Velký ovocný dort

1. Dno teflonové formy vyložíme pečicím papírem. Včas zapneme troubu na 180 °C.
   Jak vyložit dortovou formu papírem na pečení
2. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků ušleháme pevný sníh a dáme ho stranou.

   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků

3. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, za stálého míchání přidáváme olej a vodu. Mouku promícháme s kypřicím práškem do pečiva a postupně přes síto přidáváme do našlehaných žloutků a promícháváme.
4. Jakmile vmícháme mouku, přidáváme zlehka sníh, ale už nemícháme, jen jakoby překládáme, abychom ho nerozbili. Pokud chceme hnědé těsto, přidáme kakao. Takto připravené těsto nalijeme do formy.
5. Dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C. Správně upečený korpus poznáme tak, že se nelepí na špejli a je zlatavý na povrchu. Vypneme troubu a korpus v ní necháme ještě chvilku dojít.
6. Po vyndání můžeme korpus prakticky hned rozříznout na tři patra. Každý dáme zvlášť vychladnout.

   Jak prokrajovat dort na pláty

7. Krém: Běžným způsobem uvaříme hustější pudink. Na litr mléka ale použijeme 4 pudinkové prášky. Při vaření přidáme jen vanilkový cukr. Po uvaření pak přikryjeme rendlík potravinářskou fólií.
8. Vychladlý pudink rozšleháme a jakmile je hladký, přidáváme do něj za stálého šlehání kousky změklé Hery. Až je vše celé spojené, přidáme postupně moučkový cukr a osladíme krém podle chuti. Krém dáme na chvilku do lednice.
9. Mezitím připravíme korpusy. První dáme rovnou na talíř nebo tác či jinou podložku, na které už dort zůstane. Pokapeme ho rumem a namažeme rybízovou nebo jinou marmeládou. Lepší je kyselejší.
10. Na marmeládu dáme první vrstvu krému a naskládáme na něj mandarinky. Přiklopíme druhým korpusem, na který rozetřeme další vrstvu krému a na něj rozložíme jahody. Pak položíme poslední korpus a na něj natřeme další vrstvu krému a zároveň potřeme krémem i strany dortu (na patra natřeme asi 1 cm vysokou vrstvu krému, na boky 0,5 cm).
11. Potom dort obložíme trubičkami, které nakrájíme na různé délky. Když je udělaný obvod - takový jakoby košíček, nasypeme nahoru libovolné ovoce.
12. Na hlavní ozdobu dáme lístky meduňky (jsou hodně podobné listům jahodníku), na to tři větší jahody tak, aby vyčnívaly nad všechno ostatní ovoce.
13. Nakonec všechno zalijeme čirou želatinou připravenou podle návodu, aby ovoce na dortu drželo. Tady pozor, ať želatinu nedáme moc k okraji, aby nestékala mezi trubičkami. Ještě do neztuhlé želatiny zapíchneme k jahodám tři lístky z bílé čokolády. Pak už jen ovážeme hezkou mašlí a dáme ztuhnout do lednice.

TIP: Želé, agar, želatina - jak pracovat s různými druhy zahušťovadel

Zveřejněno 18. 3. 2011