Karamelizované hlávkové zelí recept

Kuchařka: Anna Kocikova

Doba přípravy: s přípravou a dušením do 40 minut Přílohy 7 názorů

Recept si zatím oblíbilo 7 kuchařů

Suroviny

1 zelí bílé nebo červené (menší hlávka)
5 lžic třtinového cukru(použijeme-li krupicový nebo krystal postačí 4 lžíce)
1 větší cibule nakrájená na tenké půlměsíčky
1 lžíce oleje
1 lžička celého kmínu
200 g špeku nakrájeného na drobné kostičky
250 ml bílého suchého vína(použila jsem Veltlínské zelené)
sůl
mletý pepř
citronová šťáva z 1 citronu na dochucení
na jemných slzičkách nastrouhaná malá brambora na případné zahuštění

Recept si zatím oblíbilo 7 kuchařů

Zelí očistíme, odstraníme případné povadlé vrchní listy a hlávku rozřízneme na čtvrtiny. Vykrojíme košťál, zelí nakrájíme na drobné nudličky a na 3minuty vložíme ho hrnce s vařící osolenou vodou. Poté scedíme a necháme okapat.
Do kastrůlku na rozehřátý olej dáme kmín a nakrájený špek. Po malé chvilce, když špek začne slabě růžovět přidáme cibuli, promícháme, necháme zesklovatět a odstavíme bokem.
Do rozehřátého hrnce nasypeme cukr a na slabém plameni za stálého míchání necháme cukr karamelizovat do slabě nahnědlé barvy.
Opatrně vmícháme víno, přidáme nakrájené zelí a cibuli se špekem. Lehce osolíme, opepříme, promícháme a pod pokličkou dusíme doměkka.
Na závěr podle chuti okyselíme a přisolíme.

Pokud chceme mít zelí o něco hustější, po cca 15minutách dušení přidáme nastrouhanou bramboru a za občasného promíchání dusíme ještě 10minut.

Vhodná příloha k pečenému masu, nebo po vychladnutí jako náplň do slaného závinu.

Stejný rcp jsem tady nenašla.Do podobných přidávám pár“podobných“ ale odlišných postupem i některými surovinami.

Kuchařka: Anna Kocikova