Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Name: Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 250 ml vody; 1 špetka soli; 100 g másla; 200 g polohrubé mouky; 5 vajec; tuk na vymazání plechu; hrubá mouka na vysypání plech; Žloutkový krém Crema pasticcera:; 6 žloutků; 400 ml mléka; 100 ml smetany; 140 g jemného krupicového cukru; 45 g kukuřičného škrobu (Maizena, Gustin apod. nebo hladké mouky); 1 vanilkový lusk (nebo lžička mleté vanilky)

V cukrárně mají dobré věnečky, nicméně ty domácí jsou nesrovnatelně chuťově lepší. Vyzkoušejte tento žloutkový krém, který je hustý, nedělá hrudky a nadbytek můžeme dát zamrazit. Můžeme jej použít i jako základ dalších krémů.

zizala

14 názorů

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 35 min

85 min (50 min příprava + 35 min tepelná úprava)

13. 9. 2016 21:12

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	14 373 kJ / 3 435 kcal
Bílkoviny	102,82 g
Tuky	176,99 g
Vláknina	6,03 g
Cholesterol	2,89 g
Sodík	1,18 g
Sůl	3,06 g
Sacharidy	354,77 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vodu se solí a máslem uvedeme do varu. Vsypeme najednou všechnu mouku, promícháme a propaříme, až je z těsta koule a na dně hrnce se tvoří bílý povlak. Pak odstavíme a do zchladlého po jednom zašleháme vejce.
Jak na odpalované těsto
Plech na pečení vymažeme, vysypeme moukou a naznačíme kolečka dál od sebe. Lepší jsou menší, hmota v troubě nabyde. Lze i pod papír na pečení vložit šablonu s předkreslenými kroužky.
Sáčkem s řezanou trubičkou tvoříme dvoupatrové kroužky. Pečeme v troubě vyhřáté na 250 °C, po 10 minutách snížíme na 170 °C a dopečeme ještě 10-15 minut. Správně upečené pečivo je zlaté a po rozkrojení uvnitř suché.
Jak snadno naplnit cukrářský sáček?
Krém:
Vanilkový lusk rozřízneme, vyškrábneme semínka do mléka se smetanou, přidáme i lusk a přivedeme k varu. U mleté vanilky tento postup odpadá - prostě ji jen nasypeme do směsi mléka a smetany a zahříváme. Těsně před bodem varu vypneme a necháme trochu zchladnout.
Jak rozříznout vanilkový lusk
Žloutky s cukrem třeme, dokud se cukr nerozpustí, pak vmícháme škrob. Do žloutků vlijeme trochu vanilkového teplého mléka, rozmícháme a vlijeme ke zbývajícímu mléku.
Vyjmeme vanilkový lusk a na velmi mírném plameni zahříváme do zhoustnutí. Je důležité, aby se krém opravdu dobře provařil a neřídl. Musí být hustý jako kaše - viz obr.2.
Pak přelijeme do misky, zakryjeme fresh fólií a necháme zcela vychladnout. Teprve pak plníme věnečky.
Zchladlé věnečky prokrojíme, naplníme krémem a pocukrujeme nebo polijeme některou z cukrových polev-rumovou, citronovou, fondánem apod.
TIP Retro zákusky

Poznámka autorky receptu

Tento krém je opravdu hustý, nedělá hrudky a lze jej i zmrazit, což u krémů s bramborovým škrobem nelze, protože po rozmražení zřídnou. Používá se samotný nebo jako základ dalších krémů - lze jej s úspěchem nastavit vyšlehaným změklým máslem, ušlehanou šlehačkou a podobně.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (198×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Žloutkové věnečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Patricie 85 min

Žloutkové věnečky s rumovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

janatka 80 min

Žloutkové věnečky II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Patricie 90 min

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 17×

Jak správně rozříznout vanilkový lusk? Jednoduchý postup předvede videonávod

Video Hodnocení 162×

Jak plnit cukrářský sáček, aby nebyla náplň všude okolo? Videonávod vám poradí

Video Hodnocení 336×

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

Komentáře

zizala

2. 10. 2016 18:02

daniel1610: Přidala jsem obrázek hotového krému - je hustý jako kaše.

Amyláza se podle wikipedie inaktivuje při 75-80°C, takže dostatečné prohřátí na minimálně 85°C by mělo stačit.

zizala

2. 10. 2016 17:58

daniel1610: Já jsem zatím dělala tento krém pouze s kukuřičným škrobem, rýžová mouka byla zmíněna u receptu na italských stránkách. Jediné, co mě napadá, zda byl krém dobře provařený. Žloutky obsahují enzym amylázu, který při špatném provaření "sežere" škrob a krém zřídne. Zdůrazním to provaření v receptu, dík

Příště se určitě povede

casino

2. 10. 2016 17:45

daniel1610:
No, já na Crema pasticcera používám pšeničnou hl. mouku

ale jestli není pes zakopán v uvedené a použité rýžové mouce... Myslím, že je rozdíl mezi r. moukou a r. škrobem...
... ale nejpravděpodobnější se mi jeví, že jste někde udělala kopanec

Tedy, v mém případě, když se nezadaří, tak je to zpravidla tím, že jsem se někde "sekl"

daniel1610

2. 10. 2016 16:33

V pátek jsem dělala tento krém a vůbec se mi nepovedl. Vše jsem dělala podle receptu,v pátek po vyšlehání byl hustý ale druhý den byl řídký.Na zahuštění jsem dala rýžovou mouku.Musela jsem koupit tvaroh a zašlehat ten krém do něj,jinak by mi to vyteklo.Chutˇově moc dobrý,jen nevím kde se stala chyba?