Domácí paštika z vepřových jater

Domácí játrovou paštiku nechystáme v kuchyni denně, protože výroba je trochu pracnější. Přesto se odhodlejte a zkuste ji připravit podle našeho receptu. Podávat ji můžete s rybízovou omáčkou jako předkrm, ale třeba samotnou na chlebu jako svačinu.

Merylas

19 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 80 min + doba tuhnutí

80 min (80 min příprava, + doba tuhnutí)

22. 2. 2014 10:34

800 g 800 g vepřového hřbetního sádla (syrové slaniny)

500 g 500 g vepřových jater

100 g 100 g cibule

4 4 velké stroužky česneku (dle chuti)

sůl

mletý pepř

majoránka (dle chuti)

drcený kmín (dle chuti)

100 ml 100 ml vody

Nutriční hodnoty

Energie	34 553 kJ / 8 259 kcal
Bílkoviny	131,20 g
Tuky	806,86 g
Vláknina	45,20 g
Cholesterol	2,26 g
Sodík	566 mg
Sůl	1,50 g
Sacharidy	112,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Hřbetní sádlo nakrájíme na menší kostky a za častého míchání částečně rozškvaříme. Přidáme nakrájenou cibuli a ještě chvíli restujeme. Cibule ale nesmí zhnědnout.
Pak přidáme na menší kousky nakrájená vepřová játra, prolisovaný nebo jemně nastrouhaný česnek, opepříme, můžeme přidat malinko drceného kmínu, vše ještě krátce orestujeme a zalijeme zhruba 1 dl vody.
Jak utřít česnek
Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme přibližně 20 minut dusit.
Ke konci pokličku odklopíme a tekutinu (vodu) zredukujeme - necháme ji odpařit.
Odstavíme, přidáme sůl, malinko majoránky a ponorným mixérem rozmixujeme do hladké nebo jemně zrnité hmoty. Směs ještě ochutnáme a případně dosolíme.
Dáme do vhodné nádoby s víkem a necháme ztuhnout v chladničce. Pokud nechceme, aby nám sádlo vystoupilo na povrch, tak během tuhnutí asi 2x hmotu promícháme.
Paštiku skladujeme v chladničce a je určená k rychlejší spotřebě.
TIP Jaké další jedlé dárky můžeme nachystat

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (179×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Paštika z drůbežích jater

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 60 min

Paštika z mletého masa a jater

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 50 min

Pomazánka z paštiky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

16 receptů

16 receptů na domácí slané pečivo: Upečte si rohlíky, kaiserky, bagety nebo dalamánky

Komentáře

kutil25

9. 1. 2022 16:56

chocolate: nejlépe 2x poprví asi 2 hodiny a druhý den zase asi 1 30 na 90 stupnu.vydrží i rok.

Zdeněk

29. 4. 2017 16:31

praktik:
Opravdu skvělá paštika. Už ji dělám asi po osmé a jde na dračku. Je o ni velký zájem v rodině,proto,abych nemusel co chvíli kutit,zavařuji ji. Tři hodˇky na 100 st, omnia sklénky ,červené víčka a plnění do 2/3 velikosti sklénky. Jednoduché a dobré.

Zdeněk.

hela22

15. 12. 2016 18:15

Právě jsem neodolala, vše potřebné nakoupila a už se smaží. Uvidím, jak to dopadne. Recept ovšem vypadá výborně. Nechce se mi zavařovat a tohle je k rychlé spotřebě.
Díky Marylas

malyLibor

13. 5. 2016 16:23

Ještě jsem nezkoušel, ale už musím dát palec, protože tohle bude náramná dobrota. Já jen zkusím tu vodu nahradit bílým vínem, ale i takto to musí být skvělé. Škoda, že nemám játra doma, hned bych se na to vrhl.

