Špaldovo-žitné perníčky

1. Máslo rozpustíme v kastrolku, odstavíme z plotny, přidáme med a umícháme kompaktní hmotu, kterou necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Na vál prosejeme mouku a moučkový cukr, přidáme koření, kakao, jedou sodu, vejce a zchladlou medovou hmotu a vypracujeme těsto.
3. Těsto zabalíme do mikrotenového sáčku nebo potravinové fólie a necháme v lednici několik dní odležet.

   Proč necháváme odležet těsto

4. Těsto vyndáme asi 15-20 minut před zpracováním z lednice.
5. Vyválíme silnější plát (asi 5 mm) a vykrajujeme z něj vybrané tvary, které ukládáme na plech vyložený pečicím papírem.
   Jak snadno rozválet těsto
6. Pečeme při 170 °C, asi 5-7 minut dle velikosti tvarů a zkušenosti s vlastní troubou.
7. Ihned po vydání z trouby potřeme horké perníčky rozšlehaným vajíčkem.
8. Po vychladnutí přendáme perníčky do uzavíratelné nádoby, přidáme 1/2 jablka a necháme 3-4 týdny odležet. Jablko je třeba každé 3-4 dny vyměnit za nové.
9. Perníčky s rumovou polevou:
   Prosátý moučkový cukr a rum utřeme do hladké polevy, kterou pomocí mašlovačky nanášíme na povrch perníčků. Necháme zaschnout a můžeme podávat nebo uložit zpět do krabice.
10. Plněné perníčky:
    Švestková povidla (ideálně domácí) smícháme s rumem a slepujeme jimi stejné tvary k sobě a pak je máčíme v čokoládové polevě a zdobíme dle fantazie.

TIP: Desatero odpovědí na nejčastější dotazy o perníčcích

Zveřejněno 6. 1. 2020