Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Name: Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 34 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Slovenská
Ingredients: Těsto:; 1000 g polohrubé mouky; 200 ml vlažného mléka; 150 g másla; 200 g sádla; 80 g cukru krupice; 1/2 lžičky soli; 1 vejce; 20 g čerstvého droždí; Ořechová náplň:; 175 ml vody; 400 g mletých ořechů; 200 g cukru krystalu; 1 lžíce dobrého medu; citronová kůra dle chuti (asi ze 3/4 citronu); 1 lžička mleté skořice; 3 lžičky povidel (jen do makové náplně); Dále:; 1 vejce na potření

Bratislavské rohlíčky z kynutého těsta, s ořechovou náplní, jsou krásně křehké a v ústech se lehce rozplývají. Dle velice podrobného rodinného receptu se vždy povedou. Z těsta můžete připravit také závin.

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

Veronika.Hrozna

Náročný

Doba přípravy 94 min Doba přípravy: 80 min Doba tepelné úpravy: 14 min bez doby odpočinutí těsta

94 min (80 min příprava + 14 min tepelná úprava, bez doby odpočinutí těsta)

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 33

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	37 480 kJ / 8 958 kcal
Bílkoviny	183,93 g
Tuky	404,76 g
Vláknina	58,10 g
Cholesterol	654 mg
Sodík	224 mg
Sůl	0,41 g
Sacharidy	1 115,81 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sádlo a máslo vyndáme včas z lednice, aby změklo. Připravíme kvásek. Čerstvé droždí utřeme s cukrem, zalijeme vlažným mlékem, přidáme lžíci mouky z odměřeného množství a promícháme. Necháme půl hodiny a teplém místě vzejít. Krok 2: Mezitím připravíme ořechovou náplň. Vodu svaříme s cukrem na sirup. Do ořechů nalijeme cukrový sirup dle potřeby, aby náplň nebyla tekutá, ale polotuhá a ochutíme skořicí, medem a citronovou kůrou. Ochutnáme, až náplň prochladne a chutě se spojí. Je lepší připravit náplň den předem Krok 3: Mouku promícháme se solí a cukrem. Přidáme změklé sádlo a máslo, rozšlehané vajíčko a kvásek. Těsto dobře vypracujeme. Pokud těsto děláme v robotu hnětacím hákem, tak na nejmenší otáčky. Krok 4: Těsto dobře vypracujeme. Z těsta uděláme bochánek, nebo váleček. Pečlivě zabalíme do alobalu a uložíme do lednice. Těsto by mělo odpočívat nejméně 12 hodin. Krok 5: Ráno z těsta uděláme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme na prst hrubá kolečka. Odvážíme jeden rohlíček má mít 25 g těsta, umotáme kuličky a necháme 15 minut na válu odpočinout. Plech vyložíme pečicím papírem. Krok 6: Pak jednotlivé kuličky tence vyválíme, do jednoho rohlíčku navážíme 25 g náplně, naplníme a smotáme. Uložíme na plech. Pravé bratislavské rohlíčky nemají tvar podkovy, ale jsou nahoře hranatého tvaru a konečky jsou v pravém úhlu stočeny dolů. Konečky nejsou špičaté, nýbrž vypadají jako konec roury. Z konečku rohlíčku by měla být vidět náplň. Rohlíčky nevytékají a nepraskají. Krok 7: Rohlíčky pomažeme rozšlehaným vajíčkem a necháme ještě 30 minut v teple kynout na plechu. Namažeme a necháme vajíčko uschnout. Podruhé mažeme vajíčkem před pečením. Před pečením popíchat svrchu jehlicí na maso. Do vajíčka na mazání můžeme přidat vanilkový cukr a rum, ale nemusí být. Krok 8: Pečeme v troubě na 200 °C bez horkovzduchu cca 12-14 minut. Po upečení ještě teplé zabalíme pečlivě do alobalu a necháme odpočinout. Vydrží dlouho čerstvé. Ze stejného těsta se peče i makový a ořechový závin. Trvá několik dní, než těsto přestane být křehké a získá chuť pravých rohlíčků. Krok 9: Z tohoto množství lze udělat 6 kousků závinu. Závin vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a pak se ihned stáhne na 170 °C. Záviny se pečou cca 25 minut. Doporučuji upéct jeden napřed- vyzkoušet troubu.

