili podle tvaru formy upravený piškot.
16. Povrch uhladíme a dáme do lednice ztuhnout.
17. Po ztuhnutí dáme na vrch želatinu, nejlépe s citronovou příchutí, kterou si připravíme podle návodu na obalu. Zdobíme podle fantazie.

TIP: Desatero o dortech - jak upéct, nazdobit nebo třeba nakrojit

Zveřejněno 26. 12. 2011