Šunkový salám na cesty

1. Do malého kastrůlku dáme vodu, sůl, Pragandu, med, zamícháme a necháme projít varem.
2. Maso opláchneme a osušíme. Plec dvakrát po sobě umeleme na masovém mlýnku. Kýtu nakrájíme na větší kousky o velikosti cca 1,5x1,5 cm.

   Jak umlít maso

3. Umleté i nakrájené maso dáme do uzavíratelné nádoby, přidáme vychladlou vodu s rozpuštěnými surovinami a rukama důkladně prohněteme tak, jako bychom připravovali mleté maso na sekanou.
   Doba hnětení postačí 10 minut. Můžeme použít i robot.
4. K umíchané masové hmotě přidáme kuličky pepře, promícháme a nádobu uzavřeme víkem. Uložíme do lednice na 1-2 dny. Během této doby alespoň 3x rukou promícháme.
5. Do čistých skleniček dáme mikrotenové sáčky a naplníme je masovou směsí. Směs opatrně přidáváme a utlačujeme nejlépe pomocí lžičky, aby se co nejvíce ze skleničky vytlačil případný vzduch.
6. Skleničky plníme 1 cm pod okraj. Okraje mikrotenových sáčků zamotáme, lehce zatlačíme do skleniček a pořádně zašroubujeme víčky.
7. Do velkého hrnce dáme utěrku, narovnáme sklenice a hrnec napustíme studenou vodou cca 2 cm pod okraj sklenic.
8. Zavařujeme 1 hodinu na 90 °C a v hrnci necháme zchladnout. Druhý den zavařujeme opět 1 hodinu na 90 °C.

   Jak zavařovat v troubě

9. Po zchladnutí sklenice z hrnce vytáhneme, osušíme a uložíme na tmavém a chladném místě.

TIP: Svačiny na výlet

Zveřejněno 31. 5. 2023