Sádlo a máslo vyndáme včas z lednice, aby změklo. Připravíme kvásek. Čerstvé droždí utřeme s cukrem, zalijeme vlažným mlékem, přidáme lžíci mouky z odměřeného množství a promícháme. Necháme půl hodiny a teplém místě vzejít.

Jak připravit kvásek z droždí?
Mezitím připravíme ořechovou náplň. Vodu svaříme s cukrem na sirup. Do ořechů nalijeme cukrový sirup dle potřeby, aby náplň nebyla tekutá, ale polotuhá a ochutíme skořicí, medem a citronovou kůrou. Ochutnáme, až náplň prochladne a chutě se spojí. Je lepší připravit náplň den předem
Mouku promícháme se solí a cukrem. Přidáme změklé sádlo a máslo, rozšlehané vajíčko a kvásek. Těsto dobře vypracujeme. Pokud těsto děláme v robotu hnětacím hákem, tak na nejmenší otáčky.
Těsto dobře vypracujeme. Z těsta uděláme bochánek, nebo váleček. Pečlivě zabalíme do alobalu a uložíme do lednice. Těsto by mělo odpočívat nejméně 12 hodin.
Ráno z těsta uděláme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme na prst hrubá kolečka. Odvážíme jeden rohlíček má mít 25 g těsta, umotáme kuličky a necháme 15 minut na válu odpočinout. Plech vyložíme pečicím papírem.
Pak jednotlivé kuličky tence vyválíme, do jednoho rohlíčku navážíme 25 g náplně, naplníme a smotáme. Uložíme na plech. Pravé bratislavské rohlíčky nemají tvar podkovy, ale jsou nahoře hranatého tvaru a konečky jsou v pravém úhlu stočeny dolů. Konečky nejsou špičaté, nýbrž vypadají jako konec roury. Z konečku rohlíčku by měla být vidět náplň. Rohlíčky nevytékají a nepraskají.
Rohlíčky pomažeme rozšlehaným vajíčkem a necháme ještě 30 minut v teple kynout na plechu. Namažeme a necháme vajíčko uschnout. Podruhé mažeme vajíčkem před pečením. Před pečením popíchat svrchu jehlicí na maso. Do vajíčka na mazání můžeme přidat vanilkový cukr a rum, ale nemusí být.
Pečeme v troubě na 200 °C bez horkovzduchu cca 12-14 minut. Po upečení ještě teplé zabalíme pečlivě do alobalu a necháme odpočinout. Vydrží dlouho čerstvé. Ze stejného těsta se peče i makový a ořechový závin. Trvá několik dní, než těsto přestane být křehké a získá chuť pravých rohlíčků.
Z tohoto množství lze udělat 6 kousků závinu. Závin vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a pak se ihned stáhne na 170 °C. Záviny se pečou cca 25 minut. Doporučuji upéct jeden napřed- vyzkoušet troubu.

TIP: Maková náplň bez vaření - oblíbené recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 12. 11. 2013

Poznámka autorky Veronika.Hrozna

Maková náplň: Stejný postup (můžeme přidat rozpůlené rozinky asi hrstičku). Propláchneme je předtím horkou vodou. Původní recept mé tchyně /hledala jsem ho deset let/. Dnes se mi dostal do rukou zcela náhodou. Byl v kuchařce, kterou jsem půjčila známé. Dnes tu knížku přinesla a z ní vypadl tento recept. Vyluštila jsem ho až s pomocí manžela neboť půl receptu bylo maďarsky, kousek "slovensky", suroviny německy.

Tchyně psala recepty ve třech jazycích, možná proto, abych si nemyslela, že život je peříčko. Kdo upeče první, má titulku. Budeme se těšit na obrázky. A já jenom doufám, že dávno ztracený recept dokážu upéct také já. Už máme deset let Vánoce bez bratislavských rohlíčků. Mléko nepřidáváme vůbec, jinak budou rohlíčky v troubě nabývat a budou na nich praskliny.

