Domací tofu - základní recept

Tak takhle se tofu rozhodně nedělá.
Sójové boby namočíme na 24 hodin. Na 1kg bobů jednou tolik vody.
Zároveň si připravíme siřidlo, které uděláme z 2 skořápek z vajec namočených v 5% rýžovém octu, také na 24 hodin. Jedná se o přírodní octan vápenatý.
Po 24 hod. směs rozmixujeme, vlijeme siřidlo (bez zbytků skořápek) a při teplotě 85°C ohříváme. Voda se nám začne srážet. Když se vytvoří souvislá hrouda a voda bude už mírně průsvitná, vylijeme ji do síťové formy vystlané plátnem. Rukama zatlačíme hmotu do rohů (pri kruhové formě taky tlačíme, aby jsme vytlačili vzduch). Navrch dáme také plátno, desku přesně na vnitřní plochu a zatížíme alespoň 5kg zátěží. Lisujeme alespoň 12, nejlépe 24 hodin.
Pak chycením trčícího spodního plátna tofu vytahneme a nakrájíme. Zbylou vodu pouzijeme jako základ polévky nebo na podlévání při vaření.
Pozn.: Když chceme dělat sójový nápoj, nedáváme siřidlo. Namočené boby rozmixujeme a scedíme přes plátno (i litr trvá dost dlouho). Nepomáháme vařečkou.
Okaru pak zalijeme cca polovičním množstvím vody, než je její masa, dobře promícháme a znovu necháme okapat, okaru vylisujeme, vody pak smícháme a máme hotovo. Nápoj můžeme dochutit cukrem a solí, někdo syrové sójové "mléko" navypije. Mám odzkoušené - na 1 litr čtvrtina čajové lžičky sůl a 1 čajová lžička na prach pomleté stévie.

Co je to za srážedlo - normální sadra ( ?..? ) to snad ne. Co mám použít jako srážedlo prosím ? Děkuji za odpověď. arvanboor@gmail.com

Zdravím,
velmi se zajímám o zdravou stravu a poslední dobou hodně i o tofu. Četla jsem si o něm různé informace: cs.wikipedia.org/wiki/Tofu. Děkuji moc za recept na domácí. Zkoušel jste někdo toto: www.eshop.ekokoza.cz/Jak-si-vyrobit-tofu/? Děkuji za jakoukoli radu! :)

Zdravím, má někdo zkušenosti s tzv. nigari pro výrobu tofuhttp://www.eshop.ekokoza.cz/Vyroba-tofu-a-tempehu/... ? Případně zda-li je v tom nějaký rozdíl oproti běžné mořské soli. Díky :)

Nějak jsem nepochopila, kdy se zbavím okary, ta by měla být před srážením odstraněna, ne?

Zkoušel jsem si tofu vyrobit jen jednou, ale výsledek byl k nerozeznání od kupovaného. Použil jsem v podstatě stejný postup jako conovehonakopci.cz/?p=2829, s tím rozdílem, že jsem si připravil vlastní srážedlo ze směsi síranu hořečnatého, chloridu hořečnatého a mořské soli (nasycený roztok 1:1:1). Roztok jsem lil tenkým proudem (použil jsem velkou injekční stříkačku) do brázdy za vařečkou, kterou jsem mléko pomalu míchal, a to tak dlouho, dokud se sýřenina neoddělila od syrovátky. MgSO4 i MagCl2 lze sehnat v potravinářské kvalitě v dobrých drogériích. MgSO4 dokonce i v lékárnách, protože se používá jako drastické osmotické projímadlo. Na tomto principu stojí výroba tofu srážedlem "nigari", což není nic jiného než směs obsahující výše uvedené soli. Ekonomicky se domácí výroba tofu rozhodně vyplatí, tak hodně štěstí

