Vepřová panenka v mangoldovém kabátku s estragonovou omáčkou

Postup přípravy

1. Panenku odblaníme, osolíme a zprudka opečeme ze všech stran na lžíci oleje.
2. V jiné pánvi rozpustíme lžíci másla, vhodíme listy mangoldu zbavené tuhých stonků. (Větší listy můžeme překrojit.) Necháme podusit asi 3 minuty, pak osolíme, opepříme a vmícháme utřený stroužek česneku.
   Přendáme do cedníku a mangold vymačkáme, abychom ho zbavili případné přebytečné tekutiny.
3. Listové těsto rozválíme na plát, poklademe ho připraveným mangoldem, na něj položíme opečenou panenku a vše zabalíme jako roládu.
   Přeložíme ji na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme asi 30 minut dozlatova.
4. Mezitím připravíme omáčku:
   v kastrůlku rozehřejeme máslo, vsypeme mouku a umícháme světlou jíšku.
   Zalijeme ji smetanou a šťávou, která zbyla po restování panenky. Osolíme a okořeníme bílým pepřem. Necháme provařit, pak vlijeme víno a nakonec před dokončením přidáme nasekaný estragon.
5. Hotovou roládku rozkrájíme na porce, ty na talíři podlijeme připravenou omáčkou a podáváme.