Volné šíření receptu i fotografií dovoleno.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (60× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (33 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GAyK

Bratislavské rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Sikulove

Bratislavské rohlíčky s ořechovou nádivkou Videorecept

Bratislavské rohlíčky s ořechovou nádivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

apfele 65 min

Bratislavský vánoční závin

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 130 min

Kynutý závin s ořechy a čokoládou - z formy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 105 min

Bratislavská buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Sinbye 55 min

Bratislavská buchta Videorecept

Bratislavská buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Super MAMA 75 min

Zobrazit více

Listové těsto jednoduché

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Veronika.Hrozna 50 min

Kančí kýta s hořčicí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Veronika.Hrozna 210 min

Lokše jemné - příloha ke kachně nebo k pečené huse Videorecept

Lokše jemné - příloha ke kachně nebo k pečené huse

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Veronika.Hrozna 75 min

Zajíc na smetaně se zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Veronika.Hrozna 165 min

Fazolová polévka s uzeným na kyselo

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Veronika.Hrozna 160 min

Kapie v oleji (dle mé tchyně)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

Veronika.Hrozna 70 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky

Vánoce
Slovenská kuchyně
Pečení
Vaření
Náročné recepty
Sladké chutě

Moje poznámka

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GAyK

Náhodný recept

PVP - pikantní vepřová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

yanull

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Mističky z gothaje plněné houbovou smaženicí

Přidáno před 4 hodinami

Dietní kapr s bylinkami připravený v páře

Přidáno před 5 hodinami

Linecký koláč s tvarohem a červenou řepou

Přidáno před 5 hodinami

Slepičí válečky na houbách

Přidáno před 5 hodinami

Škubánky plněné houbovou směsí

Přidáno před 6 hodinami

Zbouchnuté brambory Videorecept

Zbouchnuté brambory

Přidáno před 15 hodinami

Další recepty

Komentáře (33)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Veronika.Hrozna přidala nové fotografie! 22. 12. 2015 16:44

Veronika.Hrozna přidala novou fotografii! 18. 12. 2015 11:42

Daniela Šišáková 23. 3. 2015 15:24

úchvatné a velice výborné,povedlo se,děkuji

Veronika.Hrozna 2. 12. 2013 15:56

Veronika.Hrozna: Manžel právě konstatoval,že jsou vétší ,ale prý jsou skoro chuťově k nerozeznání od pravých Bratislavských rohlíčku ! A sdělil,že je třeba nechat je uležet !

To chutnal tŕi kusy,takže k uležení asi nedojde!

A ješté konstatoval ,že sádlo musí být asi fakt čerstvé,nebo v těch mých není prý cítit! Dělala jsem z koupeného v obchodě a nebylo právě čerstvé !

Veronika.Hrozna přidala nové fotografie! 2. 12. 2013 14:26

Veronika.Hrozna 28. 11. 2013 20:54

Moc se mi nepovedly,jsou větší jako mají být. Mají být o hodně menší,ale já se posnažím a fotečky vyměním. Já to pekla porvé v životě!

mirka 14. 11. 2013 12:04

Pravé bratislavské rohlíčky se dají koupit v Praze ve Světozoru.Tenoučké těsto s perfektně vychucenou makovou náplní Vás dostane!Ale ta cena

senky 13. 11. 2013 19:48

magdalenka:Bezva video, ráda jsem se podívala

zizala moderátorka 13. 11. 2013 18:57

magdalenka:

pěkné video, není nad názornou ukázku

magdalenka 13. 11. 2013 18:47

Na tom videu je vidno aj konzistenciu cesta, všimnite si, žiadne nadýchané, ale husté hutné mastné cesto. My sme ich doma ale robili značne menšie.

Veronika.Hrozna 13. 11. 2013 18:40

magdalenka:Na vianočné trhy pôjdem. Vezmu sebou "experta" a bude ochutnávat.Jenom nevím jestli "rohlíčky"

,když tam bude takových dobrot
od kostí a od pohárku ,to bude problém!

magdalenka 13. 11. 2013 18:35

Teraz som našla toto video, je na nich dobre vidno tvarovanie. Len pravé treba kvôli mramorovaniu potrieť 2x žltkom, druhýkrát po zaschnutí prvej vrstvy.
http://www.akosatorobi.sk/video/3117/bratislavske-...

spagetka 13. 11. 2013 18:20

magdalenka: júú díky za popis fakt

magdalenka 13. 11. 2013 18:18

Veronika.Hrozna: Do cukrární v meste nechodím, takže nemám prehľad. Možno v cukrárňach v meste sú...Alebo na vianočných trhoch? Musia byť hnedé a také akoby popraskané, mramorové, vtedy sú to pravé "pajgle". Ale v M. som na trhovisku videla krásne.

spagetka 13. 11. 2013 18:11

Veronika.Hrozna: Veru, bacha, to je problém. Já si na trhu koupila údajně pravé bratisl.rohl. Bylo to listové těsto s náplní, to podle mne není ono, nebo se mýlím?

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)