Merylas

17. 11. 2014 17:36

monikaK: Moni, díky za vyzkoušení a pochvalu

Jsem ráda, že recept nezklamal

monikaK

17. 11. 2014 12:10

Je opravdu výborná

Merylas

25. 2. 2014 19:10

hosta: Díky za upřesnění

hosta

23. 2. 2014 16:48

Merylas: Maru, pokud jsem zavařovala cokoliv, kde bylo maso, tak první den hodinu vařit, nechat v hrnci zchladnout, druhý den taky tak a nechat zchladnout. Takhle jsme zavařovali i předpečené maso a drželo celou zimu

maiva

23. 2. 2014 16:30

Nějak mi recept unikl, to je super pochutnání

Merylas

23. 2. 2014 16:24

Všem děkuji za komentáře

magdalenka: Taky uvažuju, že si udělám větší množství, podle jiného receptu, a zavařím. Kdysi jsme zavařovali při zabíjačce všechno, co se nevešlo do mrazničky.

chocolate: Opravdu se má zavařovat 2 x. Jen nevím jestli po 24 hodinách nebo více. Už jsem to hodně dlouho nedělala

praktik: Děkuji za receptík, třeba najde využití

Ale paštika je určitě náročnější na přípravu, než ta, co jsem dělala já

Zašpiním jen jeden hrnec a ponorný mixér, troubu zapínat nemusím, vše se udělá za chvilku na plotně. Ale....ta Vaše bude chuťově úplně někde jinde. Lpíte tam na té Pragandě? Použila bych sůl.

A jinak já mám doma knížku: Zapomenuté receptury masných výrobků, ale ještě jsem nic nedělala. Budu to muset napravit

praktik

23. 2. 2014 00:43

Jistě dobrá paštika,ale náročná na přípravu.Dělám následně: 0,5 kg vepřová játra,0,5 kg syrové hřbetní sádlo,nebo lalok bez kůže.Pomelu na jemné desce játra s 1 vetší cibulí a zasolím pragandou v množství 20 g /kg jater i stejně u sádla.Okořením podle chuti,pepř,na špičku nože skořice,nebo trochu paštikového koření.Pro chuť se může upražit do růžova menší cibulka a před použitím ji mírně zchládlou rozmixuji ponornýám mixerem.Stejně tak zamixuji do jater jemně namleté syrové sádlo až vznikne velmi lepivá játrová hmota.Dám do keramické nádoby vyložené tenkými plátky ze hřbetního sádla,může být i uzený špek.Naplním nádobu,dám poklici a dám do trouby na 1,5 hod.táhnout při teplotě 85-90 st. a potom na 150 st. po dobu 0,5 hod.Nechat vychladit,nejlépe přes noc a ráno se může konzumovat.Ručím za výbornou chuť i konzistenci a nemá v současné nabídce konkurenta.No hold stará osvědčená a jednoduchá receptura starých řezníků.

zizala (moderátorka)

22. 2. 2014 20:00

Paráda, děláš mi chutě

magdalenka

22. 2. 2014 19:17

chocolate: pri izbovej teplote...teda takej normálnej...
ale mäso sa mi vždy dosť rozvarilo...to robí to dvojité sterilizovanie.

chocolate

22. 2. 2014 18:54

magdalenka:Magdi, to je mi jasné, nechci nic zanedbat, ale chystám se ven, takže vypínám mražák a likviduji zásoby.Spoustu rozdám, ale zrovna paštiku miluji

.
Ptám se jako debil, ale maso jsem nikdy nezavařovala, mezi zavařováním jedna a dvě to má být v lednici?

magdalenka

22. 2. 2014 18:50

chocolate: pretože som opatrná, zavarovala som dvakrát, najprv hodinu a o dva dni zas hodinu. (za tie dva dni by spóry mali vyklíčiť, oni tam asi nie sú, ale budeš riskovať zdravie detí? Skús googliť a nájdi si niečo o clostrídiách, alebo o klobásovom jede) Poháre len do polovice, aby sa mastnota nedostala na gumičku na viečkach a aby sa to prichytilo.

1 2 Další