Hovězí vývar s játrovými knedlíčky/nudlemi

Name: Hovězí vývar s játrovými knedlíčky/nudlemi
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Vývar:; 1 kg hovězích kostí (harfy, oháňka, morková kost); 200 g cibule; 200 g mrkve; 200 g petržele; 200 g celeru; 200 g pórku; 10 kuliček černého pepře; 5 kuliček nového koření; 2 bobkové listy; 2,5 l vody; Zelenina (vložka do polévky):; 80 g mrkve; 80 g celeru; 80 g cukety; Játrové knedlíčky:; 100 g jater; 1 žloutek; 5 g česneku; 40 g strouhanky; sůl; Domácí nudle:; 100 g hrubé mouky; 1 vejce; Na ozdobu:; sekaná petrželka

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Anyzek

Náročný

Doba přípravy 320 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 300 min

320 min (20 min příprava + 300 min tepelná úprava)

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky/nudlemi

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 188 kJ / 3 391 kcal
Bílkoviny	366,10 g
Tuky	121,97 g
Vláknina	52,82 g
Cholesterol	1,28 g
Sodík	1,89 g
Sůl	4,26 g
Sacharidy	184,93 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kosti (harfy, žebra) dejte do trouby a pečte při 180 °C cca 25 minut. Krok 2: Po upečení kosti dejte do kastrolu se studenou vodou, osolte a přidejte zeleninu. Krok 3: Vařte a stahujte pěnu lžíci nebo cedníkem.
Po stažení pěny přidejte koření. Stáhněte teplotu, aby se vývar vařil jen pozvolna. Krok 4: Vařte dalších 5–6 hodin. Krok 5: Sceďte přes jemný cedník, ideálně vystlaný čistou plenou. Nechte půl hodiny odstát a dle potřeby stáhněte přebytečný tuk.
Podle chuti dosolte. Krok 6: Zelenina do polévky:
Mrkev, celer a cuketu nakrájejte na kostičky. Uvařte zvlášť v osolené vodě. Krok 7: Knedlíčky:
Játra rozemelte najemno a přidejte k nim všechny ostatní suroviny. Nechte odstát a ze směsi tvarujte knedlíčky.
Vařte v osolené vodě, ne ve vývaru, aby se nezakalil. Krok 8: Domácí nudle (místo knedlíčků) :
Mouku a vejce spolu promíchejte v tuhé těsto. Nechte půl hodiny v chladu odpočinout, pak rozválejte válečkem natenko.
Krájejte na tenké nudličky a vařte zvlášť v osolené vodě, ne ve vývaru, aby se nezakalil. Krok 9: Do hovězího vývaru vložte uvařené knedlíčky nebo nudle a zeleninu.
Nakonec přidejte nasekanou petrželku nebo pažitku.

Kosti (harfy, žebra) dejte do trouby a pečte při 180 °C cca 25 minut.
Po upečení kosti dejte do kastrolu se studenou vodou, osolte a přidejte zeleninu.
Vařte a stahujte pěnu lžíci nebo cedníkem.
Po stažení pěny přidejte koření. Stáhněte teplotu, aby se vývar vařil jen pozvolna.
Jak na masový vývar
Vařte dalších 5–6 hodin.
Sceďte přes jemný cedník, ideálně vystlaný čistou plenou. Nechte půl hodiny odstát a dle potřeby stáhněte přebytečný tuk.
Podle chuti dosolte.
Zelenina do polévky:
Mrkev, celer a cuketu nakrájejte na kostičky. Uvařte zvlášť v osolené vodě.
Knedlíčky:
Játra rozemelte najemno a přidejte k nim všechny ostatní suroviny. Nechte odstát a ze směsi tvarujte knedlíčky.
Vařte v osolené vodě, ne ve vývaru, aby se nezakalil.

Jak připravit játrové knedlíčky
Domácí nudle (místo knedlíčků) :
Mouku a vejce spolu promíchejte v tuhé těsto. Nechte půl hodiny v chladu odpočinout, pak rozválejte válečkem natenko.
Krájejte na tenké nudličky a vařte zvlášť v osolené vodě, ne ve vývaru, aby se nezakalil.
Jak nakrájet domácí nudle
Do hovězího vývaru vložte uvařené knedlíčky nebo nudle a zeleninu.
Nakonec přidejte nasekanou petrželku nebo pažitku.