Krkovička na žampionech s vídeňskými knedlíčky

1. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě. Plátky vepřové krkovice očistíme, osušíme, po okrajích nařízneme a lehce naklepeme. Z obou stran je osolíme a opepříme.

   Jak nechat změknout máslo

2. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Šunku nakrájíme na tenké nudličky. Petrželku opláchneme a nasekáme nadrobno.

   Jak očistit žampiony

3. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, vložíme do mísy, zalijeme mlékem a necháme nasáknout.
4. Změklé máslo utřeme se žloutky do pěny. Přidáme namočené rohlíky, nasekanou petrželku a hrubou mouku. Osolíme, opepříme, ochutíme špetkou muškátového květu a důkladně promícháme. Těsto zatím odložíme.

   Jak používat muškátový květ

5. Na pánvi rozehřejeme olej a plátky krkovice na něm z obou stran prudce opečeme. Poté maso vyjmeme a odložíme stranou.
   Jak správně restovat maso
6. Do výpeku přidáme nakrájené žampiony a šunku a krátce je orestujeme. Podlijeme bílým vínem, necháme krátce odvařit a do pánve vrátíme opečené maso. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme přibližně 35–45 minut doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme vývarem.
7. Mezitím zkontrolujeme konzistenci knedlíčkového těsta. Pokud je příliš řídké, zahustíme ho 1-2 lžícemi strouhanky. Navlhčenýma rukama vytvarujeme malé kulaté knedlíčky.
8. Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu a vložíme pařáček tak, aby se nedotýkal hladiny. Knedlíčky na něj rozložíme, hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme v páře přibližně 7–8 minut.

   Jak udělat knedlíčky v páře

9. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho z pánve. Do omáčky přilijeme smetanu, promícháme a podle potřeby zahustíme světlou jíškou. Krátce provaříme a dochutíme solí a pepřem.
10. Plátky krkovice rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou se žampiony a šunkou, doplníme vídeňskými knedlíčky a podáváme.

TIP: Krkovička na houbách - rady a tipy k přípravě

Zveřejněno 26. 10. 2026