Domácí uzený sýr

Name: Domácí uzený sýr
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg eidamu 30%; Dle chuti:; šunka; nakládaný zelený pepř; bylinky

Hledáte delikatesu, která je nevšední, a přitom ji snadno vyrobíte doma? Vyzkoušejte domácí uzený sýr. Můžete experimentovat s dochucením a z obyčejného sýra bez příchuti tak vykouzlíte zcela neotřelou a skvělou pochoutku.

Hodnocení receptu je 4,9 (36×)

BILKOVAI

Náročný

Doba přípravy 330 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 300 min

330 min (30 min příprava + 300 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 41

Suroviny pro 2 kusy

2kusy

1 kg 1 kg eidamu 30%

Dle chuti:

šunka

nakládaný zelený pepř

bylinky

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	10 502 kJ / 2 510 kcal
Bílkoviny	225,00 g
Tuky	150,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	600 mg
Sodík	10,00 g
Sůl	25,00 g
Sacharidy	65,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sýr nakrájíme na kostičky 1x1 cm. Krok 2: Punčochu nastříháme jako rukáv. Dáme do sebe tři rukávy a na konci zavážeme provázkem. Krok 3: Do vytvořené punčochy nasypeme nakrájené kostičky sýru. Krok 4: Pokud chceme, tak můžeme přidat šunku, bylinky, česnek nebo cokoliv dle chuti. Pevně zavážeme. Vznikne tak koule. Z 1 kg sýra budou pak koule dvě. Krok 5: To vše pověsíme do udírny vyhřáté na 50 °C a udíme tak dlouho, až se vše spojí v celistvou hmotu. Potom je hotovo. Proces udění sýru trvá zhruba 4-5 hodin. Krok 6: Z koule vznikne taková velká kapka. Necháme pověšené vychladnout.

Sýr nakrájíme na kostičky 1x1 cm.
Punčochu nastříháme jako rukáv. Dáme do sebe tři rukávy a na konci zavážeme provázkem.
Do vytvořené punčochy nasypeme nakrájené kostičky sýru.
Pokud chceme, tak můžeme přidat šunku, bylinky, česnek nebo cokoliv dle chuti. Pevně zavážeme. Vznikne tak koule. Z 1 kg sýra budou pak koule dvě.
To vše pověsíme do udírny vyhřáté na 50 °C a udíme tak dlouho, až se vše spojí v celistvou hmotu. Potom je hotovo. Proces udění sýru trvá zhruba 4-5 hodin.
Z koule vznikne taková velká kapka. Necháme pověšené vychladnout.

TIP: Jak a co lze udit

Mám hotovo!

Zveřejněno 15. 12. 2012

Poznámka autorky BILKOVAI

Na obrázku je sýr se šunkou a sýr se šunkou a zeleným pepřem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (114× přidáno)

Označit jako uvařené (17× uvařeno)

Přidat komentář (41 komentářů)

Ohodnotit recept (36 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí uzený sýr

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/MW3A

Domácí uzený sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

mika59

Doma uzený sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

kucerova45 200 min

Uzený sýr se šunkou v těstíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Špagety s uzeným a sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

lenka-m

Pomazánka z uzeného sýru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 15 min

Bramboráky s uzeným sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Zobrazit více

Grilovaná kuřecí prsa Toronto Videorecept

Grilovaná kuřecí prsa Toronto

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI 40 min

Rohlíky jako dech - úžasné Videorecept

Rohlíky jako dech - úžasné

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI 150 min

Zapečené rolky z kotletky Videorecept

Zapečené rolky z kotletky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 80 min

Šťavnatá vepřová kýta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 35 min

Pomazánka z cottage - výborná, zdravá a dietní

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 10 min

Bramborové knedlíky, které mě dostaly... Videorecept

Bramborové knedlíky, které mě dostaly...

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

BILKOVAI 60 min

Zobrazit více

Sýry
Domácí sýr

Bezlepkové recepty
Zimní recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Uzení
Náročné recepty
Bylinky
Recepty ze 3 surovin

Moje poznámka

Domácí uzený sýr

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/MW3A

Náhodný recept

Chuťovková pěna ze žloutků

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Poctivé lasagne

Přidáno před 23 minutami

Boloňské ragú s krůtím masem

Přidáno před 54 minutami

Základní bešamel

Přidáno před 1 hodinou

Tvarohový cheesecake s ovesným korpusem

Přidáno před 2 hodinami

Rýžová kaše s čokoládou a oříšky

Přidáno před 15 hodinami

Odpalované švestkové knedlíky

Přidáno před 15 hodinami

Další recepty

Komentáře (41)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Danam 7. 2. 2022 15:45

U nás má největší úspěch s pistáciemi.

