Žitný chleba s nasladovaným šrotem

Name: Žitný chleba s nasladovaným šrotem
Prep time: 12 h
Cook time: 35 min
Total time: 12 h 35 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Šrot na nasladování:; 120 g žitné velice hrubě mleté mouky nebo šrotu; 120 g vřelé vody; Těsto:; 30 g pravidelně krmeného kvásku; 380 g žitné chlebové mouky; (150 g na rozkvas, 230 g později do těsta); 320 g vody; (150 g do rozkvasu a 170 g ještgě do těsta); 50 g celého máku; 2 lžičky soli

Hodnocení receptu je 4,5 (5×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Suroviny

Šrot na nasladování:

120 g 120 g žitné velice hrubě mleté mouky nebo šrotu

120 g 120 g vřelé vody

Těsto:

30 g 30 g pravidelně krmeného kvásku

380 g 380 g žitné chlebové mouky

(150 g g na rozkvas, 230 g později do těsta)

320 g 320 g vody

(150 g g do rozkvasu a 170 g ještgě do těsta)

50 g 50 g celého máku

2 lžičky 2 lžičky soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 829 kJ / 2 110 kcal
Bílkoviny	60,35 g
Tuky	28,97 g
Vláknina	42,23 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	380,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: 10-12 hodin předem rozkrmíme kvásek (30 g kvásku, 150 g mouky, 150 g vody – vše z předepsaných a odvážených surovin) a včas také nasladujeme šrot.
Šrot zalijeme (spaříme) 80°C horkou vodou, dobře promícháme a 4-5 hodin udržujeme v teple 28-30°C.
Vyřešila jsem to použitím termohrnku, který jsem po dvou hodinách, kdy začal víc chladnout, zabalila do peřiny. Hotový nasladovaný šrot má docela tmavou barvu, příjemně voní a chutná nasládle. Krok 2: Do rozkvašeného kvásku přidáme teplý šrot a ostatní suroviny a vymísíme těsto – není třeba hníst dlouho, žitná mouka nemá přehnané hnětení moc ráda.. Hned po umíchání těsto urovnáme do dobře vymazané formy, necháme vykynout a upečeme (230°C, asi 30-35 minut).
Žitné chleby je dobré nakrojit až 12-24 hodin po jejich upečení.

10-12 hodin předem rozkrmíme kvásek (30 g kvásku, 150 g mouky, 150 g vody – vše z předepsaných a odvážených surovin) a včas také nasladujeme šrot.
Šrot zalijeme (spaříme) 80°C horkou vodou, dobře promícháme a 4-5 hodin udržujeme v teple 28-30°C.
Vyřešila jsem to použitím termohrnku, který jsem po dvou hodinách, kdy začal víc chladnout, zabalila do peřiny. Hotový nasladovaný šrot má docela tmavou barvu, příjemně voní a chutná nasládle.
Do rozkvašeného kvásku přidáme teplý šrot a ostatní suroviny a vymísíme těsto – není třeba hníst dlouho, žitná mouka nemá přehnané hnětení moc ráda.. Hned po umíchání těsto urovnáme do dobře vymazané formy, necháme vykynout a upečeme (230°C, asi 30-35 minut).
Žitné chleby je dobré nakrojit až 12-24 hodin po jejich upečení.

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 10. 2017

Poznámka autorky cathleen

Tím, že se šrot spaří a několik hodin udržuje v teple, začnou v něm pracovat enzymy – rozloží část škrobu na jednodušši cukry - schválně zkuste nasladovaný šrot ochutnat. Nejen, že se ztratila moučná chuť, ale celá ta mokrá hrubozrnná směs je velice příjemně nasládlá. Chleba by díky ní měl ještě lépe kynout, má tmavší barvu a jinou chuť. Mně osobně připadá, jako bych v chlebu cítila lehounce nasládlá slunečnicová semínka, která chlebovou chuť nijak neruší.

Mák je v chlebu také poznat, pokud nechcete dávat (nemáte rádi), bylo by pak dobré ubrat i 1-2 lžíce vody z daného množství.

http://www.pekarnomanie.cz/zitny-chleba-s-nasladov...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (3× přidáno)

Označit jako uvařené (10× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (5 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žitný chleba s nasladovaným šrotem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0nW7

Kváskový pšenično–žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 75 min

Žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 60 min

Domácí chleba ze žitné a hladké mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

marbene 135 min

Bramborovo-pšenično-žitný chleba (kváskový)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI

Žitný chleba se záparou a mákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Pšenično-žitný chleba se semínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Zobrazit více

Sirup z rýmovníku Videorecept

Sirup z rýmovníku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 60 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 50 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen 20 min

Punčové řezy jako z cukrárny Videorecept

Punčové řezy jako z cukrárny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Zobrazit více

Bezmasá jídla
Slané pečivo
Chléb

Pečení
Kynutí
Běžný den

Moje poznámka

Žitný chleba s nasladovaným šrotem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0nW7

Náhodný recept

Kedlubnová omáčka podle babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

misova 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Focaccia s olivami, čerstvými rajčaty a rozmarýnem

Přidáno před 9 hodinami

Ředkvičková pomazánka s čerstvým sýrem

Přidáno před 9 hodinami

Zahradnické topinky

Přidáno před 11 hodinami

Pikantní guláš s domácími nočky

Přidáno před 11 hodinami

Vepřové plátky na zelenině rychle a chutně

Přidáno před 11 hodinami

Vepřová plec na čirůvkách

Přidáno před 15 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

Iljusa 27. 10. 2017 07:57

Ivo, smekám klobouk.

Otevři si školu pečení chleba

cathleen 27. 10. 2017 08:07

Iljusa: díky, ale tak dobrá zase nejsem

nemám tak rozsáhlý přehled a na učení jiných bych si netroufla.
Ale aspoň jsem zvládla svoje pečení (kváskové i s droždím) a moje vlastní zkušenosti sepsat do knížky, která mi vyjde už za 14 dnů