Skořicové rolky s tangzhongem a mascarpone polevou

1. Do menšího rendlíku nalijeme mléko, přisypeme hladkou mouku a metličkou důkladně rozmícháme dohladka. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni, dokud směs nezhoustne na konzistenci pudinku. Odstavíme, přikryjeme fólií přímo na povrchu a necháme vychladnout do vlažna.

   Co je tangzhong

2. Do mísy kuchyňského robota nasypeme obě mouky, cukr a sušené droždí. Přidáme mléko, vejce, vanilkový cukr a vychladlý tangzhong. Hnětacím hákem zpracováváme přibližně 5–7 minut na nízkou rychlost, dokud se suroviny nespojí a těsto nezačne získávat pružnost.
3. Postupně zapracováváme změklé máslo nakrájené na menší kousky. Pokračujeme v hnětení dalších 8–12 minut, dokud nezískáme hladké, pružné a velmi jemné těsto. Správně vypracované těsto je měkké, lehce lepivé a při opatrném natahování vytváří tenkou průsvitnou blánu. Během hnětení zbytečně nepřisypáváme další mouku.
4. Těsto přikryjeme, necháme kynout na teplém místě přibližně 90–120 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
   Jak poznat správně vykynuté těsto
5. Změklé máslo smícháme s cukrem, mletou skořicí a důkladně promícháme, dokud nevznikne hustá, rovnoměrně roztíratelná pasta.
6. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválíme na obdélník přibližně 45 × 36 cm. Celý povrch rovnoměrně potřeme připravenou skořicovou náplní. Na jedné delší straně ponecháme asi 1–2 cm volného okraje.
7. Těsto zarolujeme od delší strany do pevné rolády a rozdělíme na 12 stejně velkých kusů. Pro čistý řez můžeme použít pevnou nit, díky které jednotlivé rolky nestlačíme a zachováme jejich spirálovitý tvar.

   Jak krájet šneky obyčejnou nití

8. Pekáč vyložíme pečicím papírem a rolky do něj vyskládáme řeznou stranou nahoru. Mezi jednotlivými rolkami ponecháme rozestupy.
   Přikryjeme a necháme kynout dalších 45–75 minut, dokud rolky viditelně nezvětší objem, nebudou krásně nadýchané a téměř se nedotknou jedna druhé.
9. Smetanu ke šlehání necháme ohřát na pokojovou teplotu a těsně před pečením ji rovnoměrně nalijeme přes vykynuté rolky.
10. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 175 °C přibližně 35-40 minut dozlatova. Pokud povrch příliš rychle tmavne, přikryjeme rolky volně alobalem.
11. Do menšího rendlíku nalijeme smetanu, přidáme moučkový a vanilkový cukr. Za stálého míchání směs krátce a mírně zahřejeme, aby se cukr rozpustil. Nevaříme. Necháme zchladnout do vlažna a následně smícháme s mascarpone. Vymícháme hladkou, jemnou a krémovou polevu.

    Jak připravit domácí mascarpone

12. Vychladlé nebo jen mírně vlažné skořicové rolky rovnoměrně potřeme připravenou mascarpone polevou. Necháme ji lehce zatéct mezi jednotlivé spirály a podáváme.

TIP: Skořicový šnek na plech

Zveřejněno 10. 11. 2026