Iska:Tak tohle vám tam chybí !!!!!
Ostatní nechte v hrnci a z povrchu opět seberte pěnu. Potom rozmíchejte sádru s vlažnou vodou na řídkou kaši. Nejlépe se k tomu hodí nádoba s delší rukojetí, protože celou nádobu se sádrou musíte ponořit až ke dnu hrnce s mlékem a tam ji vylít. Po přidání sádry prudce vlejte zbylou 1/3 mléka do hrnce. Tím se obsah hrnce promíchá (je zakázáno používat vařečku). V této fázi musí mléko zůstat 5 minut v klidu. Pomalu se začne srážet, bělavé shluky se oddělí od nažloutlé vody. Znamená to, že v hrnci je tzv. mozeček tou-fu.

Dobrý den, zkoušela jsem tento recept již po druhé, ale odmítá se mi to srazit, čím to může být?

Ahoj

Zajímalo by mne jestli se dá nějak využít a zpracovat zbytek sojové drti, při výrobě sojového mléka a jestli třeba někdo nevíte o receptech z této suroviny. Díky

Nevím, jestli jsem se nepřehlédla, ale v receptu mi chybí krok, kdy se "mléko" oddělí od okary - sojové drti. Je tím myšleno, že "přecedíme přes plátno"? Protože v tom případě, by mohlo dojít k tomu, jak popisuje magdalenka, že se jí tofu drobí, jsou tam totiž zbytky sojových bobů. Já tedy dělám domácí tofu z kupovaného sojového mléka a je krásně hlaďounké. Jinak mě nenapadá, kde by mohl být zádrhel

Luci - tofu+mäkký syr+kyslá smotana+cesnak.
Mixovala som tyčovým mixérom a zdalo sa mi, že už to lepšie nebude. A myslela som, že ak to nechám v plátenku v umelohmotnom sitku, že všetko odtečie...Ale ja sa nevzdávam, neboj...
Robíš aj seitan? Ja sporadicky áno.

Ahoj Lucka, večer som dokončila prípravu tofu. Prosím o informáciu, či som spravila chybu, alebo tofu po domácky vyrobené je inakšej konzistencie ako obchodné? To moje nie je také tuhé, ale sa drolí - nedá sa krájať, je mierne zrnité. Teraz robím s ním pomazánku, chuťovo je OK. Chápem, že pri priemyselnej výrobe používajú iné technológie, ale ma zajíma, aké ho mávaš ty.
Ďakujem za odpoveď a želám pekný zvyšok dňa.+
Teraz som dočítala poslednú vetu v recepte, ja som nezaťažila...

Lucasinko, děkuji a hezký den.

Lucasinka - Teď jsem si teprve dodatečně přečetla komentáře a na totéž co já, už se ptala Magdalenka. Z odpovědi tedy vyplývá, že se nic nepasíruje, jen se sraženina v plátně nechá odkapat a pak se lisuje do požadované tuhosti, že?

Lucasinka - prosím Tě, proč se má sraženina přepasírovat? Když se pasírováním zpět do syrovátky rozmělní, bude pak jemnější?
Podle popisu je příprava podobná jako při výrobě tvarohu z mléka. Tam když dojde k vysrážení tvarohu, tak se přelije do plátěného sáčku, nechá se odkapat syrovátka a pak se sáček kroucením postupně utahuje podle toho, jak tvrdý tvaroh chceme mít.
Ale žádné pasírování tam není.

Lucasinka, ďakujem za ochotu. Páčia sa mi tvoje recepty - trochu zdravších vecí nám nezaškodí! Posielam aspoň +!

Lucka, jasnačka, ale ani cca? V podstate ma zaujíma, či sa oplatí ho doma vyrábať?
Ešte ma zaujala veta:"Zamichame, nechame srazit a prepasirujeme". Ako to bolo myslené? Nie precediť cez to plátno?

Lucka, zaujal ma tvoj recept. Akosi ma doteraz nenapadlo doma si vyrobiť tofu...Vieš mi povedať, z pol kila bobov je asi koľko gramov samotného tofu? Ďakujem za odpoveď.