Domažlický bacán – přílohová bramborová placka

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

rozmarynaH

11 názorů

Doba přípravy 15 minut+40 minut kynutí+35 min.pečení

15 minut+40 minut kynutí+35 min.pečení

4. 1. 2017 16:12

Domažlický bacán - přílohová bramborová placky

Přidat fotku

Porce: 4-6

itru itru ¼ lmléka

1 1 vejce

170 g 170 g hladké mouky

10 g 10 g kvasnic

1 lžička 1 lžička 1 kávová lžička krystalového cukru (nebo 2x nabrat mezi prsty)

1 lžička 1 lžička 1 čajová lžička soli

100 g 100 g syrových oloupaných brambor nastrouhaných na jemno (asi 2 středně velké)

sádlo na vymazání formy

strouhanku na vysypání formy

Nutriční hodnoty

Energie	3 486 kJ / 833 kcal
Bílkoviny	31,73 g
Tuky	11,16 g
Vláknina	8,10 g
Cholesterol	259 mg
Sodík	3,31 g
Sůl	8,21 g
Sacharidy	147,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mléko ohřejeme (nesmí být horké). Část, asi 1 dl, přelijeme do mísy, ve které budeme těsto připravovat. Do mléka rozdrobíme kvasnice a přidáme cukr. Přikryjeme a necháme asi 10 minut kynout. Pak kvasnice v mléce důkladně rozmícháme.
Přilijeme zbytek mléka a přidáme vejce. Metličkou nebo ručním elektrickým šlehačem vše začneme šlehat. Mouku promícháme se solí a po lžících jí přidáváme do těsta za stálého šlehání. Ušlehané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme 20 minut kynout.
Nyní připravíme formu, kterou vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Z nastrouhaných brambor vymačkáme vodu a přidáme je do částečně vykynutého těsta. Důkladně je vmícháme do těsta a necháme kynout ještě dalších 20 minut.
Mezi tím troubu předehřejeme na 190 °C. Těsto vlijeme do připravené formy a dáme péct do vyhřátí trouby. Po 35 minutách z trouby vyndáme voňavou dozlatova upečenou a báječně vonící 1,5 cm vysokou placku. Bacán je skvělá příloha k salátům, čočce, houbové nebo koprové omáčce.

Poznámka autorky receptu

K vytvoření tohoto receptu mě inspirovala poznámka u hesla Bacán v etnologickém časopisu Český lid z roku 1904 „Těsto stejné jako na lívance s přidáním nastrouhaných syrových brambor“.

Zde je citace z výše zmíněného časopisu z roku 1904 na téma Bacán:

… Je to pečivo dosti chutné. Proto také namlsalo se občanstvo domažlické, a kde kdo pekl jen bacána. Aby tomuto hýření kuchyňskému konec byl učiněn, vydali „páni na rathauzu“ nařízení, že nadále bacán se smí péci jen „na cedulku“, tj. na úřední povolení. Na cedulce té prý byla udána míra bacána, která se nesměla překročiti. ….

Tento recept najdete na mých stránkách http://www.varimesmarcelou.cz/prilohy-a-pecivo/dom...

Uvařeno (1x)

Přidat do oblíbených (63x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Přílohové bramborové bábovičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas

Přílohové muffiny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris

Přílohová cuketa

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris

Načíst daší

Komentáře

rozmarynaH

5. 1. 2017 19:40

alenka72: Alenko, věřím Vám, že babička tam nedávala brambory. Ale já jsem s tímto receptem setkala poprvé před dvěma roky ve výše uvedeném časopisu a tam brambory uváděny byly. A hned napoprvé se bacán povedl a moc nám chutnal. Děkuji za milý komentář

alenka72

5. 1. 2017 16:05

Tak konečně recept, díky!!! Bacán jsem jako malá měla pravidelně u babičky, dělával se k zelí nebo houbové omáčce, místo knedlíků. Já ho jedla samotný. Jen musím podotknout, že babi tam nedávala žádné brambory, ale mockrát jsem na něj vzpomínala. Říkávala, že je to těsto jako na lívance, snad trochu hustší.