Nepečený citrónový cheesecake

1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Sušenky rozmixujeme najemno a v misce smícháme s rozpuštěným vychladlým máslem a citronovou kůrou.

   Jak jednoduše nadrtit sušenky?

2. Dno dortové formy vyložíme papírem na pečení a směs sušenek pořádně utlačíme na dno.
   Pečeme asi 5-8 minut, po vytažení necháme zcela vychladnout.
3. Než vychládne korpus, připravíme polevu. V menším rendlíku rozšleháme metličkou vejce se žloutkem, cukrem a špetkou soli. Přidáme citronovou šťávu a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme, dokud tekutina nezhoustne do pudinkové konzistence, což trvá přibližně 4 minuty.
   Jak vyložit dortovou formu papírem na pečení
4. Stáhneme z ohně a opatrně vmícháme máslo a smetanu. Následně směs přelijeme přes jemné sítko, abychom se zbavili hrudek.
   Dáme odležet do lednice.
5. Připravíme želatinu na náplň. Do menší misky vymačkáme citronovou šťávu (asi 1/4 hrnku), posypeme želatinou a necháme nabobtnat cca 5 minut. Misku pak vložíme do mikrovlnné trouby a tekutinu přivedeme k varu - viditelně bude bublat, želatina se tak rozpustí. Promícháme a necháme odstát.

   Jak pracovat s různými druhy želatiny?

6. Tvaroh, cukr a sůl dáme do větší mísy nebo kuchyňského robotu a na vyšší obrátky ušleháme dohladka.
7. Pomalu přilejeme smetanu a dále šleháme až bude směs nadýchaná, cca 5 minut.
8. Přidáme nachystanou želatinu a 1/4 hrnku vychlazené citronové polevy. Řádně vyšleháme do hladké a nadýchané konzistence, cca 3-5 minut.
   Náplň pak nalijeme na připravený a vychladlý korpus a uhladíme. Dozdobíme zbylou citronovou polevou.
9. Celý cheesecake necháme alespoň 8 hodin, nejlépe však přes noc, ztuhnout v lednici.
10. Před odstraněním formy projedeme nožem po vnitřním okraji formy a oddělíme cheesecake od boků formy. Krájíme ostrým nožem, který mezi jednotlivými řezy namočíme do horké vody a očistíme.

TIP: Využití citronů v kuchyni

Zveřejněno 6. 9. 2015