Žloutkové věnečky dle p. Romana Vaňka

Žloutkové věnečky jsou chloubou cukrářského umění. Ale s tímto receptem je zvládne opravdu každý. Věnečky z odpalovaného těsta naplníme krémem z pudinku, másla a žloutků. Ke zdobení pak použijeme fondánovou polevu.

ylenulkay

6 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

10. 9. 2013 12:39

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	45 804 kJ / 10 947 kcal
Bílkoviny	150,58 g
Tuky	508,67 g
Vláknina	9,00 g
Cholesterol	3,36 g
Sodík	1,67 g
Sůl	3,61 g
Sacharidy	1 437,28 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Postup na těsto: Sůl, vodu a olej dáme vařit do hrnce. Jakmile se voda začne vařit, přisypeme hladkou mouku a mícháme vařečkou tak dlouho, až hmota zanechává na dně hrnce bílý povlak. Hmotu vyjmeme a dáme do robotu. Mícháme hákem a za postupného přidávání vajec vymícháme hustou hmotu.
Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou, na plech vyložený pečicím papírem pak stříkáme tvar kolečka s otvorem.
Jak jednoduše tvarovat věnečky
Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C 15 - 20 minut do světle hněda. Záleží na velikosti výrobku. BĚHEM PEČENÍ TROUBU OTVÍRÁME, ABYCHOM ODVĚTRALI PÁRU. Pokud vyjmeme jeden korpus během pečení a ťukneme do něj, musí být tvrdý, pak je správně pečený.
Postup na krém: Mléko s cukrem ohřejeme na 38 °C a část odlijeme do misky, kde ho smícháme s pudinkovým práškem. Zbytek mléka přivedeme k varu.
Jakmile se začne mléko vařit, vlijeme do něj pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté necháme opět za stálého míchání vychladit.
Jakmile je krém vychladlý, nasypeme do něj na kostky nakrájené máslo povolené na pokojovou teplotu a nakonec vmícháme žloutky. Důkladně prošleháme, aby byl krém hladký.
Postup na polevu: Fondán vložíme do rendlíku, přidáme vodu a za stálého míchání na mírném ohni necháme rozpustit do tekuté konzistence, podle potřeby přidáme vodu. Fondán nesmí být horký, jinak by byl průhledný a ztratil by sytost barvy.
Dokončení: Upečené korpusy necháme vychladnout, rozřízneme je vodorovně, vršky dáme stranou a na spodek korpusu nastříkáme žloutkový krém. Vršek korpusu položíme upečenou stranou do rozehřátého fondánu, vyjmeme a řeznou stranou položíme na spodní část korpusu naplněného krémem. Fondán by měl z vrchní strany stékat.
TIP Časté chyby při přípravě věnečků. Poradíme, jak se jim vyhnout

Poznámka autorky receptu

Troubu můžete nechat celou dobu přiotevřenou, tak že mezi dvířka dáte vařečku - bála jsem se toho, ale opravdu krásně naskočily :)

Tento recept je z kuchařky : Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček od Romana Vaňka

Uvařeno

Přidat do oblíbených (36×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vánočka podle Romana Vaňka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

chute-sveta.cz 130 min

Žloutkové věnečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Patricie 85 min

Žloutkové věnečky II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Patricie 90 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Žvýkačka je tu od starověku. Dnes si ji můžete snadno koupit, anebo vyrobit doma podle našeho receptu

Video Hodnocení 155×

Žloutkové věnečky z odpalovaného těsta stříkáme na připravené plechy ve dvou vrstvách. Video napoví, jak na to

Komentáře

Jitka Ji

26. 1. 2020 18:45

Tak jsem dnes zkusila recept . Je jednodussi nez ten co mam, ale... Rozhodne jsem nemohla nechat troubu otevrenou na varecku... První varka se sice povedla, ale pekla jsem ji 30minut na 200 stupnu. Po 15minutach jsem troubu zavrela. Teprve pak naskocily. Druha várka byla naprosto o necem jinem. Ale jinak recept ok.

ylenulkay

15. 5. 2014 09:34

Arielka: Taky jsem si to myslela... ale tu vařečku jsem tam nakonec přece jen strčila - čímž, byla trouba pootevřená po celou dobu pečení a věnečky krásně naběhli..... Nevím, čím to je :)