Kuřecí játra na víně se smaženými tvarůžky

1. Na rozpálený olej (1 lžíce) na pánev vložíme očištěná a na větší kousky pokrájená játra, osmažíme je ze všech stran, opepříme a zalijeme vínem. Dusíme do měkka, až víno úplně vysmahne.
2. Mezitím si připravíme tvarůžky tak, že je mírně přetřeme sardelovou pastou, obalíme jemně v provensálském koření, pak je obalíme "trojobalem" (mouka, rozšlehané vejce a strouhanka) a poslední dvě operace zopakujeme - znovu vejce a strouhanka (tvarůžky patří mezi měkké sýry a při jedné vrstvě by se rozpouštěly) a zatím je odložíme na talíř.
3. Na hlubší pánvičce roztopíme olej (můžeme přidat sádlo) a nejprve v ní opražíme plátky šunky, nakrájené z jedné strany na hřeben. Šunku z pánve vyndáme a uchováme v teple. Tvarůžky ještě jednou protáhneme přes strouhanku, aby nebyly vlhké a pak je osmažíme v rozpáleném oleji po šunce dozlatova. (Lepší než pánev je fritovací hrnec.)
4. Na talíř dáme nějakou zeleninovou ozdobu, pak na plátky šunky položíme tvarůžky a jde-li to, tak šunkou přebalíme, přidáme horká kuřecí játra a předem uvařené šťouchané brambory nebo bramborovou kaši s vídeňskou cibulkou a jemně posekanou zelenou natí (cibule, petrželka) a na játra pak položíme snítku koriandru.

Zveřejněno 13. 7. 2015