Malinový koláč s bílou čokoládou

1. Těsto: Do prosáté mouky přidáme máslo nakrájené na kousky, cukr, žloutky, citronovou kůru a vypracujeme těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 30 minut do lednice.

   Jak na křehké těsto

2. Troubu včas rozpálíme na 180 °C.
3. Z těsta vyválíme plát a vyložíme s ním formu o průměru 20 cm tak, aby přesahovalo přibližně 4 cm i na boky formy. Na těsto do formy dáme pečicí papír a ten zatížíme luštěninami, aby těsto při pečení nesjelo z boků formy. Pečeme po dobu 15 minut. Poté papír s luštěninami odstraníme a pečeme dozlatova. Po upečení necháme vychladnout.
4. Malinové želé: Plátky želatiny dáme nabobtnat do studené vody. Maliny rozmixujeme tyčovým mixérem. Používáme-li mražené, necháme je předem rozmrazit. Malinové pyré propasírujeme přes síto kvůli odstranění semínek.
5. Část malinového pyré dáme společně s cukrem zahřát, dokud se cukr nerozpustí. Do horkého malinového pyré dáme nabobtnalou a přebytečné vody zbavenou želatinu. Mícháme do úplného rozpuštění želatiny. Do malinového pyré se želatinou přidáme dvě lžíce studeného malinového pyré, promícháme a za stálého míchání nalijeme pyré se želatinou do studeného malinového pyré.
   Malinovou směs nalijeme do formy o průměru 18 cm, necháme ztuhnout v lednici a poté dáme zamrazit do mrazáku.
6. Krém z bílé čokolády: Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Čokoládu nakrájíme na malé kousky. Z poloviny vanilkového lusku seškrábneme semínka. Mléko, vanilkový lusk se semínky a polovinu cukru společně zahřejeme. Žloutky a druhou polovinu cukru vyšleháme. Za stálého šlehání postupně přiléváme horké mléko do žloutků. Za stálého míchání dáme zahřát směs mléka a žloutků, teplota by neměla přesáhnout 83 °C, aby se žloutky nesrazily. Odstraníme vanilkový lusk.
7. Horkou směs nalijeme na pokrájenou čokoládu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a vše se nespojí. Nakonec přidáme nabobtnalou a vymačkanou želatinu, dobře promícháme, dokud se želatina nerozpustí. V případě, že se čokoláda nebo želatina zcela nerozpustily, zahřejeme směs nad párou. Necháme zchladnout. Smetanu vyšleháme do tuha a zlehka ji vmícháme do předešlé zchladlé směsi.
8. Do vychladlého korpusu vložíme zmrzlé malinové želé a na želé nalijeme čokoládový krém. Hotový koláč dáme ztuhnout do lednice. Po ztuhnutí krému ozdobíme vršek koláče čerstvými malinami.

TIP: Jak pracovat s želatinou

Zveřejněno 20. 3. 2015