Žitný chleba
cathleen
Suroviny
- 50 g žitného kvásku
- 300 g vody
- 300 g žitné chlebové mouky
- - vše promícháme a necháme asi 12-14 hodin vykvasit
- Dále:
- 200 g žitné chlebové mouky
- 60-80 g podmáslí
- 2 lžičky soli
- kmín podle chuti
Postup přípravy receptu
K rozkvasu z předešlého dne přidáme zbylé suroviny a krátce, ale dobře promícháme.
Necháme v teple místnosti 2-2,5 hodiny kynout, pak těsto stěrkou vyškrábneme na naolejovanou desku stolu.
Rukama, rovněž potřenýma olejem, vytvarujeme bochník a vložíme ho kynout do dobře vysypané ošatky. (Raději ho ale položím na čistou utěrku, posypanou moukou nebo otrubami, a i s ní teprve potom dám do ošatky.)
Přibližně po 2 hodinách by měl být bochník nakynutý, vyklopíme ho tedy na plech nebo rovnou do trouby na nahřátou dlaždici a upečeme (250°C/5-10 minut, dopékat na 210-220°C).
Chléb nekrájíme čerstvý, střída by mohla být mazlavá. Nakrájíme ho nejdříve po 12-24 hodinách od upečení.
Poznámka
Pekárnománie http://www.pekarnomanie.cz
Recept asi jako první nabídla na fb M.Skalická Dušátková, jen zadělávala čistou vodou, bez podmáslí. Mám pocit, že s podmáslím je chleba chutnější.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 49 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Žitný chleba
-
magdalenka:
-
Ivusa: Zkuste ho vypěstovat sama - návod získáte, když si dáte do hledáčku výraz Založení žitného kvásku. Nebo začněte zcela jednoduše krmit kvásek, který od někoho získáte, žitnou moukou. Tak jsem to udělala já. Mouky někdy střídám a nic se neděje, v chlebu přece také mísím žitnou a pšeničnou mouku, zatím nic nenapovídá tomu, že by to nešlo udělat.
-
Nikdy jsem nepekla chleba,ale musím se naučit...přítel nesmí pšenici a tak se zeptám.:Kde seženu kvásek žitný????
-
Hana Benešová: jak si představím -úspěch žádný- ? Chleby nekynou, zdrcnou se nebo....
-
Snažím se péci již 3 až 5 roků chleba který by mi chutnal ale nikdy se mi to nepovedlo byť jsem navštívila kurzy pečení v mlýnech a nakoupila fůru směsí a muk ale ú
spěch žádný, ak tento zkusím a dám vědět Díky -
Peču podobný chléb, na první kynutí v míse dávám jen žitnou mouku, na druhé kynutí dávám pšeničnou a to chleba nechávám kynout na utěrce v ošatce. Aby se nepřichytil, mám utěrku pomoučenou žitnou moukou - nesmí to být pšeničná. Chleba je výborný, výhoda je, že ho můžu krájet dřív.
-
Super, návod vyzkouším, peču také, ale s podmáslím jsem nezkoušela.
Mám je problém s tou ošatkou - 3x se mi povede vyklopit na plech a pak zase se mi v ošatce spodek přichytí a odtrhne se. Dobrý nápad s tou utěrkou, ale zase nebudou na chlebu ty krásné vroubky.
Nemáte někdo zkušenost jak dostat chleba z ošatky, samozřejmě dobře vysypat, to dělám, ale je to jak sázka. Nevím kdy se mi přilepí.
Díky předem za info.
-
Krásný chlebík
. -
Děkuji za zájem
třeba ho někdy vyzkoušíte Práce moc nedá, jen se lepí - tady naštěstí pomůže ten olej a moukou vysypaná utěrka -
Ivi, dobrý a parádní chlebík a 5.bod
-
Jen se zahryznout
-
To je pěkný chlebíček,ten by mi chutnal
mám ráda když má chlebík hezky póry a ten je přesně podle mého gusta+ -
Chleba vypadá velice hezky
Já bych to čekání asi tak dlouho nevydržela
