Kváskové kořenové bagety
Kváskové kořenové bagety jsou malé klenoty pekařského umění. Jejich úspěch stojí na čase, trpělivosti a přesnosti, kterou přípravě věnujete. Budete-li se držet postupu, odměnou vám bude voňavé, nadýchané pečivo s křupavou kůrkou, které za tu péči rozhodně stojí.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 7 903 kJ / 1 889 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 59,85 g |
| Tuky | 10,20 g |
| Vláknina | 18,23 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 6,42 g |
| Sůl | 16,00 g |
| Sacharidy | 380,30 g |
Postup přípravy
Krok 1: Suroviny na rozkvas dobře promícháme, zakryjeme je proti osychání a prachu a necháme v teplé místnosti pracovat asi 12 hodin.
Krok 2: K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin a dobře vymísíme řídké těsto. Poté ho vyškrábneme na pomoučený vál, pomocí stěrky několikrát přeložíme a dáme kynout do olejem vymazané mísy.
Krok 3: V průběhu dalších 2 až 3 hodin těsto překládáme každých 30 až 40 minut – na prsty pomaštěné olejem se nelepí a pracuje se s ním dobře.
Vykynuté těsto je jako hedvábí, plné velikých bublin (viz foto těsta v míse). Opatrně ho „vylijeme“ na pomoučený vál, srovnáme do čtverce (obdélníku), svrchu můžeme posypat semínky a necháme ho chvíli odpočinout. Krok 4: Stěrkou rozkrájíme na 4 bagety. Před uložením na pečící fólii je opatrně překroutíme. Pokud jsme s těstem pracovali opravdu lehce, je stále plné bublin a můžeme bagety po kratším dokynutí hned upéct. Krok 5: Troubu včas předehřejeme na 220–230 °C, aby byla dostatečně nahřátá. A to i s pečicí dlaždicí, na kterém budeme péct. Na dno trouby vložíme prázdný plech, který se bude také nahřívat. Při vkládání baget do něj přijde voda, aby vznikla pára. Bagety do trouby vkládáme i s fólií, na které kynul. Rychle je sesuneme na rozpálenou dlaždici a pečeme. Krok 6: Hned potom do spodního plechu chrstneme asi 100 ml horké vody a troubu rychle zavřeme, aby vzniklá pára neutekla ven. Po 10 minutách pečení troubu rychlým otevřením vyvětráme (mám vyzkoušeno, že když se peče v páře příliš dlouho, pečivo nemá tak křupavou kůrku). Krok 7: Pečeme asi 25-30 minut. Při pečení se řídíme zkušenostmi s vlastní troubou.
Vykynuté těsto je jako hedvábí, plné velikých bublin (viz foto těsta v míse). Opatrně ho „vylijeme“ na pomoučený vál, srovnáme do čtverce (obdélníku), svrchu můžeme posypat semínky a necháme ho chvíli odpočinout. Krok 4: Stěrkou rozkrájíme na 4 bagety. Před uložením na pečící fólii je opatrně překroutíme. Pokud jsme s těstem pracovali opravdu lehce, je stále plné bublin a můžeme bagety po kratším dokynutí hned upéct. Krok 5: Troubu včas předehřejeme na 220–230 °C, aby byla dostatečně nahřátá. A to i s pečicí dlaždicí, na kterém budeme péct. Na dno trouby vložíme prázdný plech, který se bude také nahřívat. Při vkládání baget do něj přijde voda, aby vznikla pára. Bagety do trouby vkládáme i s fólií, na které kynul. Rychle je sesuneme na rozpálenou dlaždici a pečeme. Krok 6: Hned potom do spodního plechu chrstneme asi 100 ml horké vody a troubu rychle zavřeme, aby vzniklá pára neutekla ven. Po 10 minutách pečení troubu rychlým otevřením vyvětráme (mám vyzkoušeno, že když se peče v páře příliš dlouho, pečivo nemá tak křupavou kůrku). Krok 7: Pečeme asi 25-30 minut. Při pečení se řídíme zkušenostmi s vlastní troubou.
Zveřejněno 6. 12. 2017
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Kváskové kořenové bagety
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/zDvq
Moje poznámka
Kváskové kořenové bagety
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/zDvq
Nejnovější recepty
Těstoviny s masem ve smetanové sýrové omáčce
Přidáno před 14 hodinami
Pečená zelenina s cuketou
Přidáno před 14 hodinami
Těstoviny s lososem a brokolicí podle Zdeňka Pohlreicha
Přidáno před 15 hodinami
Zapečená kuřecí prsa se slaninou, sýrem a sušenými rajčaty
Přidáno před 15 hodinami
Vepřová pečeně s cuketou
Přidáno před 16 hodinami
Club Sandwich s hranolkami
Přidáno před 16 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Bublanina s jogurtem
Petik05 před 6 hodinami
Těstovinový salát s tuňákem I
Limek před 11 hodinami
Bublanina - nadýchaná - s jakýmkoli ovocem
michaelka.to před 11 hodinami
Žampionový krém
zdenek.otrusina před 12 hodinami
Míši opilý perník
Jan Nemec před 13 hodinami
Dvojitý guláš z hovězích líček a vepřové plece
Jan Nemec před 14 hodinami
Halušky se zelím a uzeným masem
Panova před 17 hodinami
Velmi šťavnatý moučník
Noumik před 18 hodinami
Vepřové s rýží z jednoho pekáčku
poirotka před 18 hodinami
Přírodní plátky na žampionech
perseus před 18 hodinami
Tématické fráze:
kváskové bagety,
kvaskova bageta,
bagety z kvásku,
kvásková bageta recept,
bageta z žitného kvásku,
bageta z kvásku,
korenova bageta,
bagety z žitného kvásku,
bagety recept,
kváskové bagetky,
recept na kváskové bagety,
kváskové recepty,
kvaskoveho bagety,
bageta recept,
kvaskové bagety recept,
korenove bagety,
recept na bagety,
recept na kváskovou bagetu,
bageta kvásková,
kvásková bagetka
Suroviny:
kvas žitný,
voda,
mouka chlebová pšeničná,
voda,
mouka žitná chlebová,
mouka chlebová pšeničná,
mouka hladká,
kmín drcený,
sůl
Komentáře (14)
Ešte sú teplé, vidno to aj na reze, ale nedá sa im odolať, pridávam fotky. Mala som ich nechať viac nakvasiť, ale zas ma tlačil čas. Chválim ja aj p. domáci.
No ale uvidím, aká bude reakcia, ak chlieb nakrojím.😀
Děkuji za pochvalu i krásnou fotku
Bagety jsou úžasné - jako všechny Tvé recepty