Pomalu pečené hovězí maso

1. Špek dáme před přípravou do mrazáku, aby se maso lépe špikovalo. Úzkým a špičatým nožem uděláme do masa otvory a klínky špeku ho prošpikujeme. Maso stáhneme potravinářským provázkem, aby zachovalo tvar.
2. Maso důkladně osolíme a opepříme. Na sádle ho opečeme ze všech stran dozlatova. Pak ho vytáhneme a ve výpeku orestujeme cibuli a zbytek nakrájeného špeku. Vmícháme hořčici, kmín a přisypeme houby. (Není třeba je namáčet).
3. Vrátíme maso, podlijeme vývarem, přiklopíme a dáme vyhřáté trouby na 220 st. Pečeme deset minut, stáhneme teplotu na 160 st. a pečeme asi 3-4 hodinky. Občas zkontrolujeme a přeléváme výpekem.
4. Měkké maso vytáhneme a udržujeme v teple. Omáčku přelijeme do kastrolu a zahustíme moukou rozmíchanou ve vývaru. Omáčku dobře provaříme a dochutíme. Maso zbavíme provázku, nakrájíme na plátky a vrátíme do omáčky.

Zveřejněno 22. 1. 2021