TuroJan 8. 3. 2021 16:31

No krása :) Pěkná práce, naložit sýr už plánuju nějakou dobu

Víťa 28. 2. 2016 16:05

Dobrý den, udím eidam 45%, nakrájený a malé kostičky, buď to samotný, s česnekem, nebo směsí tymiánu, pepře a špetkou chilli koření. Sýr se mi vždy po prouzení pěkně rozteče a spojí. Po vychlazení drží krásně celistvost.
V udírně zavěšuji ne svisle, ale vodorovně → rovnoměrné prouzení, všech částí stejně.
Důležité si stále hlídat teplotu.
Udím 7hodin.
První tři hodiny se snažím teplotu držet na 30°C
Čtvrtou hodinu na 50°C
Pátou hodinu na 60°C
Následujících 30 minut na 70°C
Zakončuji 90ti minutami na 80°C
Sýr nechávám vychladit, ztuhnout, třeba i přes noc, do druhého dne.

Ivan 18. 1. 2016 22:13

kalimada: Kostky jsou lepší kvůli chuti,než se sýr rozehřeje a spojí,má kouř trochu času proniknout i mezi kostky a udělat "uzenou" chuť

PS více punčoch do sebe /viz nápad výše/asi umožní sýr pak lépe vyprostit /neprotéká/,a určitě nechat pořádně vychladnout /do druhého dne/

Renata 20. 12. 2015 17:15

Dostala jsem vyuzený sýr v plátýnku,ale nemohu ho dostat ven.Poradí mi prosím někdo,jak se k té dpbrotě dostat?Díky.

BILKOVAI 15. 11. 2015 17:15

vrata:udíme na 50 st. a česnek bych nakrájela na tenké plátky.

vrata 13. 11. 2015 22:15

MarS:Dobrý den,jakou teplotou udíte a jak dlouho.
Čsnek na plátky nebo namačkat?Děkuji V.

MarS:

Zina 1. 6. 2015 18:59

také sýr udíme, ale punčochu "vystelu anglickou slaninou, aby šel sýr lépe z punčošky....

spajky 30. 5. 2015 15:02

stejnym spusobem to udime už 30 let ale teplota ma byt 70 stup.protože jinak se muže stat že uvnitř mužou zustat neroztekle kousky a nechaly jsme to udit asi 8 hod

pepa 3. 4. 2015 11:18

Já dělám domací sýr a udím ho. To nemá chybu. Kam se hrabou ty kupované chemie kdoví z čeho je to dělané.

MarS 13. 3. 2014 06:00

Dobrý den, udím podobně, jen se mi osvědčilo používat sýt krájený na plátky rovnou z prodejny. Vzhledem k tomu, že to vyjde na stejné peníze, tak kupuji ten krájený a jen jen potom "pokrájím plošně" na menší kusy a ty plním do punčochy...Jinak doporučuji sýr Gouda, min. 40% - potom to skutečně spou s bazalkou nebo česnekem nemá téměř žádnou chybu, snad jen, že toho je vždycky málo :) .

Jira 18. 1. 2014 21:34

to jsem si dnes naběhl zakoupil jsem na uzeni třicetiprocentní cihlu z Tesca. Po vyuzení absolutně nepoužívatelne. dejte si na to pozor kupte si raší dražší kvalitní..

...

kalimada 11. 12. 2013 23:48

Dají se dělat ruzné třeba s ořechy vlašské atd.....jinak muj oblibenej je černé a zelené olivy česnek,a druhej sušená rajčata-s parmskou šunkou dobrej. dvadny a jdu na to

kalimada 11. 12. 2013 23:43

Uzený sýr libovka já už ho dělám dlouho tísíce ruznejch druhu furt mužeš experimentovat s tím ale řekl bych že je lepší ten sýr na hrubo nastrouhat než na kostky

lépe se rozteče

Hanka 20. 9. 2013 08:08

..jo, jo to je opravdu dobrůtka. Sýrové salámy, jak tomu říkáme my, budu udit v neděli na závěr letní sezony. Většinou dělám 3 druhy - se šunkou - přírodní, s kořeněným bůčkem a česnekem a jeden do zelena s cibulovou natí, pažitkou a bylinkami...už se těším. Je dobrý i s osmaženou drobně rozkájenou cibulí, která se ale musí pořádně vyždímat z oleje.

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)