Domácí uzený sýr
Suroviny
- 1 kg 30% eidamu
- punčocha
- šunka
- zelený pepř
- (bylinky nemusí být)
Postup přípravy receptu
Sýr si nakrájíme na kostičky 1x1 cm.
Punčochu si nastříháme jako rukáv.
Dáme do sebe tři rukávy a na konci zavážeme provázkem. Do toho nasypeme kostičky sýra, pokud chceme, tak můžeme přidat šunku, bylinky, česnek nebo cokoliv dle fantazie a pevně zavážeme. Vznikne nám koule. Z 1 kg sýra jsem udělala ty koule dvě.
To vše pověsíme do udírny vyhřáté na 50 stupňů a udíme tak dlouho, až se vše spojí v celistvou hmotu. Potom je hotovo.
Z koule nám vznikne taková velká kapka. Necháme pověšené vychladnout a potom debužírujeme:-)
Poznámka od kuchařky
Na obrázku je sýr se šunkou a sýr se šunkou a zeleným pepřem. S tím pepřem opatrně, já to trošku přehnala:-)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Domácí uzený sýr
-
No krása :) Pěkná práce, naložit sýr už plánuju nějakou dobu
-
Dobrý den, udím eidam 45%, nakrájený a malé kostičky, buď to samotný, s česnekem, nebo směsí tymiánu, pepře a špetkou chilli koření. Sýr se mi vždy po prouzení pěkně rozteče a spojí. Po vychlazení drží krásně celistvost.
V udírně zavěšuji ne svisle, ale vodorovně → rovnoměrné prouzení, všech částí stejně.
Důležité si stále hlídat teplotu.
Udím 7hodin.
První tři hodiny se snažím teplotu držet na 30°C
Čtvrtou hodinu na 50°C
Pátou hodinu na 60°C
Následujících 30 minut na 70°C
Zakončuji 90ti minutami na 80°C
Sýr nechávám vychladit, ztuhnout, třeba i přes noc, do druhého dne.
-
kalimada: Kostky jsou lepší kvůli chuti,než se sýr rozehřeje a spojí,má kouř trochu času proniknout i mezi kostky a udělat "uzenou" chuť
PS více punčoch do sebe /viz nápad výše/asi umožní sýr pak lépe vyprostit /neprotéká/,a určitě nechat pořádně vychladnout /do druhého dne/
-
Dostala jsem vyuzený sýr v plátýnku,ale nemohu ho dostat ven.Poradí mi prosím někdo,jak se k té dpbrotě dostat?Díky.
-
vrata:udíme na 50 st. a česnek bych nakrájela na tenké plátky.
-
MarS:Dobrý den,jakou teplotou udíte a jak dlouho.
Čsnek na plátky nebo namačkat?Děkuji V.
MarS: -
také sýr udíme, ale punčochu "vystelu anglickou slaninou, aby šel sýr lépe z punčošky....
-
stejnym spusobem to udime už 30 let ale teplota ma byt 70 stup.protože jinak se muže stat že uvnitř mužou zustat neroztekle kousky a nechaly jsme to udit asi 8 hod
-
Já dělám domací sýr a udím ho. To nemá chybu. Kam se hrabou ty kupované chemie kdoví z čeho je to dělané.
-
Dobrý den, udím podobně, jen se mi osvědčilo používat sýt krájený na plátky rovnou z prodejny. Vzhledem k tomu, že to vyjde na stejné peníze, tak kupuji ten krájený a jen jen potom "pokrájím plošně" na menší kusy a ty plním do punčochy...Jinak doporučuji sýr Gouda, min. 40% - potom to skutečně spou s bazalkou nebo česnekem nemá téměř žádnou chybu, snad jen, že toho je vždycky málo :) .
-
to jsem si dnes naběhl zakoupil jsem na uzeni třicetiprocentní cihlu z Tesca. Po vyuzení absolutně nepoužívatelne. dejte si na to pozor kupte si raší dražší kvalitní..
... -
Dají se dělat ruzné třeba s ořechy vlašské atd.....jinak muj oblibenej je černé a zelené olivy česnek,a druhej sušená rajčata-s parmskou šunkou dobrej. dvadny a jdu na to
-
Uzený sýr libovka já už ho dělám dlouho tísíce ruznejch druhu furt mužeš experimentovat s tím ale řekl bych že je lepší ten sýr na hrubo nastrouhat než na kostky
lépe se rozteče -
..jo, jo to je opravdu dobrůtka. Sýrové salámy, jak tomu říkáme my, budu udit v neděli na závěr letní sezony. Většinou dělám 3 druhy - se šunkou - přírodní, s kořeněným bůčkem a česnekem a jeden do zelena s cibulovou natí, pažitkou a bylinkami...už se těším. Je dobrý i s osmaženou drobně rozkájenou cibulí, která se ale musí pořádně vyždímat z oleje.
-
Skvělý recept, už jsme několikrát sýr udili a výborný je když se do směsi nakrájí olivy
