Domažlický toč s houbami

Name: Domažlický toč s houbami
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 750 g syrových oloupaných a nastrouhaných brambor; 150 g podušených sušených hub; 250 ml kefíru či zakysané smetany naředěné mlékem; 70 g krupice; 2 syrová vejce – oddělit bílky na sníh; 2 čajové lžičky soli; 1 lžíci majoránky; 0,5 kávové lžičky mletého černého pepře; 2 velké plechy s nízkým okrajem; 2 archy papíru na pečení

rozmarynaH

4 názory

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 45 min

70 min (25 min příprava + 45 min tepelná úprava)

12. 4. 2022 14:47

Domažlický toč s houbami, Domažlický toč s houbami — Domažlický toč s houbami

750 g 750 g syrových oloupaných a nastrouhaných brambor

150 g 150 g podušených sušených hub

250 ml 250 ml kefíru či zakysané smetany naředěné mlékem

70 g 70 g krupice

2 2 syrová vejce – oddělit bílky na sníh

2 2 čajové lžičky soli

1 lžíci 1 lžíci majoránky

0,5 0,5 kávové lžičky mletého černého pepře

2 velké plechy s nízkým okrajem

2 archy papíru na pečení

Nutriční hodnoty

Energie	6 790 kJ / 1 623 kcal
Bílkoviny	43,20 g
Tuky	35,47 g
Vláknina	116,35 g
Cholesterol	90 mg
Sodík	290 mg
Sůl	0,51 g
Sacharidy	224,54 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Připravíme plech, na který rozprostřeme papír na pečení tak, aby papír chránil i stěny plechu. Asi jako když pečeme sladkou roládu. Troubu zapneme a termostat nastavíme na 200 °C.
Jak si poradit s kroutícím se papírem na pečení
Do mísy vložíme všechny nastrouhané syrové brambory. Tekutinu z brambor slijeme. K bramborám přidáme drobně nasekané podušené houby (jako obměnu lze i nasekané škvarky či nasekané sušené švestky), 70 g krupice, 2 žloutky, sůl, majoránku a mletý černý pepř. Přidáme i 250 ml kefíru. Měchačkou těsto na toč důkladně promícháme.
Ze dvou bílků vyšleháme pevný sníh. Já k bílkům přidávám vždy špetku soli. Sníh zapracujeme do těsta ručně. Těsto přelijeme pomocí stěrky na připravený plech s papírem na pečení. Stěrkou těsto (je poměrně řídké) rozprostřeme po celé ploše plechu. Plech s těstem vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a pečeme po dobu 45 minut. Povrch placky krásně zezlátne.
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Plech s upečeným těstem vyjmeme z trouby. Povrch těsta pokryjeme druhým archem papíru na pečení a na papír položíme dno druhého plechu. Oběma rukama držíme spojené plechy a převrátíme je o 180 °C.
Z otočeného těsta opatrně sejmeme papír, na kterém se těsto peklo. Pomocí papíru ho srolujeme.
Toč necháme v papíru téměř vychladnout a pak papír odstraníme. Toč nakrájíme na jednotlivé porce a můžeme ho podávat, třeba s hrachovou či fazolovou polévkou. Výborný je i s dršťkovou polévkou.

Poznámka autorky receptu

Toč býval na Domažlicku tradiční pokrm z brambor, který byl obohacen zrovna tím, co bylo k mání. Třeba sušenými švestkami, škvarky či houbami, česnekem či osmaženou cibulkou. Někde do těsta přidávali i kvasnice. A jak už to u receptů bývá, každá rodina i každá obec měla ten svůj nejlepší vyzkoušený recept. Toč se většinou připravoval jako příloha k husté polévce, ale i jako samostatný pokrm třeba s kysaným zelím. Prý to říkala babička mého manžela, která žila v Postřekově.

Tento recept a mnoho dalších najdete na mých stránkách https://www.varimesmarcelou.cz/bramborove-pokrmy/d...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (12×)