Krůtí sádlo a škvarky

1. Nejdříve vše nakrájíme na menší kousky, přidáme i odřezky, které nám zůstanou po úpravě masa.
2. Vše vložíme do kastrolu se silným dnem, podlijeme troškou vody a postavíme na plotnu na malý výkon (sklokeramický sporák 5 stupeň z 9). Sádlo a kůže ve vodě nejdříve trochu povolí, poté začnou pouštět tuk a voda se začne postupně odpařovat.
3. Nespěcháme, necháme pomalu probublávat a občas promícháme vařečkou, aby se kousky nepřilepily na dno. Pokud bychom zvolili vysokou teplotu nebo spěchali, mohl by se tuk spálit.
4. Teď již čekáme, až se sádlo a kůže změní ve zlatavé kousky a vyškvařené sádlo bude čiré. Po skončení stačí sádlo přecedit v cedníku. Pokud chceme, aby bylo extra čisté, tak scedíme ještě jednou přes plátýnko.
5. Sádlo přelijeme do sklenice s víčkem a uchováváme v lednici. Nejlepší je pár dní po vyškvaření, později se sice nekazí, ale ztrácí vůni.
6. Škvarky použijeme jak si zaslouží, jen tak se solí, na pomazánku nebo škvarkové placky. Použití je jen na každém z nás.

TIP: Krůtí maso - rady a tipy na vaření a pečení

Zveřejněno 14. 11. 2023